Ensaladilla rusa: receta fácil y rápida
La ensaladilla rusa, receta típica de la cocina italiana, forma parte de nuestra tradición culinaria.
Es indispensable, sobre todo en las mesas engalanadas durante las festividades; en definitiva, ¡un clásico que nunca pasará de moda!
Por eso puede decirse que casi cada familia tiene su propia versión; hoy, sin embargo, veremos la receta según la tradición.
Plato frío por excelencia, ideal para el buffet de fiestas, pero también perfecto el resto del año como aperitivo o guarnición para platos a base de carne y pescado.
Un plato apetitoso y colorido, de sabor delicado pero con carácter, y además muy bonito de ver.
Puedes servirla colocándola en un molde y dándole forma de “zuccotto” o rellenando canapés o volovanes.
A mí me gusta la idea de servirla en raciones individuales decoradas con huevo duro y un poco de perejil. Sea cual sea la presentación, será irresistible y, puesta en la mesa, nadie podrá evitar hundir el tenedor.
En la receta te explicaré tanto el procedimiento para hacer la ensaladilla rusa en casa, incluida la mayonesa, como la versión exprés para quien no tiene tiempo o ganas; ¡así que ya no tienes excusas!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: unas 6 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- Patatas
- Guisantes
- Zanahorias
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Huevo
- Yema de huevo
- Aceite de girasol
- Zumo de limón (o vinagre de vino blanco)
- Sal
- Huevos duros
- Pepinillos en vinagre
- Aceitunas
- Perejil
Preparación
Lo primero es limpiar las verduras y cortarlas en cuadritos pequeños y, si es posible, del mismo tamaño.
Cuece las verduras por separado, ya que tienen tiempos de cocción distintos, empezando con agua fría y sal.
Desde que el agua empiece a hervir, calcula unos 10 minutos para las patatas y unos 6/7 para las zanahorias.
Escurre las patatas y las zanahorias cuando estén al dente y extiéndelas en una bandeja, manteniéndolas separadas.
De la misma manera, cuece los guisantes en agua hirviendo con sal y escáldalos durante unos 5 minutos.
Escúrrelos y extiéndelos también en una bandeja. Todas las verduras deben enfriarse y secarse bien para no soltar humedad y diluir la mayonesa.Nos queda preparar la mayonesa.
Parece pesado, pero te aseguro que hacerla en casa en vez de comprarla marca realmente la diferencia.
En el vaso de la batidora pon el huevo entero y la yema y empieza a montar con el zumo de ½ limón colado y una pizca de sal. También puedes usar la batidora de mano.
Eso sí: los huevos deben estar a temperatura ambiente, si no la mayonesa no emulsiona bien.
El zumo de limón puede sustituirse por 1 cucharadita de vinagre blanco.
Tras 1 minuto, empieza a verter el aceite de girasol en hilo, siempre batiendo a baja velocidad y sin separar las cuchillas del fondo del vaso.
Continúa hasta que la salsa esté densa y compacta.Incorpora la mitad de la mayonesa preparada a las verduras, que mientras tanto se habrán enfriado, y mezcla con delicadeza hasta integrar.
Prueba y, si hace falta, ajusta de sal. En este punto tu ensaladilla rusa está lista.
Puedes servirla en una fuente honda o en un gran bol de cristal, vertiendo y alisando bien la superficie con una capa de mayonesa y decorando con pepinillos, huevos duros, aceitunas y unas hojas de perejil.
O, más sencillamente, preparar raciones individuales como hice yo.
Guarda la ensaladilla rusa en el frigorífico si la preparas con antelación. Sáquela unos 30 minutos antes de servir, porque hay que degustarla a temperatura ambiente.
Notas
Si tienes poco tiempo o ganas y prefieres la versión rápida, aquí tienes cómo hacerlo.
Compra la mayonesa ya hecha y las verduras congeladas ya troceadas para ensaladilla rusa.
El resultado no será exactamente el mismo, pero al menos habrás reducido al mínimo los tiempos de preparación.
Consejos para preparar la mayonesa:
Es muy importante para que salga bien que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Usa solo huevos muy frescos, aceite y limón a temperatura ambiente y, si trabajas en una cocina muy fría, calienta un poco el vaso antes de montar la mayonesa.
