ENSALADA RUSA CON ATÚN
La ensalada rusa con atún es un plato fácil de preparar con un sabor rico, un clásico especialmente en los menús festivos, pero perfecto como aperitivo para un buffet, para la hora del aperitivo o para cualquier ocasión o para el almuerzo de domingo.
Como todas las recetas tradicionales, existen muchas variantes, casi cada familia tiene la suya. La que les presento hoy es una receta súper probada, digamos el caballo de batalla de mi suegra, que la prepara de esta manera desde hace años.
En esta receta de la ensalada rusa con atún como verduras he utilizado patatas, zanahorias, guisantes congelados, además obviamente de la mayonesa, pero a diferencia de la versión clásica de la ensalada rusa, en este caso se añade atún en aceite y anchoas para crear una especie de salsa tonnata.
Preparar la ensalada rusa es facilísimo. Solo tendrás que hervir las verduras en agua con sal, escurrirlas y colocarlas en un bol y luego mezclarlas con la salsa tonnata y los huevos duros. Déjala reposar en la nevera por un par de horas para que tome sabor y sea aún más deliciosa y luego estará lista para servir.
En ese momento podrás decidir si crear un plato escenográfico poniendo la ensalada rusa en un plato de servir y decorarlo con huevos duros, verduras, pepinillos, aceitunas pero también gambas, salmón ahumado o huevas de lumpo. Decide tú según tu fantasía o simplemente con lo que ya tienes a mano.
¡No nos queda más que preparar juntos esta súper sabrosa ensalada rusa con salsa tonnata! Y si buscas más ideas para aperitivos mira también estas recetas
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Cocina: Italiana
- Energía 175,56 (Kcal)
- Carbohidratos 15,95 (g) de los cuales azúcares 2,47 (g)
- Proteínas 14,77 (g)
- Grasa 5,78 (g) de los cuales saturados 1,30 (g)de los cuales insaturados 2,98 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sodio 376,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Qué se necesita para preparar la ensalada rusa
Para la receta de ensalada rusa con atún puedes decidir usar la mayonesa ya preparada o hacerla en casa (encuentra mi receta AQUÍ). Al final del procedimiento también encontrarás cómo preparar la Mayonesa con el Bimby.
- 2 patatas (medianas)
- 2 zanahorias (medianas)
- 100 g guisantes (congelados o enlatados)
- 2 huevos
- 4 pepinillos en vinagre (opcionales)
- 200 g mayonesa
- 150 g atún en aceite (escurrido)
- 4 filetes anchoas en aceite
- c.s. sal
- aceitunas (negras o verdes sin hueso)
- huevos cocidos
- encurtidos (en vinagre)
- gambas (hervidas)
- salmón ahumado
- perejil
Herramientas
- Cuchillo
- Olla
- Cazo
- Batidora
CÓMO HACER ENSALADA RUSA CON ATÚN
Para la receta de ensalada rusa con atún puedes decidir usar la mayonesa ya preparada o hacerla en casa (encuentra mi receta AQUÍ). Al final del procedimiento también encontrarás cómo preparar la Mayonesa con el Bimby.
Limpia las zanahorias: córtales los extremos, pélalas y luego córtalas en cubitos muy pequeños. Pela las patatas y luego córtalas también en cubitos intentando hacerlas similares a las zanahorias.
Pon a cocer los guisantes en una olla con abundante agua con sal. Después de 4 minutos desde que hierven, añade las patatas. Verás que el agua dejará de hervir. Cuando vuelva a hervir, cocina otros 2 minutos. Añade las zanahorias y continúa la cocción por otros 5 minutos. Luego escurre las verduras y transfiérelas a un bol para que se enfríen. Si has decidido usar pepinillos en vinagre, córtalos en cubitos muy pequeños.
Mientras tanto, prepara los huevos duros. Cuécelos en agua hirviendo durante unos 9 minutos. Pasado el tiempo, escúrrelos, déjalos enfriar un poco y luego pélalos con cuidado de no romperlos. Luego córtalos en cubitos pequeños.
Para preparar la salsa tonnata coloca en la batidora el atún en aceite escurrido, las anchoas y la mayonesa, luego tritura hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Si te gusta el sabor, puedes añadir alcaparras desaladas. Prepara un poquito más de salsa, podrás utilizarla para un montón de platos deliciosos: mira ESTA recopilación.
En este punto estás listo para ensamblar todos los ingredientes de la ensalada rusa. Pon en un bol grande las verduras cocidas, los huevos duros, los pepinillos (opcional) y la salsa tonnata y mezcla con una cuchara hasta que la salsa haya envuelto completamente la mezcla. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera durante 1 o 2 horas: ¡se volverá mucho más sabrosa!
Pasado el tiempo en la nevera, puedes emplatar la ensalada rusa con atún. Puedes decidir colocarla en un plato de servir y decorarla con encurtidos, perejil fresco, huevos duros o lo que la imaginación te sugiera. O como porciones individuales en vasitos de vidrio o en platitos individuales compactándola con un cortapastas redondo. Despierta la creatividad con la presentación para servir un aperitivo no solo sabroso sino también bonito y refinado.
NOTAS Y CONSEJOS
VERDURAS: Para esta receta de ensalada rusa con atún he utilizado patatas, guisantes y zanahorias. Sin embargo, puedes decidir enriquecerla añadiendo por ejemplo: judías verdes cocidas, coliflor, pimientos asados, encurtidos en vinagre.
VARIANTE ENSALADA RUSA ATÚN: Utilizando el mismo procedimiento y sustituyendo el atún, puedes preparar la ensalada rusa con salmón ahumado o con gambas. Y tal vez decorarla con huevas de lumpo.
PROCEDIMIENTO MAYONESA PARA BIMBY
La mayonesa hecha en casa es sin duda más sabrosa y prepararla con Bimby es realmente fácil y rápido. Esto es lo que necesitas para preparar la receta clásica de la Mayonesa:
INGREDIENTES MAYONESA BIMBY
250 ml de aceite de girasol, 1 huevo (60 g), 2 yemas, 1 cucharadita de zumo de limón o 1 cucharadita de vinagre, ½ cucharadita de sal.
PROCEDIMIENTO MAYONESA BIMBY
Coloca en el vaso el huevo, las yemas, el zumo de limón y la sal. Emulsiona: 5 min./vel. 4 vertiendo, mientras tanto y muy lentamente, el aceite sobre la tapa del vaso, dejándolo bajar en forma de hilo. Tu mayonesa para Bimby está lista para ser utilizada o conservada en la nevera en un frasco.
CONSERVACIÓN
La ensalada rusa con atún se conserva en el frigorífico cerrada en un recipiente hermético por un máximo de 2 días. Esta preparación no es apta para ser congelada debido a la presencia de la mayonesa, de lo contrario, se alteraría la consistencia del plato.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se llama ensalada rusa?
Se cuenta que el cocinero de la corte, en ocasión de la visita del zar a Italia a finales del siglo, quiso recrear un plato a base de verduras comunes en Rusia como patatas y zanahorias. La receta incluía un compuesto de hortalizas cortadas en cuadraditos, unidos por una cremosa nata que debía recordar la nieve.
¿Qué lleva dentro la ensalada rusa?
Existen muchísimas recetas de ensalada rusa. Lo que a menudo encuentras en casi todas las recetas son verduras hervidas (patatas cortadas en daditos, guisantes, zanahorias y encurtidos) y huevos duros, todo ello condimentado con salsa mayonesa.
¿Cuánto dura la ensalada rusa en el frigorífico?
Una vez preparada, se debe trasladar a un recipiente hermético y colocar en el frigorífico. En estas condiciones, se mantiene fresca por 2-3 días, más allá de los cuales la mayonesa puede comenzar a separarse y las verduras a perder consistencia.
¿Cuándo se come la ensalada rusa?
La ensalada rusa puede servirse como aperitivo pero también como guarnición. Es un plato imprescindible para los menús de fiestas como Navidad, Fin de Año y Pascua, pero excelente todo el año en buffets o para un aperitivo de pie. Una receta clásica que nunca cansa, siempre apreciada por todos.
¿Cuál es la diferencia entre la ensalada rusa y la ensalada caprichosa?
La ensalada caprichosa difiere de la rusa principalmente por dos razones: las verduras están crudas y se cortan en juliana en lugar de en cubitos.
¿Cómo se acompaña la ensalada rusa?
Hay quienes aman la ensalada rusa con grisines, focaccia o un trozo de pan tostado, quienes la adoran como relleno de rollitos de jamón cocido o incluso de huevos duros. Es posible también rellenar con la ensalada rusa vol au vent de hojaldre o conos, pero también utilizarla como relleno de tostadas o sándwiches.
