Hace unos días, navegando por la web, no pude evitar comentar una entrada de Antonella, una fotógrafa/blogger estupenda y toda una maestra para las que, como yo, intentamos convertirnos en buenas bloggers de cocina. Ella había inmortalizado una apetecible piadina rellena de hummus de garbanzos, radicchio y glaseado de vinagre balsámico. ¡Hummus… lo adoro! Prácticamente lo untaría en todo y así se lo dije. Entre los comentarios le sugerí cuál era mi combinación favorita, la que preparo al menos una vez a la semana… focaccia integral, hummus y gambas – ¡una delicia! – y ya iba a poner el enlace a mi blog con la receta pero, con gran horror, me di cuenta de que ¡no estaba publicada! ¿¡Cómo es posible!?! ¡Siempre la preparo! Claro que es posible: cuando lo pongo en la mesa no pienso en fotografiarlo, ni hablar, mi único pensamiento es comerlo. Bueno, como habréis intuido, me puse manos a la obra y este fin de semana hice el gran sacrificio de prepararlo para cubrir esta enorme laguna. ¡Buena lectura!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: unas 20 tostaditas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g garbanzos secos (o 600 g de garbanzos en lata)
- 50 g tahini
- 1 limón (zumo)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente Ajo
- al gusto Sal
- 20 gambas (tamaño mediano)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 copa brandy
- 1 ramito Perejil
- 1 diente Ajo
- al gusto Sal
- al gusto Guindilla (opcional)
- 20 piezas de focaccia o de pan integral
Preparación
Lo primero es poner los garbanzos secos en remojo durante 12 horas en el doble de su peso en agua, así que en nuestro caso en 600 ml. Pasado el tiempo de remojo escúrrelos, enjuágalos y ponlos a cocer en una olla con agua hasta que estén bien tiernos (tomará alrededor de 2 horas).
Una vez cocidos escúrrelos (reserva un vaso del agua de cocción) y enjuágalos bajo el chorro de agua, verás que se desprenden las pequeñas pieles que los recubren.
Si has decidido usar garbanzos ya cocidos en lata, el procedimiento anterior no hace falta; solo tienes que escurrirlos de su líquido de conservación (también en este caso guarda algo) y empezar la receta desde el siguiente paso.
Pon los garbanzos en el robot de cocina y tritúralos añadiendo la tahini (hoy en día se encuentra prácticamente en todos los supermercados), el ajo, el aceite, el limón y la sal. La consistencia debe quedar densa y sin grumos. Si hubiera, puedes añadir un poco del agua de cocción de los legumbres o del líquido de conservación en el caso de los garbanzos en lata.Limpia las gambas retirando la cáscara, la cabeza y eliminando el hilo negro del lomo con una ligera incisión. Cuando hayas limpiado todas las gambas, coge una sartén amplia y sofríe unos segundos el diente de ajo con el aceite. Retira el ajo, añade las gambas y cocina durante 5 minutos. Riega con el brandy y deja que evapore, ajusta de sal y añade el perejil y la guindilla. Cocina 1 minuto más y apaga.
Toma la focaccia integral (para la receta haz clic aquíFocaccia negra de 7 cereales) o el pan integral – en ese caso tuéstalo ligeramente en el horno o en la tostadora – y córtalo en cuadraditos de unos 3 cm por lado. Unta encima dos cucharaditas de hummus, sé generoso si como a mí te vuelve loca esta salsa, coloca las gambas encima. Sirve templado. ¡Buen provecho!
Notas
Si prefieres, también puedes preparar la tahini tú mismo. Vierte 100 g de semillas de sésamo en una sartén antiadherente y tuéstalas a fuego suave durante 2-3 minutos. Luego pásalas a un procesador y ponlo en marcha. Tras unos instantes añade en hilo 30 g de aceite de sésamo, una pizca de sal, 150 g de agua caliente y continúa triturando. Así tendrás lista tu tahini.
