ENSALADA DE MAR entrante fácil
El clásico entrante de pescado: fresco, tierno, sabroso y con aroma a mar, presente en varias versiones en la cocina de todas las regiones de Italia.
Por lo general incluye moluscos y crustáceos como pulpo, gambas, calamares y mejillones, a los que se añade un toque fresco con tomate, aceitunas, piñones y perejil y el imprescindible aceite de oliva virgen extra.
Como cualquier ensalada que se precie, se puede enriquecer con otros ingredientes como almejas u otros crustáceos y aromatizar, por ejemplo, con apio o cebollino.
Para un resultado óptimo es imprescindible el uso de ingredientes frescos, mucho más sabrosos que los congelados, y, si es posible, preparar el plato unas horas antes de servir para que todos los sabores se integren.
La ensalada de mar es una receta absolutamente fácil de preparar; la única «dificultad», si se puede llamar así, es la limpieza de los ingredientes y respetar los diferentes tiempos de cocción.
ENSALADA DE MAR entrante fácil
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 – 6 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- pulpo (fresco 800 g)
- gambas (400 g)
- mejillones (400 g)
- calamar (1)
- tomate (1 grande)
- ajo (1 diente)
- apio (1 rama)
- zanahoria (1 pequeña)
- cebolla (1 pequeña)
- laurel (1 hoja)
- sal (al gusto)
- pimienta en grano (al gusto)
- pimienta (pimienta negra molida al gusto)
- aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
- zumo de limón (1 cucharada)
- perejil (picado al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Preparación
Lo primero es limpiar el pulpo: haz una incisión en el saco a la altura de los ojos para retirarlos y elimina el pico que está debajo.
Aclara el pulpo bajo el chorro de agua y extrae las vísceras de la cabeza lavando bien el interior del saco.
Rellena con agua una olla grande, añade el apio, la zanahoria y la cebolla cortados en trozos, las hojas de laurel y la pimienta en grano.
Cuando rompa a hervir, introduce completamente el pulpo, tapa con la tapa y deja cocer a fuego lento durante 30-35 minutos.
Antes de escurrirlo comprueba si está cocido pinchándolo con los dientes de un tenedor; debe quedar tierno pero consistente. Cuando esté listo, escúrrelo y resérvalo; recuerda guardar el agua de cocción, la necesitaremos después para los otros ingredientes.
A continuación, toma los calamares, separa la cabeza y quita la pluma interna, acláralos bajo agua corriente y elimina la piel.
Córtalos en anillas y resérvalos.
Pasa a limpiar las gambas: quítales la cabeza, pela el caparazón y extrae el intestino por el lomo con un corte de cuchillo.
Por último, ocúpate de los mejillones. Lávalos bajo agua corriente quitando las barbas y posibles incrustaciones o impurezas. Una vez limpios, resérvalos.
Lávalos bajo agua corriente eliminando las barbas y cualquier incrustación o impureza. Una vez limpios, resérvalos.
Mientras tanto, sofríe en una sartén antiadherente un diente de ajo con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, añade los mejillones y cocina tapado durante unos 5 minutos.
Transcurrido el tiempo, comprueba los mejillones y desecha los que no se hayan abierto. Apaga el fuego y extrae los mejillones de la concha.
Recupera la olla donde cociste el pulpo y, en la misma agua, cuece primero los calamares durante 5-6 minutos y, por último, las gambas durante 1 minuto.
Escurre ambos y déjalos templar.
Ahora que todos los ingredientes están cocidos puedes montar tu ensalada de mar.
Traslada el pulpo a una tabla de cortar y córtalo en trozos, luego colócalo en una fuente junto con los crustáceos, los mejillones y los calamares.
Aliña todo con aceite, zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado, previamente batidos y emulsionados juntos en un bol.
Añade el tomate cortado en trozos, las aceitunas y los piñones tostados, remueve una última vez tu ensalada de mar y sirve.
CONSERVACIÓN
Una vez preparada puedes conservar la ensalada de mar en el frigorífico, en un recipiente hermético, como máximo 2 días.
CONSEJO
Si quieres que tu ensalada de mar sea aún más rica y sabrosa, añade almejas, cigalas, sepias y pequeños pulpos (moscardini).
