Preparación

• Si habéis comprado un pulpo fresco lo primero que hay que hacer, si no lo ha hecho ya el pescadero, es limpiarlo.

  Quitarle al pulpo la bolsa que está en la cabeza, eliminar los ojos con la punta de un cuchillo y también el pico central que se encuentra en la cabeza.

  Enjuagadlo bien bajo el agua corriente.

  Para ablandarlo, golpead los tentáculos con un martillo o con un ablandador de carne.

  Si en cambio habéis comprado pulpo congelado, obviamente podéis saltaros todos los pasos anteriores.

• Coged una olla grande y poned abundante agua ligeramente salada, el vino blanco y el pulpo (empezad la cocción con el agua fría).

  Desde que el agua llegue a ebullición contad unos 20/25 minutos.

  Antes de apagar, comprobad con los dientes del tenedor que la carne esté tierna.

  Cuando esté cocido, dejadlo enfriar en su propia agua antes de sacarlo (este paso es muy importante para conseguir un pulpo tierno).

• Una vez frío, si os molestan, podéis quitar las ventosas más grandes o eliminar parcialmente la piel oscura.

  Cortad el pulpo en trozos de unos 2 o 3 cm.

  Hervid las patatas, aún con piel, en agua ligeramente salada hasta que estén cocidas (depende del tamaño).

  Luego peladlas y cortadlas en cubos no demasiado pequeños (también podéis hervir las patatas junto con el pulpo, pero se teñirán de un tono rojizo).

  Preparad una emulsión con aceite, zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado.

  Añadid el pulpo a las patatas y aliñad con la emulsión.

  Servid la ensalada de pulpo templada o a temperatura ambiente.