Preparación

• Mezclad los huevos, la harina, la leche y el azúcar con un batidor hasta que la masa quede lisa y sin grumos. Dejad reposar la masa resultante en el frigorífico durante unos 30 minutos. Tomad una sartén antiadherente (elegid el tamaño según queráis hacer crepes mini o más grandes). Cuando la sartén esté bien caliente, untadla ligeramente con mantequilla. Verted parte de la masa en el centro de la sartén —yo normalmente para cada crepe vierto ½ cucharón de masa— y, moviendo la sartén, tratad de darle a la mezcla una forma circular. Coced la crepe por ambos lados durante unos 2 minutos. Seguid así hasta agotar la masa. Deberíais obtener alrededor de 12 crepes.

• Empezamos preparando la crema de mascarpone. Tomad los huevos y separad las claras de las yemas. Montad las claras a punto de nieve bien firmes con un batidor eléctrico y, en otro bol, batid las yemas con el azúcar con el batidor hasta que queden esponjosas y cremosas. A continuación, añadid el mascarpone a las yemas y con la ayuda de una espátula mezclad bien, teniendo cuidado de no desinflar la preparación. Incorporad las claras montadas a nieve, seguid mezclando con la espátula hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Reservad en el frigorífico hasta su uso.

• Picad finamente el chocolate y verted sobre él la nata líquida previamente calentada (debe estar caliente pero sin llegar a hervir). Mezclad con delicadeza con la espátula, empezando desde el centro y yendo hacia los bordes, hasta obtener una verdadera emulsión (mezclar durante 1 minuto). La crema estará lista cuando adquiera brillo y quede homogénea. Retiradla del fuego y reservadla un momento.

• Colocad la crepe en un plato, untad encima una cucharada generosa de crema de mascarpone y colocad sobre ella las fresas cortadas en láminas finas. A continuación cerrad la crepe enrollándola ligeramente sobre sí misma, verted por encima la cobertura de chocolate, espolvoread con azúcar glas y completad el plato con alguna fresa cortada en abanico.