Ensalada de Espelta y Salmón: Receta Fácil y Rápida para un Almuerzo de Verano
¿Estás listo para darle un giro a tu pausa del almuerzo o a la cena de verano?
Hoy preparamos juntos un plato que es una verdadera explosión de sabor y frescura, perfecto para los días calurosos o cuando tienes ganas de algo ligero pero súper satisfactorio: ¡mi increíble Ensalada de Espelta y Salmón!
Olvídate de las ensaladas aburridas de siempre: esta receta es un himno a la sencillez, pero con un toque gourmet que te hará quedar genial sin ningún esfuerzo.
Imagina la textura rústica y agradable de la espelta, el sabor envolvente y delicado del salmón ahumado, la dulzura explosiva de los tomatitos, la crocancia del maíz y el toque ligeramente amargo de la rúcula.
Todo condimentado con un hilo de aceite de oliva virgen extra de calidad y un chorrito de limón que «despierta» cada sabor.
Si el día a día es un torbellino de compromisos, recetas como esta son lo que necesitas: ¡mínimos tiempos de preparación, máximo resultado!
Nada de cocciones complicadas, nada de pasos interminables. Solo ingredientes frescos y genuinos que se unen en una sinfonía de sabores y colores, ideal para llevar a la oficina o para una cena con amigos donde quieres disfrutar de la compañía sin pasar horas en la cocina.
Un plato único completo, equilibrado y súper delicioso.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 294,50 (Kcal)
- Carbohidratos 37,13 (g) de los cuales azúcares 7,41 (g)
- Proteínas 20,32 (g)
- Grasa 8,38 (g) de los cuales saturados 1,30 (g)de los cuales insaturados 1,64 (g)
- Fibras 5,12 (g)
- Sodio 1.209,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Espelta con Salmón receta fácil y sabrosa
- 200 g espelta perlada
- 100 g salmón ahumado (cortado en tiras o en trozos)
- 100 g tomatitos cherry (o datterini)
- 50 g maíz, dulce, en lata, escurrido
- 50 g rúcula (fresca bien lavada y secada)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta blanca (molida)
- 1/2 zumo de limón (opcional)
- eneldo (o cebollino para la decoración)
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Olla
- Tabla de cortar
- Bol pequeño
- Bol
Procedimiento Receta Espelta con Salmón Ahumado
Primero, enjuaga la espelta perlada bajo agua corriente fría para eliminar el exceso de almidón. Luego, cuécela en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo cuidadosamente las instrucciones de la etiqueta (normalmente toma unos 20-30 minutos, dependiendo del tipo de espelta).
El objetivo es una espelta tierna pero aún al dente, con una textura agradable al morder. Una vez cocida, escúrrela muy bien y transfiérela a una bandeja amplia, extendiéndola para que se enfríe completamente y rápidamente.Mientras la espelta se enfría, dedícate a los otros protagonistas. Lava y corta por la mitad los tomatitos cherry o datterino. Escurre el maíz precocido de su líquido de conservación y enjuágalo bien bajo agua fría para eliminar residuos. Si el salmón ahumado está en rodajas grandes, córtalo cómodamente en tiras o cubos, como prefieras. Por último, lava cuidadosamente y seca perfectamente la rúcula fresca.
Cuando la espelta esté completamente fría, transfiérela a un bol grande. Añade el maíz, el salmón ahumado y los tomatitos cortados. Condimenta generosamente con abundante aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal fina y una molienda fresca de pimienta negra. Si te gustan las notas cítricas y quieres realzar el sabor del salmón, este es el momento adecuado para añadir el zumo de medio limón. Mezcla delicadamente todos los ingredientes, asegurándote de que el condimento se distribuya uniformemente.
La rúcula fresca se debe añadir solo en el último momento, justo antes de servir, para mantener su crocancia y su bonito color brillante. Mezcla delicadamente una última vez. Si quieres darle un toque extra de aroma y frescura, puedes adornar la ensalada con un poco de eneldo fresco picado o algunos tallos de cebollino.
NOTAS INGREDIENTES Y SUSTITUCIONES
ESPELTA PERLADA: Es preferible porque no requiere remojo y se cocina más rápido. Si tienes espelta descortezada, los tiempos de cocción se alargarán considerablemente (unos 40-50 minutos después de un remojo de 8-12 horas).
SALMÓN AHUMADO: Elige un producto de buena calidad. Si no te gusta, puedes sustituirlo con atún en aceite bien escurrido, gambas cocidas o pollo a la parrilla en cubos.
TOMATITOS: Tanto cherry como datterino van perfectos. Si no es temporada, puedes usar tomates secos en aceite cortados en trozos para un sabor más intenso.
MAÍZ: El maíz en lata es práctico y rápido. Si prefieres, usa maíz fresco hervido y desgranado.
RÚCULA: Puedes sustituirla con espinaca fresca o mezclum para un sabor más delicado.
CONSERVACIÓN
La ensalada de espelta y salmón se conserva perfectamente en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético. Te recomiendo añadir la rúcula solo al momento de servir, aunque la hayas preparado con antelación, para mantenerla fresca y crujiente. ¡Es una excelente solución para el meal prep semanal!
Alternativas y Variantes Creativas
Ensalada de Espelta «Mar»: Añade calamares a la parrilla (50g) o gambas cocidas (50g), junto con aceitunas taggiasche y ralladura de limón para un aroma más intenso.
Ensalada de Espelta «Vegetariana y Crujiente»: Sustituye el salmón con queso feta en cubos (80g) y añade pepinos (50g) en cubos, nueces picadas y hojas de menta fresca para un toque mediterráneo.
Ensalada de Espelta «Proteica»: Sustituye el salmón con pechuga de pollo a la parrilla (120g) cortada en tiras o cubos y añade una mezcla de semillas (calabaza, girasol, lino) para mayor crocancia y un impulso proteico.
Toque Exótico: Prueba añadir un toque de curry en polvo al condimento, o almendras tostadas para una nota más oriental.
Uso y Combinaciones
Esta Ensalada de Espelta y Salmón es un plato único completo y equilibrado, ideal para un almuerzo ligero pero nutritivo o una cena informal. Es perfecta también para preparar con antelación y llevar contigo para la pausa del almuerzo en la oficina o para un picnic al aire libre.
Se combina magníficamente con una copa de vino blanco fresco y ligero, como un Vermentino o un Pinot Grigio. Si prefieres, un agua aromatizada con limón y menta será un acompañamiento igualmente refrescante.
Orígenes e Historia de la Espelta
La espelta es uno de los cereales más antiguos y fascinantes, considerado el «padre» de todos los granos. Ya en el antiguo Egipto, en Mesopotamia y en la antigua Roma era un alimento fundamental, base de la dieta de legionarios y poblaciones. Ha alimentado generaciones, resistiendo milenios de historia gracias a su robustez y su valor nutricional.
Hoy la espelta ha sido redescubierta por sus propiedades beneficiosas y su versatilidad en la cocina, convirtiéndose en un ingrediente amado en las dietas modernas por su riqueza en fibras, proteínas y minerales. Su historia nos lleva a las raíces de nuestra alimentación, haciendo de cada plato que la contiene un pequeño viaje en el tiempo.
Un Plato que Cuenta Historias: ¡Tu Reconstituyente de Verano!
No es solo una receta, es una invitación a ralentizar, a disfrutar de los sabores genuinos y a crear momentos especiales, incluso en la frenesí diaria. Imagínate sentado en el jardín, bajo el sol, con este bol colorido entre las manos: cada bocado es una mezcla de sabores que te lleva directamente a la orilla del mar, ¡aunque todavía estés en la ciudad! Esta ensalada es la prueba de que la cocina saludable también puede ser increíblemente sabrosa y satisfactoria. Compártela con quienes amas, ¡y cuéntame en los comentarios qué te parece!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo preparar la ensalada de espelta con antelación?
¡Absolutamente sí! Puedes cocer la espelta y preparar todos los ingredientes con un día de antelación. Te recomiendo unirlo todo y condimentar, pero añadir la rúcula (y las guarniciones como el eneldo) solo unos minutos antes de servir para mantener su frescura y crocancia.
2. ¿Cuál es la diferencia entre espelta perlada y descortezada?
La espelta perlada es la más trabajada, desprovista de la parte externa (la glumilla y gran parte del salvado), lo que la hace más rápida de cocer (no requiere remojo). La espelta descortezada es menos refinada, mantiene más fibras y nutrientes, pero requiere un largo remojo (8-12 horas) y una cocción más prolongada. ¡Para esta receta rápida, la perlada es ideal!
3. ¿Cómo puedo hacerla un plato aún más completo?
Para un plato aún más saciante y equilibrado, puedes añadir algunas cucharadas de legumbres (garbanzos o lentejas) bien cocidas y enfriadas, o algunos cubos de aguacate para una nota cremosa y grasas buenas. También la adición de semillas oleaginosas (calabaza, girasol) o frutos secos (nueces, almendras) puede aumentar el aporte nutritivo y la crocancia.
