De vez en cuando nuestro cuerpo necesita desintoxicarse un poco de los excesos que, con razón, a veces nos permitimos. ¿Qué mejor, entonces, que un plato rico en fibra pero bajo en grasas, ideal para quien quiere llenar su dieta de sustancias beneficiosas? Cebada y espelta ricas en fibra, frijoles negros antioxidantes y con alto contenido en hierro, tomates, y para terminar pez espada, un alimento bajo en grasas y con un alto aporte de Omega 3. Pero lo más importante… este plato además está riquísimo, ¡porque pensar en la salud está bien, pero también hay que comer cosas sabrosas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 18 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g Cebada perlada
- 100 g Espelta perlada
- 80 g Frijoles negros precocidos (peso escurridos)
- 100 g Pez espada ahumado (en lonchas)
- 1 tomate maduro
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta
Preparación
Coloca en una olla grande la cebada y la espelta; al estar perladas no necesitan remojo previo. Añade agua hasta que los cereales queden completamente cubiertos, sálala como si fueras a cocer pasta y llévala a ebullición. Cocínalos según los tiempos indicados en el paquete, que normalmente son de 18-20 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para cortar la cocción. Reserva.
Toma el tomate, lávalo y pícalo en trocitos pequeños. Deja escurrir el líquido sobrante. Prepara también los frijoles negros (seguro que están más ricos si los compras secos y los pones en remojo, pero seamos sinceros, ¿quién tiene tiempo y ganas para empezar a prepararlos el día anterior…? Así que cómpralos en lata): escúrrelos del líquido de conservación y enjuágalos ligeramente con agua tibia.
Ahora coge una sartén antiadherente, añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un picado de apio, zanahoria y cebolla. Sofríe ligeramente el picadillo, incorpora los frijoles negros y cocínalos un par de minutos para que se impregnen de sabor; luego añade la cebada, la espelta y los trocitos de tomate y continúa la cocción otros dos minutos, ajustando de sal si es necesario y añadiendo una pizca de pimienta.
Vierte la mezcla de cereales y legumbres en una fuente, añade el pez espada cortado en trozos, aliña con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
Notas
Como siempre, puedes variar esta receta según tus gustos, por ejemplo sustituyendo el pez espada ahumado por atún también ahumado. Si no te gustan los frijoles negros, cámbialos por lentejas, que también son muy ricas en hierro. Una vez preparada, puedes conservarla en la nevera durante un día.
