Los FALAFEL, también llamados felafel, son un plato típico de la tradición culinaria árabe que se puede servir como aperitivo, como guarnición o como finger food.
Son una especie de albóndigas de legumbres, muy sabrosas, fáciles y rápidas de preparar, hechas con garbanzos secos remojados, cebolla, ajo, comino y perejil.
Una vez preparada la masa se forman bolitas ligeramente aplastadas que se fríen en aceite vegetal hasta obtener la típica corteza dorada y crujiente que envuelve un interior tierno y aromático.
Un plato muy querido en todo el mundo, excelentes para comer solos pero normalmente servidos con distintas salsas: de yogur, como el tzatziki, de garbanzos, como el hummus, o simplemente con una salsa a base de tahina.
Hacer falafel en casa no es imposible y si me sigues te indicaré todos los pasos y trucos para obtener un resultado perfecto tanto en sabor como en textura.
Como ocurre con toda receta tradicional existen distintas versiones; la que te propongo es la receta que «robé» durante unas vacaciones y que perfeccioné con el tiempo.
Es una preparación muy fácil si respetas algunos cuidados: en primer lugar hay que usar garbanzos secos remojados, no los ya cocidos o en lata; segundo, los garbanzos deben triturarse; otro paso fundamental es el reposo en frío porque la masa tiene que secarse y coger sabor, y por último la temperatura del aceite para freír.
También se pueden hacer al horno: serán sin duda más ligeros, pero más secos que los fritos. En ese caso tendrás que colocarlos en una bandeja con un hilo de aceite y hornearlos a 180 grados durante unos 20/25 minutos.
Para disfrutar al máximo los falafel te recomiendo acompañarlos con una salsa de yogur como el tzatziki, que combina muy bien con el toque especiado de estas sabrosas bolitas de garbanzo; hay quien incluso los moja en mahonesa o en ketchup…
Al estar hechos íntegramente con productos vegetales, los falafel también son un plato vegano.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: aproximadamente 40 falafel
- Cocina: Medioriental
- Energía 1.236,82 (Kcal)
- Carbohidratos 28,44 (g) de los cuales azúcares 2,38 (g)
- Proteínas 12,42 (g)
- Grasa 120,45 (g) de los cuales saturados 20,23 (g)de los cuales insaturados 94,43 (g)
- Fibras 8,16 (g)
- Sodio 95,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA LA RECETA DE FALAFEL DE GARBANZOS
- 500 g garbanzos secos
- cebolla (1 mediana)
- 1 diente ajo
- perejil (1 manojo)
- comino en polvo (1 pizca)
- al gusto sal
- pimienta negra (molida, una pizca)
- aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
- Picadora
- Sartén para freír
CÓMO PREPARAR LOS FALAFEL DE GARBANZOS
Antes de preparar los FALAFEL debes poner los garbanzos secos en remojo con agua fría durante al menos 12 horas. Transcurrido ese tiempo escúrrelos y enjuágalos, luego sécalos cuidadosamente: deben quedar perfectamente secos para no comprometer el resultado final. Como alternativa para acelerar el proceso puedes usar los de lata, escúrrelos bien.
Pon en la picadora los garbanzos escurridos junto con el ajo machacado y la cebolla en trozos grandes, añade sal, pimienta y comino y tritura todo. A continuación incorpora el perejil, que habrás picado aparte (no lo pongas directamente en la picadora con los garbanzos porque soltaría demasiada humedad). Tritura hasta integrar bien los ingredientes.
Traslada la masa obtenida a una fuente y compacta con el dorso de una cuchara. Cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora. Pasado el tiempo de reposo toma la masa y forma con las palmas de las manos bolitas ligeramente aplastadas, colócalas en un plato y sigue hasta terminar la mezcla.
Calienta en una sartén o en un cazo el aceite vegetal y llévalo a una temperatura de 170 grados. Comienza a freír pocos falafel a la vez y escúrrelos con una espumadera en cuanto estén bien dorados. Pásalos a un plato con papel absorbente y sírvelos todavía calientes acompañados de varias salsas.
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CONSERVACIÓN
Una vez listos, los falafel deben consumirse inmediatamente.
Si te sobran puedes conservarlos en el frigorífico como máximo 3 días en un recipiente hermético, aunque como todo frito perderán parte de su crujiente.
VARIANTES
GARBANZOS: La receta original de los FALAFEL prevé solo el uso de GARBANZOS SECOS remojados. También puedes usar los precocidos de lata, pero son muy húmedos y el sabor es ligeramente distinto debido al líquido de conservación. En ese caso asegúrate de secarlos por completo con un paño de cocina.
PEREJIL: En la receta tradicional se utiliza cilantro en lugar de perejil, que tiene un sabor más marcado. Si lo deseas puedes aromatizar la masa añadiendo otras especias a tu gusto, como cúrcuma o guindilla, por ejemplo.
CEBOLLA: Para suavizar el sabor de la cebolla córtala y déjala en remojo en agua durante media hora antes de usarla.
CONSISTENCIA DE LA MASA PARA FALAFEL PERFECTOS: Debes ajustar a ojo la consistencia de la masa: si está demasiado líquida tendrás problemas obvios, si está demasiado seca los garbanzos no quedarán compactos. La consistencia depende también de los tiempos de remojo: cuanto más tiempo estén los garbanzos en agua, más empapados quedarán.
HISTORIA Y ORÍGENES DE LOS FALAFEL: ¡la albóndiga veg más famosa del mundo!
Los FALAFEL son probablemente la albóndiga veg más famosa del mundo, querida no solo por los veganos sino por todo el mundo. El origen de los falafel probablemente comienza en Egipto, al igual que su nombre. En lengua copta, de hecho, la palabra «pha» – «phel» significa «muchos frijoles», y de hecho el plato sigue siendo muy consumido por los coptos en las festividades religiosas.
Su versión más antigua probablemente contenía habas molidas, prensadas en bolas o discos y fritas. Los garbanzos las reemplazaron cuando la receta se difundió por la cocina levantina, convirtiéndose en parte integrante de la tradición gastronómica en Palestina e Israel. A menudo se venden como comida callejera, normalmente se usan para rellenar las pitas junto con hummus, tahini, yogur, tomate y berenjenas a la parrilla.
