Habrás entendido que adoro las galletas, las preparo de mil tipos diferentes dependiendo de la hora en que decido comerlas.
Para el desayuno, por ejemplo, elijo galletas que me den energía y sean deliciosas como los COOKIES, ¡tanto tenemos todo el día para quemarlas! Para merienda o un repentino antojo de dulce me inclino por las más sencillas y ligeras para sentirme menos culpable, los BISCOTTI INTEGRALES sin MANTEQUILLA son perfectos.
Pero llegamos a la noche cuando acurrucada en el sofá frente a mi serie favorita quiero picotear algo que no sea demasiado dulce y empalagoso pero al mismo tiempo delicioso: ¡he probado las GALLETAS CHOCOLATE y SAL y ha sido un descubrimiento!
La idea de las galletas de chocolate saladas me la dieron los chicos de FUGA DE SABORES, un proyecto social que ayuda a reintegrar en la sociedad a los detenidos de la cárcel de Cuneo enseñándoles una profesión, en este caso la pastelería y la panificación. Probé las suyas, me enamoré y decidí replicarlas en casa.
¿Qué son? Las galletas de chocolate saladas, o sablé de chocolate y sal, son unas deliciosas galletas de chocolate que gracias al uso de sal en la masa te permitirán disfrutar la memorable combinación de chocolate y sal, algo realmente original, diferente y particular. La receta original de los sablé de chocolate y sal de Ernst Kanm prevé el uso de flor de sal (fleur de sel), que tiene la particularidad de no disolverse completamente en la masa pero puedes utilizar sal fina de cocina y el resultado será prácticamente idéntico.
Preparar la receta de las GALLETAS SAL y CHOCOLATE es sencillísimo: puedes hacerlas incluso a mano y solo necesitarás «desmenuzar» juntos harina y mantequilla, luego unir todos los demás ingredientes y una vez obtenido el compuesto crear cilindritos. Déjalos reposar en el frigorífico y una vez cortados en discos, cocerlos por apenas 10 minutos.
Sacarás del horno unas galletas de chocolate saladas, una idea diferente a lo habitual, con un sabor particular y muy atractivo en el que podrás percibir a ratos notas dulces y amargas del chocolate junto a las intensas de los copos de sal.
¡Pruébalas y dime si te han gustado tanto como a mí! Pienso que esta puede ser realmente una idea original para proponer galletas excelentes incluso para regalar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 326,95 (Kcal)
- Carbohidratos 42,30 (g) de los cuales azúcares 25,95 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Grasa 16,91 (g) de los cuales saturados 10,34 (g)de los cuales insaturados 5,92 (g)
- Fibras 2,67 (g)
- Sodio 345,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES GALLETAS CHOCOLATE Y SAL
- 140 g harina 00
- 100 g azúcar granulada
- 100 g mantequilla
- 80 g azúcar moreno (+ un poco para rodar las galletas)
- 1 huevo (entero)
- 100 g chocolate negro al 70%
- 20 g cacao amargo en polvo
- 4 g bicarbonato (o 3 g levadura en polvo para dulces)
- 4 g sal (flor de sal o sal fina)
Herramientas
- Amasadora
- Film transparente para alimentos
- Papel de horno
- Bandeja
RECETA GALLETAS SAL Y CHOCOLATE
Coloca en un bol o en la amasadora (gancho hoja) la harina tamizada y la mantequilla blanda y empieza a amasar hasta obtener un compuesto desmenuzado. Añade el cacao amargo, el chocolate finamente picado, el azúcar moreno y el blanco, la sal, el huevo y la levadura y trabaja la masa hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
Transfiérete a una superficie de trabajo o mesa, divide la masa en tres partes y forma con cada una un cilindro de aproximadamente 3 cm de diámetro. Pon en un plato azúcar moreno (a considerar además del contabilizado en la receta) y haz rodar dentro los cilindros. Envuelve cada uno en film transparente y deja reposar en la nevera durante 1 hora.
Pasado el tiempo de reposo en la nevera, recupera los cilindros y con un cuchillo afilado corta discos de medio centímetro de espesor. Colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno ligeramente distanciados porque en la cocción tenderán a expandirse. Regrésalos al frigorífico por 15 minutos. Luego, hornea en horno estático precalentado a 170°C durante aproximadamente 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldarlos para evitar romperlos. Aquí tienes listas tus galletas con chocolate y sal.
CONSERVACIÓN
Una vez listas, estas galletas se conservan cerradas en una caja hermética incluso durante una semana. Alternativamente, puedes congelarlas (ya formadas) crudas y hornearlas cuando sea necesario después de descongelarlas con un paso congelador – frigorífico.
NOTAS Y CONSEJOS
CHOCOLATE: Para esta receta he utilizado una tableta de chocolate negro pero también puedes sustituirla por gotas de chocolate. Las galletas tendrán dentro deliciosos y golosos trozos.
SAL: Yo he utilizado flor de sal o copos de sal de Cervia para un mayor contraste dulce salado pero también la sal fina de cocina está bien.
MANTEQUILLA: Usa siempre una mantequilla de buena calidad y recuerda sacarla de la nevera al menos media hora antes (dependiendo de la temporada) porque debe estar blanda. Si quieres acentuar el contraste dulce salado utiliza una mantequilla semi salada.
BICARBONATO: Para preparar estas galletas puedes usar tanto el bicarbonato (4 g) si quieres un efecto de galleta más friable como la levadura en polvo para dulces (3 g) para unas galletas siempre friables pero un poco más compactas.
GALLETAS CHOCOLATE Y SAL PROCEDIMIENTO BIMBY
Poner en el vaso la mantequilla y la harina: 40 seg. vel. 3.
Recoger en el fondo y añadir cacao, ambos azúcares, huevo, levadura, sal: 40 seg. vel. 4.
Añadir chocolate picado toscamente con el cuchillo: 10 seg. vel. 3 anti-horario.
Quitar la masa, dividirla en tres. Con cada uno formar un cilindro de 3 cm de diámetro.
Rueda cada cilindro en azúcar moreno, envuelve en film transparente por separado y pon en la nevera a reposar por 1 hora.
Para cómo formar galletas y tiempos de cocción sigue las indicaciones de la receta principal.
