CROSTATA con mermelada de FRESAS hecha EN CASA
La Crostata alla marmellata es una tarta sencilla y genuina, quizá la más querida entre los postres caseros, un clásico que nunca falla: base de masa frolla con relleno de mermelada y las inconfundibles tiras cruzadas de masa.
Como todos los postres tradicionales, existen muchísimas versiones y prácticamente cada familia guarda su propia receta personal que proclama como la mejor del mundo. Pueden cambiar las cantidades, pero los ingredientes son siempre los mismos: harina, azúcar, mantequilla y huevos con alguna variante; más o menos se parecen.
En mi vida debo decir que he preparado realmente cientos de crostate, no siempre siguiendo la misma receta, porque es justo experimentar, y debo decir que cada vez volvía a la mía, la que me transmitió mi madre, hasta que… ¡Probé la crostata más rica que había comido jamás! Ni que decir tiene que la había preparado mi mejor amiga, Federica, una artista con los postres.
Una frolla de textura quebradiza, semi‑blanda, con las tiras ligeramente imperfectas, un aroma y un sabor paradisíacos y, además, la mermelada casera que le da a esta CROSTATA de FRESAS un extra (encontráis mi receta de la Mermelada de Fresas sin pectina AQUÍ).
Ahora os preguntaréis: ¿cuál es el secreto de Federica para una crostata así de perfecta? Creo que es la consistencia de la frolla, ligeramente blanda y no excesivamente tipo galleta, que la hace quebradiza y se integra con la mermelada de fresas hasta fundirse en la boca.
Obviamente para el relleno podéis elegir la mermelada que prefiráis; valen todas. Lo importante es que os guste o que… ¡la tengáis disponible en casa! El resultado, en cualquier caso, será estupendo.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 35 Minutos
Porciones: molde diámetro 22/24
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

475,32 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 475,32 (Kcal)
Carbohidratos 68,00 (g) de los cuales azúcares 33,03 (g)
Proteínas 5,92 (g)
Grasa 20,96 (g) de los cuales saturados 13,14 (g)de los cuales insaturados 7,59 (g)
Fibras 1,27 (g)
Sodio 126,24 (mg)

Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

INGREDIENTES PARA LA CROSTATA CON MERMELADA DE FRESAS

300 g harina 00
180 g mantequilla (a temperatura ambiente)
100 g azúcar
1 huevo
Media sobre levadura en polvo para repostería
1 yema
al gusto sal (1 pizca)
1 sobre vainillina
300 g mermelada de fresas

Herramientas

Batidora de varillas eléctrica
Bol
Espátula
Molde desmontable

CÓMO HACER LA CROSTATA CON MERMELADA

Bate la mantequilla blanda y el azúcar con las varillas eléctricas o en la amasadora; la mezcla debe quedar clara y espumosa. Luego incorpora los huevos (1 entero + 1 yema) siguiendo siempre con las varillas eléctricas. Añade la harina previamente tamizada con la levadura, la vainillina y una pizca de sal, y mezcla a mano con la ayuda de una espátula.
Con las manos espolvoreadas de harina y trabajando poco obtendrás un bollo de frolla blando con una consistencia que se desprenda de la superficie de trabajo (si es necesario añade una pizca de harina). Cierra la frolla con film transparente y métela en el frigorífico a reposar y solidificar durante al menos 30 minutos.
Estira 2/3 de la frolla con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada hasta un espesor de 5 mm y forra un molde engrasado y enharinado (diámetro 24 cm), recortando los posibles excesos de masa con un cuchillo.
Rellena con la mermelada de fresas, o con la mermelada que prefieras, el molde dejando 1 cm de borde libre. Prepara las tiras de masa para formar la clásica rejilla. Coloca las primeras 3 tiras sobre la crostata y a continuación otras 3 en cruz. Mete la crostata con mermelada de fresas en el frigorífico 15 minutos antes de hornear: este truco hará la frolla más quebradiza y menos tipo galleta, sin que quede demasiado desmenuzada.
Precalienta el horno a 180 grados en modo estático. Hornea la crostata con mermelada de fresas en la parte central del horno. Cocina durante 20 minutos y luego baja la temperatura a 170 grados y continúa la cocción otros 10–15 minutos. Los tiempos son orientativos y varían según el horno; estará lista cuando la frolla quede ligeramente dorada en la superficie pero todavía clara y no quemada. Sácala del horno y deja enfriar antes de desmoldarla.

CONSERVACIÓN

Una vez cocida, la crostata se conserva bajo una campana de cristal o en un portatartas a temperatura ambiente durante 4-5 días en un lugar fresco y seco.

VARIANTES DE LA MASA FROLLA

FROLLA con CACAO Para la receta haz clic aquí Pasta Frolla de CHOCOLATE

FROLLA con AVELLANAS Para la receta haz clic aquí PASTA FROLLA con AVELLANAS

CONSERVACIÓN

Una vez cocida, la crostata con mermelada de fresas se conserva en el frigorífico como máximo 3 días, cubierta con film transparente o papel de aluminio.

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NOTAS Y CONSEJOS

Si la masa frolla permanece demasiado en el frigorífico, es posible que tienda a agrietarse al estirarla. En ese caso amásala rápidamente y estírala de nuevo; quedará perfecta.

Dado que en esta masa hay un porcentaje de levadura, este tipo de frolla requiere un grosor no superior a 5 mm.

Para facilitar la operación te aconsejo estirar la masa frolla sobre un papel de horno y luego volcarla directamente sobre el molde.

He decidido aromatizarla con vainillina, pero puedes sustituirla por ralladura de naranja o de limón, que le darán un aroma cítrico.

FROLLA con ACEITE

Para preparar una frolla sin mantequilla, utiliza 330 g de harina 00, 130 g de azúcar, 1 huevo entero + 1 yema, 1 sobre de vainillina y sustituye la mantequilla por 100 ml de aceite de semillas. Bate los huevos con el azúcar y la vainillina, luego añade el aceite en hilo. Por último, incorpora la harina.

FROLLA SIN GLUTEN

Para preparar la frolla sin gluten necesitarás los siguientes INGREDIENTES: 100 g de harina de arroz, 100 g de fécula de patata, 50 g de almidón de maíz, 100 g de azúcar, 60 ml de aceite de girasol, 1 huevo, 8 g de levadura para repostería. Pon en un bol el huevo, el azúcar, el aceite de semillas y la levadura y mezcla. Luego añade poco a poco las harinas, previamente mezcladas y tamizadas (harina de arroz, almidón de maíz y fécula de patata). Transfiere todo a la mesa de trabajo y trabaja hasta obtener una masa lisa y homogénea. Tu frolla sin gluten estará lista para usar. Recuerda, sin embargo, que la elasticidad de esta masa no es como la tradicional y queda más quebradiza.