Dulces de Mazapán: La Receta Fácil y Rápida de la PASTA DE ALMENDRAS con estos quedarás genial y todos te preguntarán dónde los has comprado.
Dulces de Pasta de Almendras, una manera dulce y elegante de deleitar a tus invitados al final de la cena que no podrán evitar sorprenderse.
Una receta fácil aunque podría parecer lo contrario para esta PASTA DE ALMENDRA suave y maleable con la que podrás crear magníficos dulces bonitos y deliciosos, una manera original de concluir la comida.
Para preparar la Pasta de Almendras necesitarás solo 3 INGREDIENTES: Almendras, Azúcar y Clara de huevo, yo añado también unas gotas de esencia de flores de Naranjo para perfumarla y hacerla aromática. Luego podrás decidir si dejarla en su color original natural o hacerla más viva con unas gotas de colorante alimentario.
Una vez lista tu Pasta de Almendras, podrás dejar volar tu imaginación y preparar muchos y diferentes dulces utilizando frutos secos. Crearás pequeños finger food dulces para ofrecer a tus invitados que los deleitarán tanto al paladar como a la vista.
Todos te preguntarán dónde los has comprado, ¡y nunca creerán que en poco tiempo y con algunos pequeños trucos son una creación tuya! ¡Y ahora manos a la obra!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 40 dulces
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Año Nuevo, Navidad
- Energía 382,75 (Kcal)
- Carbohidratos 44,80 (g) de los cuales azúcares 38,17 (g)
- Proteínas 6,36 (g)
- Grasa 20,50 (g) de los cuales saturados 0,02 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 4,36 (g)
- Sodio 4,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g almendras peladas (o harina de almendras)
- 125 g azúcar glas
- 30 g clara de huevo (pasteurizada)
- 1 cucharada agua de azahar
- 2 gotas colorante alimentario (opcional)
- 150 nueces (sin cáscara)
- 10 ciruelas pasas
- 10 dátiles
- c.s. azúcar granulada (para la decoración)
Herramientas
- Bol
- Cuchara
Pasos
Tritura las almendras con el azúcar hasta reducirlas a polvo, añade el agua de azahar y la clara de huevo poco a poco. La masa debe resultar bastante compacta y no demasiado húmeda (reservar algunas almendras si resulta demasiado dura o seca).
Vierte en un bol el azúcar glas tamizado, la harina de almendras y la clara de huevo. Comienza a mezclar con una cuchara, luego colócate sobre una superficie de trabajo y continúa a mano hasta formar un bloque compacto y homogéneo.
El mazapán (o pasta de almendras) se puede usar en su color natural o colorearlo añadiendo colorante alimentario. Te aconsejo añadirlo gradualmente para decidir poco a poco el tono deseado. Si coloreas la pasta de almendra, hazlo dentro de un bol, mejor con guantes de pastelero para no ensuciarte demasiado. Si quieres preparar la Pasta de Almendras coloreada, retira 1/3 de la masa y añade el colorante alimentario amasando hasta que adquiera un color uniforme. Envuelve los bloques de mazapán en film transparente y déjalos reposar en la nevera por al menos 3 horas. Es posible prepararla con antelación (el día anterior) y dejarla reposar en el frigorífico toda la noche.
Para componer los dulces de PASTA DE ALMENDRAS, crea pequeños cilindros con la masa de Mazapán en el caso de que desees «rellenar» ciruelas pasas y/o dátiles (obviamente previamente deshuesados y cortados por la mitad a lo largo) y coloca la masa en lugar del hueso. Una vez listos, pasa la parte con el Mazapán a la vista en un plato con azúcar granulada.
Para componer los dulces de nueces, bastará con tomar una pequeña cantidad de la masa, crear una bolita con las manos y aplastarla entre dos mitades de nueces a modo de «sándwich», terminando siempre la decoración pasándolas en un plato con azúcar granulada.
Finalmente, para crear las BOLITAS ROSADAS de pasta de almendras coloreada, simplemente tendrás que tomar una pequeña cantidad de masa y con las manos dar forma a las bolitas. Un último pase en el azúcar granulada y también estarán listas. Para una presentación diferente, puedes colocar cada dulce en un molde de papel de colores.
NOTAS
CLARA DE HUEVO Dado que el MAZAPÁN no requiere cocción, te recomiendo usar clara de huevo pasteurizada que venden en el supermercado en tetra bricks para evitar comer clara de huevo cruda. La cantidad de clara puede variar ligeramente según las almendras (harina de almendras). Cuanto más oleosas sean, menor será la cantidad de clara que necesitarás añadir.
SUSTITUCIONES Algunas recetas sugieren usar agua en lugar de clara, pero la pasta de almendras resultaría menos elástica. Es mejor sustituir la clara con glucosa en lugar de agua para una mejor elasticidad de la masa.
CONSEJOS Si la pasta de almendras te parece demasiado blanda, puedes espesarla añadiendo un poco más de almendras trituradas o harina de almendras. Si, al contrario, te parece demasiado seca, añade una a una unas gotas de clara, pero no te excedas. Para evitar que la Pasta de Almendras se pegue a la superficie de trabajo, puedes espolvorear un poco de azúcar glas, no harina, recuerda.
CONSERVACIÓN
La pasta de almendras (mazapán) hecha en casa se conserva en el frigorífico por un máximo de días bien envuelta en film transparente. Después de preparar los dulces, te recomiendo comerlos el mismo día. En alternativa, el bloque de Mazapán se puede congelar. La noche anterior a su uso, pásalo del congelador al frigorífico para que se ablande gradualmente.
