CRUMBLE DESMENUZADO DE MANZANAS
Adoro prácticamente cualquier dulce con las manzanas, son una de mis consolaciones durante el otoño, estación que no me gusta particularmente. Una de las tartas de manzana que más me gustan es el CRUMBLE de manzana por ese contraste entre el exterior crujiente y el interior suave y jugoso.
A lo largo de los años haciendo tartas y pasteles, me he topado con varias recetas para preparar el Crumble con manzanas, y ahora finalmente puedo decirte que creo haber encontrado la receta del CRUMBLE ORIGINAL perfecta.
Para quien no lo sepa, el CRUMBLE, que se utiliza para preparar cualquier tipo de desmenuzado, no es más que una masa desmenuzable compuesta por una mezcla de harina, azúcar, mantequilla y una pizca de sal.
Tiene un uso muy versátil en pastelería y puede utilizarse tanto para la preparación de pasteles (el CRUMBLE por ejemplo), tartas (es perfecto para añadir como cobertura al BANANA BREAD) como topping de MUFFINS o del PORRIDGE.
Se llama CRUMBLE porque tiene orígenes anglosajones del verbo desmenuzar, precisamente porque la masa está compuesta por muchas migajas y es facilísima de preparar, solo necesitas 3 ingredientes, un bol y una cuchara o incluso solo las yemas de los dedos y 5 minutos de tiempo.
Su característica es que una vez cocido se transforma en pepitas dulces y crujientes que elevan a un nivel superior cualquier dulce al que lo añadas.
¿Por qué te gustará esta receta de Crumble para Crumble de Manzana? Por la simplicidad en la preparación (3 ingredientes – 5 minutos), por su sabor delicioso y por la textura crujiente que se obtiene una vez cocido en el horno.
Si amas los dulces con manzana, mira también estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 350,89 (Kcal)
- Carbohidratos 50,25 (g) de los cuales azúcares 29,02 (g)
- Proteínas 3,59 (g)
- Grasa 16,23 (g) de los cuales saturados 10,39 (g)de los cuales insaturados 5,64 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sodio 196,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 manzanas Golden
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharada azúcar (opcional)
- 180 g harina 00
- 140 g azúcar (de caña o blanco)
- 115 g mantequilla (derretida)
- 1/4 cucharadita sal
Herramientas
- Bol
- Cuchara
- Molde
Pasos
En un bol mezcla la harina, el azúcar de caña, la sal y la mantequilla derretida (si deseas un CRUMBLE aromatizado añade también la canela). Empieza a mezclar utilizando una espátula. El compuesto resultará denso. Continúa mezclando hasta que el compuesto no parezca húmedo. Está bien si la mezcla tiene una consistencia «arenosa». Usa las manos para desmenuzar los grumos. A mí me resulta más fácil mezclar el compuesto con las manos desde el principio para obtener las migas. Una vez obtenida la consistencia desmenuzada, reserva
Lava las manzanas, pélalas, luego córtalas primero en rebanadas y luego en cubos pequeños lo más parecidos entre sí posible. De esta manera la cocción interna de tu CRUMBLE de manzanas resultará más uniforme. Coloca las manzanas en un bol y «condiméntalas» con un poco de canela. Yo no he añadido azúcar porque la base ya es dulce y también las manzanas lo son.
Forra un molde (diámetro 22/24 cm) con papel de horno y vierte sobre la base la ½ de la masa. Vierte la mitad de la masa quebrada para cubrir la base. Presiona ligeramente con los dedos o el dorso de una cuchara y de la misma manera forma también los bordes. Vierte dentro las manzanas distribuyéndolas uniformemente. Cubre con el crumble restante de manera casual pero tratando de dejar la menor cantidad de huecos posibles. Esta vez no presionamos, para mantener el efecto «crumble».
Cocina en horno estático a 180 °C durante unos 35/40 minutos. Al final de la cocción, la Tarta Crumble de manzanas debe estar dorada en la superficie. Sácala del horno y déjala enfriar completamente antes de sacarla del molde. Puedes servirla acompañándola con una bola de helado de crema o simplemente espolvoreando con azúcar glas.
NOTAS
AZÚCAR: Se puede utilizar tanto el azúcar blanco como el de caña. No hay un azúcar correcto o incorrecto para usar, depende solo de las preferencias personales. El uso del azúcar blanco producirá una cobertura más clara y crujiente porque carece del rico color marrón del azúcar de caña y de la humedad extra que tiene el azúcar de caña. El crumble con azúcar de caña resultará más oscuro y mantendrá mejor su «forma».
MANTEQUILLA: Utiliza siempre una mantequilla de excelente calidad y respeta las cantidades de la receta. Demasiada mantequilla se traduciría en una cobertura de migas que se derrite durante el proceso de cocción, por el contrario, muy poca mantequilla se traducirá en un crumble seco y arenoso.
HARINA: No modifiques las cantidades de harina, también este es un ingrediente fundamental. Añadir harina porque la masa te parece demasiado húmeda haría que el crumble quede seco y excesivamente friable. Por el contrario, muy poca harina hace que el crumble no tenga suficiente estabilidad y estructura.
VARIANTES: Para hacer el crumble con manzanas aún más rico puedes añadir pasas o para una versión más golosa, gotas de chocolate.
CONSERVACIÓN
Puedes preparar el Crumble también con antelación y ensamblar la tarta desmenuzada de manzana en un segundo momento. De hecho, se conserva en la nevera hasta 3 días. Una vez cocida, la Tarta Crumble con Manzanas se conserva siempre en la nevera cerrada en un recipiente hermético hasta 3 días. Antes de comerla nuevamente te aconsejo calentarla ligeramente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿CÓMO USAR EL CRUMBLE?
Puedes añadir esta cobertura de migas a cualquier receta de muffin o tarta antes de hornear o crear un Crumble utilizándolo tanto como base como cobertura del relleno de fruta o de crema de avellanas. Si lo añades a los muffins, asegúrate de que haya suficiente espacio en el molde después de haber puesto el compuesto para «retener» la cobertura de Crumble: significa añadir un poco menos de masa a cada molde para muffin.
Cuando lo añadas a las tartas como topping, asegúrate de añadirlo a masas densas, las demasiado líquidas harían que la cobertura de crumble se hunda en lugar de quedarse sobre la tarta.¿Qué significa crumble en cocina?
El Crumble tiene orígenes anglosajones y ha tenido su máxima difusión gracias a la pastelería en EE.UU. El término «Crumble» indica en la jerga «miga», porque se trata de una masa a base de mantequilla que se desmenuza literalmente y que cubre una capa de fruta
¿Cuándo nace el crumble?
El crumble nace al final de la Segunda Guerra Mundial como resultado del racionamiento alimentario: una alternativa económica a la clásica masa quebrada que ha obtenido un gran éxito y ha entrado en la tradición.
