ENSALADILLA RUSA CON ATÚN
La ensaladilla rusa con atún es un plato fácil de preparar con un sabor intenso, un gran clásico sobre todo en los menús de fiestas, pero perfecto como entrante para un buffet, para la hora del aperitivo o para cualquier celebración o para la comida del domingo.
Como todas las recetas tradicionales existen muchísimas variantes, casi cada familia tiene la suya. La que os presento hoy es una receta súper probada, digamos el buque insignia de mi suegra, que la prepara así desde hace años.
En esta receta de ensaladilla rusa con atún he utilizado como verduras patatas, zanahorias y guisantes congelados, además, por supuesto, de la mayonesa; pero respecto a la versión clásica de la ensaladilla rusa, en este caso se añade atún en aceite y anchoas para crear una especie de salsa tonnata.
Preparar la ensaladilla rusa es facilísimo. Sólo tienes que cocer las verduras en agua salada, escurrirlas y ponerlas en un bol y luego mezclarlas con la salsa tonnata y los huevos duros. Déjala reposar en la nevera un par de horas para que tome sabor y quede aún más rica y sabrosa, y después estarás listo para emplatarla.
En ese momento podrás decidir si crear un plato espectacular poniendo la ensaladilla rusa en una fuente y decorándola con huevos duros, verduras, pepinillos, aceitunas, pero también con gambas, salmón ahumado o huevas de pez. Tú decides según tu imaginación o simplemente lo que ya tengas disponible.
¡No nos queda más que preparar juntos esta ensaladilla rusa con salsa tonnata súper sabrosa! Y si buscas más ideas para entrantes, echa un vistazo también a estas recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Cocina: Italiana
- Energía 175,56 (Kcal)
- Carbohidratos 15,95 (g) de los cuales azúcares 2,47 (g)
- Proteínas 14,77 (g)
- Grasa 5,78 (g) de los cuales saturados 1,30 (g)de los cuales insaturados 2,98 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sodio 376,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Qué necesitas para preparar la ensaladilla rusa
Para la receta de ensaladilla rusa con atún puedes decidir usar mayonesa ya hecha o prepararla en casa (encuentras mi receta AQUÍ). Al final del procedimiento encontrarás también cómo preparar la mayonesa con el Bimby.
- 2 patatas (medianas)
- 2 zanahorias (medianas)
- 100 g guisantes (congelados o en lata)
- 2 huevos
- 4 pepinillos en vinagre (opcionales)
- 200 g mayonesa
- 150 g atún en aceite (escurrido)
- 4 filetes anchoas en aceite
- cantidad necesaria sal
- aceitunas (negras o verdes sin hueso)
- huevos duros
- encurtidos (giardiniera) (en vinagre)
- gambas cocidas (cocidas)
- salmón ahumado
- perejil
Utensilios
- Cuchillo
- Olla
- Cazo
- Batidora
CÓMO PREPARAR ENSALADILLA RUSA CON ATÚN
Para la receta de ensaladilla rusa con atún puedes decidir usar mayonesa ya hecha o prepararla en casa (encuentras mi receta AQUÍ). Al final del procedimiento encontrarás también cómo preparar la mayonesa con el Bimby.
Lava y prepara las zanahorias: córtalas, pélalas y luego córtalas en cubitos muy pequeños. Pela las patatas y córtalas también en cubitos intentando que queden del mismo tamaño que las zanahorias.
Pon a cocer los guisantes en una olla con abundante agua salada. 4 minutos después de que empiece a hervir añade las patatas. Verás que el agua dejará de hervir. Desde que vuelva a hervir, cuece 2 minutos más. Añade las zanahorias y continúa la cocción 5 minutos más. Después escurre las verduras y pásalas a un bol para que se enfríen. Si has decidido usar pepinillos en vinagre, córtalos en cubitos muy pequeños.
Mientras tanto prepara los huevos duros. Cuécelos en agua hirviendo durante unos 9 minutos. Pasado ese tiempo escúrrelos, déjalos entibiar y pélalos con cuidado para no romperlos. Luego córtalos en cubitos pequeños.
Para preparar la salsa tonnata pon en la batidora el atún en aceite escurrido, las anchoas y la mayonesa, y tritura hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Si te gusta el sabor puedes añadir un poco de alcaparras desaladas. Prepara un poco más: podrás usarla para un montón de platos sabrosos: echa un vistazo a ESTA recopilación.
A este punto estás listo para montar todos los ingredientes de la ensaladilla rusa. Pon en un bol grande las verduras cocidas, los huevos duros, los pepinillos (opcionales) y la salsa tonnata y mezcla con una cuchara hasta que la salsa haya envuelto completamente la mezcla. Cubre con film transparente y deja en la nevera reposar 1 o 2 horas: ¡será mucho más sabrosa!
Pasado el tiempo en la nevera puedes emplatar la ensaladilla rusa con atún. Puedes decidir colocarla en una fuente y decorarla con encurtidos, perejil fresco, huevos duros o lo que te sugiera la imaginación. O bien como monoporción en vasitos de cristal o en platos individuales compactándola con un aro de emplatar redondo. Desata tu creatividad con la presentación para servir un entrante no solo sabroso sino también bonito y refinado.
Los 3 trucos fundamentales para una ensaladilla rusa perfecta
La diferencia entre una ensaladilla rusa vulgar y una obra maestra de buffet está en estos tres detalles cruciales:
El corte y la cocción «al dente» de las verduras
Problema resuelto: Verduras demasiado cocidas (blandas) o de tamaño irregular.
El truco: Corta las patatas y las zanahorias en cubitos muy pequeños y uniformes (unos 5-7 mm). El tamaño uniforme garantiza una cocción homogénea.
Técnica de cocción (anti-blando): ¡No cuezas todas las verduras juntas! Como haces tú, añádelas gradualmente para respetar sus tiempos:
Empieza con los guisantes (los más resistentes).
Añade las patatas 4 minutos después de que empiece a hervir.
Añade las zanahorias por último (tras otros 2 minutos).
Temporización: De este modo, todas las verduras quedan al dente al mismo tiempo. Escúrrelas inmediatamente y pásalas a enfriar: el choque térmico evita que sigan cociéndose con el calor residual.
La salsa (efecto Tonnè)
Problema resuelto: La mezcla queda seca o la mayonesa resulta demasiado pesada.
El truco: Transforma parte de la mayonesa en una salsa tonnata homogénea que envuelve mejor.
Técnica: Como se describe en la receta, añadir anchoas y atún escurrido triturados en la mayonesa no solo aporta un sabor más rico y complejo (al estilo del vitello tonnato), sino que hace la salsa menos «pastosa» y más cremosa, ideal para ligar bien los cubitos.
El reposo y la temperatura de servicio
Problema resuelto: La ensaladilla rusa tiene un sabor «plano» cuando se prueba recién hecha.
El truco: ¡El reposo en frigorífico es obligatorio!
Técnica: Deja la ensaladilla rusa en la nevera, cubierta, durante al menos 2 horas (mejor si es toda la noche). Durante este tiempo, el almidón de las patatas se libera ligeramente y los sabores (anchoas, atún, mayonesa) se integran, haciendo el plato final mucho más armónico y sabroso. Consejo: Sírvela fría, pero no helada, para apreciar todos los aromas.
NOTAS Y CONSEJOS
VERDURAS: En esta receta de ensaladilla rusa con atún he usado patatas, guisantes y zanahorias. Sin embargo, puedes enriquecerla añadiendo por ejemplo: judías verdes cocidas, coliflor, pimientos asados o giardiniera en vinagre.
VARIANTE ENSALADILLA RUSA CON ATÚN: Usando el mismo procedimiento y sustituyendo el atún puedes preparar la ensaladilla rusa con salmón ahumado o con gambas. Y quizá decorarla con huevas de pescado.
MAYONESA PROCEDIMIENTO BIMBY
La mayonesa casera es sin duda mejor y prepararla con Bimby es muy fácil y rápido. Esto es lo que necesitas para la receta clásica de la mayonesa:
INGREDIENTES MAYONESA BIMBY
250 ml de aceite de semillas de girasol, 1 huevo (60 g), 2 yemas, 1 cucharadita de zumo de limón o 1 cucharadita de vinagre, ½ cucharadita de sal.
PROCEDIMIENTO MAYONESA BIMBY
Pon en el vaso el huevo, las yemas, el zumo de limón y la sal. Emulsiona: 5 min./vel. 4 vertiendo, mientras tanto y muy lentamente, el aceite sobre la tapa del vaso, dejándolo caer en hilillo. Tu mayonesa (procedimiento Bimby) estará lista para usar o conservar en la nevera en un tarro.
CONSERVACIÓN
La ensaladilla rusa con atún se conserva en la nevera, cerrada en un recipiente hermético, como máximo 2 días. Esta preparación no es apta para congelar debido a la presencia de mayonesa, ya que la textura del plato se vería alterada.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Por qué se llama ensaladilla rusa?
Se cuenta que el cocinero de la corte, con motivo de la visita del zar a Italia a finales de siglo, quiso recrear un plato con verduras comunes en Rusia como patatas y zanahorias. La receta incluía una mezcla de hortalizas cortadas en dados, unidas por una crema que debía recordar a la nieve.
¿Qué lleva la ensaladilla rusa?
Existen muchísimas recetas de ensaladilla rusa. Lo que suelen llevar casi todas las versiones son verduras hervidas (patatas cortadas en dados, guisantes, zanahorias y encurtidos) y huevos duros, todo ello aliñado con mayonesa.
¿Cuánto tiempo dura la ensaladilla rusa en la nevera?
Una vez preparada, hay que transferirla a un recipiente hermético y colocarla en la nevera. En estas condiciones, se mantiene fresca durante 2-3 días, tras los cuales la mayonesa puede empezar a separarse y las verduras a perder consistencia.
¿Cuándo se sirve la ensaladilla rusa?
La ensaladilla rusa puede servirse como entrante pero también como guarnición. Es un plato imprescindible en un menú de fiestas como Navidad, Año Nuevo y Pascua, pero excelente todo el año en buffets o para un aperitivo de pie. Una receta clásica que nunca cansa y siempre agrada a todos.
¿Cuál es la diferencia entre la ensaladilla rusa y la ensalada caprichosa?
La ensalada caprichosa se diferencia de la rusa principalmente por dos motivos: las verduras están crudas y se cortan en juliana en lugar de en cubitos.
¿Con qué se acompaña la ensaladilla rusa?
Hay quien disfruta la ensaladilla rusa con palitos de pan, focaccia o una rebanada de pan tostado; quien la adora como relleno de rollitos de jamón cocido o incluso de huevos rellenos. También es posible rellenar vol-au-vent de hojaldre o conos con ensaladilla, o usarla para rellenar tostas o sándwiches tipo tramezzini.
