Estofado de ternera con patatas y guisantes: la receta infalible con la Crock Pot
¿Os ha pasado alguna vez preparar con cariño un estofado, poner todo el amor posible y luego, en el primer bocado, tener la sensación de masticar un chicle?
Es una sensación frustrante que dan ganas de llorar, especialmente después de horas junto a los fogones. El problema casi siempre es el choque térmico o una cocción demasiado fuerte que encoje las fibras de la carne, dejándola correosa y dura.
Con la Slow Cooker este desastre se acaba: la temperatura constante y controlada transforma el colágeno en gelatina, regalándoos un estofado tierno y sabroso que se prepara prácticamente solo.
¿El secreto para un resultado de restaurante? Elegir el corte adecuado —a mí me encanta el Reale o la spalla— y el orden en que ponemos los ingredientes en la Crock Pot.
En esta versión enriquecida con patatas y guisantes, os voy a contar cómo conseguir una salsa espesa perfecta para mojar pan y unas verduras cocidas en su punto. Preparad el pan, ¡porque esta salsa no perdona!
RECETA ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS SLOW COOKER
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Horas
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
Ingredientes Estofado con patatas en la Slow Cooker
- 600 g carne de ternera (corte Reale o Cappello del prete)
- 300 g patatas
- 150 g guisantes congelados (o en conserva)
- 1 1/2 cebolla
- 1 zanahorias
- 500 ml passata de tomate
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- al gusto sal (o 1 pastilla de caldo vegetal)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Slow cooker
Estofado tierno en Slow Cooker: cómo cocinar carne y patatas juntos sin errores
Tiempo de cocción: 5 horas (modo HIGH) o 8 horas (modo LOW)
Empezad picando finamente en el robot la cebolla, la zanahoria, el ajo y las agujas de romero. En un bol, mezclad este picado con la carne cortada en cubos de unos 1,5 cm y removed bien para que cada trocito quede bien sazonado y aromatizado. Pelad las patatas y cortadlas en dados regulares.
El orden de los ingredientes es fundamental para una cocción uniforme. Echad un chorrito de aceite en el fondo de la olla y colocad las patatas. Sobre las patatas verted la passata de tomate (y la pastilla disuelta, si la usáis) y, por último, añadid la carne aliñada con el picado aromático. No hace falta añadir mucha agua: la Slow Cooker retiene toda la humedad.
Cerrad la tapa e id a la configuración High durante 5 horas (o Low durante 8 horas si vais a estar fuera todo el día). Una hora antes de terminar, añadid los guisantes. Al final de la cocción, la carne debe literalmente deshacerse en la boca. El toque de Tea: si la salsa quedara demasiado líquida, quitad la tapa y dejad reducir en modo High los últimos 15-20 minutos, o trasvasad solo la salsa a un cazo y reducídla a fuego vivo en la placa durante 5 minutos.
CONSERVACIÓN
El estofado está incluso más rico al día siguiente. Se conserva en el frigorífico 2 días en un recipiente hermético. También podéis congelarlo si la carne usada era fresca.
Variantes de la receta
Versión blanca: Sustituid el tomate por caldo vegetal y una cucharada de harina (para enharinar la carne antes de introducirla) para un resultado cremoso y delicado.
Carnes blancas: Si usáis pollo o pavo, preferid los muslos. Reducid los tiempos a la mitad: bastarán 2 horas y media en modo High.
Los Consejos de Tea
Cortad la carne en trozos uniformes: así garantizáis que cada bocado tenga la misma textura. Y no olvidéis mojar pan: el estofado en la Crock Pot crea una salsa tan rica que el pan es obligatorio.
SLOW COOKER
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¿Tengo que dorar la carne en la sartén antes de ponerla en la Slow Cooker?
No es obligatorio, pero si tenéis 5 minutos más, un rápido dorado en sartén con un chorrito de aceite sellará los jugos y dará un sabor aún más intenso gracias a la reacción de Maillard.
¿Las patatas no se quedan demasiado blandas?
No, si las cortáis del tamaño correcto (2-3 cm) y las ponéis en el fondo, se cocinarán perfectamente absorbiendo todo el sabor de la salsa sin deshacerse.
¿Puedo usar patatas congeladas?
Sí, pero tened en cuenta que soltarán un poco más de agua, así que reducíd ligeramente la cantidad de passata o de caldo.
