CREPES SALMÓN AHUMADO Y RICOTTA
Un primer plato sencillo pero sabroso hecho con salmón ahumado y ricotta, perfecto tanto para las comidas del día a día como para ocasiones importantes.
Las crepes o crêpes de salmón ahumado se preparan en pocos y sencillos pasos y en su interior esconden un relleno abundante pero delicado, adecuado incluso para los paladares más exigentes.
La receta es muy fácil y no presenta ninguna dificultad; además bastan pocos y sencillos ingredientes como harina, huevos y leche, además del relleno que, una vez preparada la masa, podéis modificar según vuestros gustos o en función de lo que ya tengáis en la despensa.
Existen varias versiones de esta receta; la mayoría incluyen la adición de bechamel en el relleno. En la receta de hoy he preferido usar solo ricotta de vaca, muy fresca, a la que he añadido simplemente un poquito de leche para hacerla más cremosa, sin cubrir demasiado el sabor del salmón.
Como alternativa podéis enriquecer el relleno con otro queso fresco como la robiola, o añadir unas cucharadas de bechamel o, para una versión más cremosa y aterciopelada, colocarlas en una fuente, cubrirlas con bechamel y queso rallado y gratinarlas bajo el grill del horno.
Una ventaja de esta receta de crepes de salmón y ricotta es que podéis preparar las bases (crêpes) incluso el día anterior y rellenarlas justo antes de servir para no llegar con prisas a la hora de la cena y disfrutar plenamente de la velada.
Con la práctica de la masa base aprenderéis a preparar crepes muy finas y ligeras, de sabor neutro, con las que crear combinaciones siempre nuevas y sabrosas tanto dulces como saladas.
Sea cual sea la elección de vuestro relleno, llevaréis a la mesa con poco esfuerzo un plato que, además de estar delicioso, os hará quedar estupendamente y todo el mundo pensará que habéis trabajado todo el día.
Recetas relacionadas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Francesa
- Energía 572,05 (Kcal)
- Carbohidratos 54,72 (g) de los cuales azúcares 10,70 (g)
- Proteínas 38,57 (g)
- Grasa 23,40 (g) de los cuales saturados 13,37 (g)de los cuales insaturados 9,58 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sodio 1.298,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 200 g huevos (unos 3 a temperatura ambiente)
- 500 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- al gusto mantequilla (para engrasar la sartén)
- 250 g ricotta de vaca
- 200 g salmón ahumado
- 80 ml leche entera
- 2 cucharadas parmesano rallado
- 1 cucharada perejil picado (fresco)
- pimienta negra (una pizca)
- al gusto sal
Utensilios
- Bol
- Varilla manual
- Sartén para crepes
Pasos
Dado que la masa necesita un breve tiempo de reposo antes de la cocción, empecemos por la mezcla de las crêpes. Rompe los huevos en un bol, bátelos rápidamente con un tenedor, añade la leche a temperatura ambiente y mezcla bien para integrar todo.
Incorpora la harina tamizada poco a poco, mezclando siempre hasta obtener una masa aterciopelada, lisa y sin grumos. Si aun así notas algún grumo, será suficiente pasar la masa por un colador. Cubre el bol con film transparente y deja reposar unos 30 minutos.
Mientras tanto, dedícate al relleno. Corta el salmón ahumado en tiras finas, ponlo en un bol y añade la ricotta. Mezcla con un tenedor y añade 2 cucharadas de parmesano, 80 ml de leche, el perejil fresco picado, una pizca de pimienta y sal si es necesario. Integra la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea. La cantidad de leche depende de la consistencia más o menos líquida de la ricotta; ajústala en consecuencia.
Saca la masa del frigorífico y mezcla con una cuchara para reavivarla. Pon al fuego una sartén antiadherente, caliéntala y luego unta la superficie con un poquito de mantequilla. Con un papel de cocina elimina el exceso de grasa. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para extenderla uniformemente; cocina durante unos 2 minutos y luego da la vuelta y cocina por el otro lado. Antes de darle la vuelta asegúrate de que esté bien dorada por la base. Continúa con las demás de la misma manera.
En cuanto todas las crepes estén listas, colócalas apiladas en un plato y cúbrelas con un paño limpio y seco. Ahora puedes rellenarlas. Dispón las crepes sobre una tabla o superficie de trabajo, reparte en la mitad un par de cucharadas generosas de relleno, pliega la parte sin rellenar hacia arriba y después pliega nuevamente por la mitad formando un abanico. Repite hasta terminar todos los ingredientes. Las crepes de salmón ahumado ya están listas para servir.
CONSERVACIÓN
Las crêpes de salmón ahumado con ricotta se conservan en el frigorífico como máximo un día si se guardan en un recipiente hermético. No recomiendo congelar el plato ya montado, mientras que sí es posible conservar las crepes sin rellenar en la nevera durante un par de días o en el congelador hasta 1 mes como máximo.
NOTAS
En la masa de las crêpes puedes añadir, para darle más aroma, hierbas aromáticas frescas finamente picadas como tomillo o mejorana.
Para obtener una masa de crêpes lisa y sin grumos te aconsejo usar todos los ingredientes a temperatura ambiente y añadir la leche poco a poco mezclando siempre con cuidado.
Cuando prepares el relleno, si ves que la ricotta suelta mucho suero, escúrrela con un colador.
Para hacer esta receta aún más irresistible puedes, una vez rellenas, colocar las crêpes en una fuente, cubrirlas con unas cucharadas de bechamel y queso rallado y hornearlas a 200 °C con el grill encendido hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
