Por fin un pulpo tierno que se deshace en la boca sin tener que recurrir a trucos raros como: tapones de corcho en el agua, sumergirlo tres veces antes de introducirlo por completo, congelar el pulpo antes de cocinarlo y demás!
Uno de mis platos favoritos es la ensalada de pulpo con patatas, un entrante clásico que en raciones más abundantes también es un excelente plato único, pero no siempre es fácil conseguir una carne tierna.
Cuando era niña mi padre los pescaba con la lanza y decía incluso que para ablandarlos había que golpearlos contra una roca!
Pero basta ya de leyendas urbanas: desde que tengo la crock pot ya no tengo que preocuparme.
Solo hay que poner todos los ingredientes en la olla, esperar a que termine la cocción y el resultado superará vuestras expectativas!!!!
ENSALADA DE PULPO y PATATAS con la SLOW COOKER
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 4 Horas
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para pulpo y patatas
- 1 kg Pulpo
- 800 g Patatas
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada Zumo de limón
- 10 Aceitunas taggiasche
- 1 ramito Perejil (picado)
- al gusto Sal
- 1 pizca Pimienta (opcional)
ensalada de pulpo y patatas con la Slow Cooker
Si habéis comprado un pulpo fresco, lo primero que hay que hacer, si el pescadero no lo ha hecho ya, es limpiarlo.
Quitarle al pulpo la bolsa que está en la cabeza, eliminar los ojos con la punta de un cuchillo y también el pico central que se encuentra en la cabeza.
Enjuagadlo bien bajo el agua corriente.
Si, en cambio, habéis comprado pulpo congelado, obviamente podéis saltaros todos los pasos anteriores; lo único que tendréis que hacer es descongelarlo.
Untad ligeramente la olla de vuestra slow cooker (bastará una cucharada de aceite) y colocad dentro el pulpo.
Yo prefiero cocinar las patatas por separado en la olla a presión (5 minutos) o en una olla normal porque no me gusta que se «contaminen» con el agua que suelta el pulpo al cocinarse, y además así quedan bien blancas.
Para dar más sabor al pulpo podéis poner algunas aceitunas taggiasche y una hoja de laurel, pero no son obligatorias.
¡No añadáis absolutamente ningún líquido!
Encended la slow cooker en modo HIGH y programad el tiempo a 4 horas.
Mientras tanto coced las patatas (en la olla a presión, en una olla normal o en el microondas).
Al terminar la cocción del pulpo abrid la tapa de la olla y dejadlo enfriar en su propio líquido.
Una vez frío, sacadlo de la olla. Normalmente se forma una ligera capa gelatinosa por encima; yo, para eliminarla, lo enjuago rápidamente con agua tibia.
Mientras tanto las patatas también estarán cocidas; peladlas y cortadlas en trozos de unos 2 o 3 cm, haced lo mismo con el pulpo.
Por separado, en un bol preparad una emulsión con aceite, zumo de limón, perejil picado, sal y pimienta.
Trasladad el pulpo y las patatas a una ensaladera y aliñad con la emulsión.
Terminad añadiendo algunas aceitunas taggiasche deshuesadas y cortadas en trozos.
Servid la ensalada de pulpo tibia o a temperatura ambiente
CONSEJOS:
Podéis añadir durante la cocción medio vaso de vino blanco, algunos tomatitos cortados en trozos y un diente de ajo para un sabor más intenso.
COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA
Si queréis más información sobre la cocción a baja temperatura leed también este artículo https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/cottura-a-bassa-temperatura-slow-cooker-vantaggi-e-svantaggi/
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