Galletas Garibaldi Caseras: Crujientes Delicias con Pasas
Hasta hace poco nadie las conocía, luego el Rey Carlos III de Inglaterra las nombró como sus galletas italianas favoritas… ¿podía perdérmelas???
Sumérgete conmigo en el delicioso mundo de las galletas Garibaldi, unas galletas inglesas icónicas, que en realidad tienen orígenes italianos, conocidas por su irresistible crujiente y el dulce contraste de las jugosas pasas incrustadas entre dos capas finas de pasta quebrada.
Te guiaré paso a paso en la preparación de estos exquisitos bocados, perfectos para una pausa de té por la tarde, un desayuno sabroso o simplemente como un dulce mimo en cualquier momento del día. Obtendrás unas galletas Garibaldi perfectas, doradas al punto justo y con la cantidad adecuada de pasas distribuidas uniformemente.
Preparar las Galletas Garibaldi en casa es sencillo y proporciona una satisfacción inigualable. El aroma fragante que se difunde en la cocina durante la cocción es solo un anticipo de la bondad que te espera. La textura crujiente de la masa, unida a la dulzura natural y la suavidad de las pasas, crea un equilibrio de sabores y texturas que conquista al primer mordisco.
Estas galletas no solo son deliciosas, sino que llevan consigo una rica historia y un encanto intemporal, ¡descubre al final de la receta su origen y cómo se convirtieron en un clásico de la galletería británica!
- Cocina: Italiana
Qué necesitas para preparar las Galletas de Garibaldi
Vea las notas sobre los ingredientes y las variantes al final de la receta
- 300 g harina 00
- 10 g polvo de hornear para postres (vainillado o normal + 1 sobre de vainillina)
- 130 g mantequilla (fría en trozos)
- 70 g azúcar
- 100 ml leche entera
- 100 g pasas (o grosellas deshidratadas o una mezcla)
- 1 yema
- c.s. leche entera
- c.s. azúcar
Herramientas
Puedes preparar la masa de las Galletas Garibaldi también a mano mezclando los ingredientes en un bol y luego pasándote a una superficie de trabajo para amasar
- Batidora
- Rodillo
- Bandeja para horno
Preparación de las Galletas Garibaldi Caseras: Procedimiento Sencillo
Puedes preparar la masa de las Galletas Garibaldi también a mano mezclando los ingredientes en un bol y luego pasándote a una superficie de trabajo para amasar o utilizar a elección: batidoras eléctricas, batidora, robot de cocina o amasadora
Comenzamos la preparación de nuestras clásicas Galletas Garibaldi combinando en la batidora la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Encendemos el aparato por un momento, asegurándonos de que estos ingredientes secos se mezclen de manera uniforme, creando la base para nuestra masa quebrada ligera.
Añadimos ahora la mantequilla fría, previamente cortada en pequeños cubos, a la mezcla de ingredientes secos. Encendemos nuevamente la batidora, trabajando la mezcla hasta obtener una consistencia arenosa, similar a pan rallado. Este paso es fundamental para garantizar la típica friabilidad de las Galletas Garibaldi.
Manteniendo la batidora en funcionamiento a baja velocidad, vertemos gradualmente la leche a través de la apertura superior. Observamos cómo los ingredientes comienzan a unirse, formando una masa cohesionada. Continuamos añadiendo la leche hasta que la masa se recoja en un bloque único y compacto.
Transferimos el bloque a una superficie ligeramente enharinada y, con la ayuda de un rodillo, lo extendemos en un rectángulo fino de aproximadamente 30×40 centímetros. Refinamos los bordes con un cuchillo para obtener una forma regular, ideal para distribuir uniformemente las pasas.
Cubrimos la mitad del rectángulo de masa extendida, incluidos los bordes, con los frutos rojos deshidratados (que en este caso representan las pasas típicas de las Galletas Garibaldi). Tratamos de distribuir las pasas de manera homogénea en toda la superficie.
Doblamos la mitad libre de la masa sobre la otra mitad, sellando las pasas en el interior. Con el rodillo, extendemos nuevamente la masa, ejerciendo una ligera presión. Este paso asegura que las pasas se adhieran bien a la masa quebrada y que se forme un nuevo rectángulo de aproximadamente 35×25 centímetros.
Utilizando los dientes de un tenedor, agujereamos toda la superficie del rectángulo de masa. Este paso es importante para controlar la levadura y obtener la típica consistencia plana de las Galletas Garibaldi. Con un cuchillo afilado, dividimos el rectángulo a la mitad por el lado largo y luego sacamos de cada tira galletas verticales de ancho uniforme, manteniéndolas bastante delgadas.
Colocamos las galletas ligeramente separadas en dos bandejas forradas con papel para horno. En un pequeño bol, batimos un huevo con un poco de leche y pincelamos delicadamente la superficie de cada galleta. Finalmente espolvoreamos con un poco de azúcar.
Horneamos una bandeja a la vez en un horno estático precalentado a 180°C durante unos 20 minutos, o hasta que las galletas adquieran un color dorado y resulten crujientes. A mitad de la cocción, giramos la bandeja para un dorado uniforme.
Una vez sacadas del horno, dejamos enfriar ligeramente las galletas sobre las bandejas. Luego las transferimos a una rejilla y las dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. Este paso es crucial para obtener la típica crujiente de las Galletas Garibaldi antes de guardarlas en una caja hermética.
CONSERVACIÓN
Guarda tus galletas Garibaldi caseras en un recipiente hermético a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco por un máximo de 3-5 días.
NOTAS O SUSTITUCIONES DE INGREDIENTES:
HARINA: La receta tradicional usa harina 00 para una consistencia más delicada. Sin embargo, como se menciona en las variantes, es posible usar una parte de harina integral para un sabor más rústico. Para quienes tienen intolerancia al gluten, se pueden experimentar mezclas de harinas sin gluten, teniendo en cuenta que la consistencia final podría variar ligeramente.
MANTEQUILLA: La mantequilla es fundamental para la friabilidad de las galletas. Para una versión vegana, es posible sustituir la mantequilla con margarina vegetal sólida de buena calidad, asegurándose de que esté fría al momento de utilizarla.
AZÚCAR: La receta clásica prevé azúcar. Es posible sustituirlo con azúcar de caña para un sabor ligeramente más caramelizado y una consistencia ligeramente más húmeda.
LECHE: La leche sirve para amalgamar los ingredientes. Puede ser sustituida con bebidas vegetales como leche de almendra, soja o avena para una versión sin lactosa o vegana.
UVETTA: Es preferible usar pasas sultanas, más pequeñas y suaves. Antes de utilizarlas, es aconsejable remojarlas en agua tibia o en un licor dulce (como ron o Vin Santo) durante unos 15-20 minutos y luego escurrirlas y secarlas bien. Esto las hará más jugosas y suaves en la galleta. Asegúrate de distribuir las pasas de manera uniforme entre las dos capas de masa para un sabor equilibrado en cada bocado.
VARIANTES A LA RECETA DE LAS GALLETAS DE GARIBALDI
1) CON CÁSCARA DE CÍTRICOS: Para un toque de frescura, puedes añadir la cáscara rallada de medio limón o de una naranja a la masa. Ingredientes adicionales: Cáscara rallada de 1/2 limón o 1/2 naranja.
2) ESPECIADAS: Para un sabor más cálido y envolvente, puedes añadir una pizca de canela o nuez moscada a la masa. Ingredientes adicionales: 1/2 cucharadita de canela en polvo o 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada.
3) CON HARINA INTEGRAL: Para una versión ligeramente más rústica y con un mayor aporte de fibra, puedes sustituir la mitad de la harina 00 con harina integral. Sustitución de ingredientes: 125 g de harina 00 sustituida por 125 g de harina integral.
4) SIN PASAS: Para quienes no les gustan las pasas, es posible omitirlas completamente o sustituirlas con gotas de chocolate negro o trozos finamente picados de frutos secos (ej. almendras, nueces). Sustitución de ingredientes: 75 g de pasas sustituida por 50 g de gotas de chocolate negro o 50 g de frutos secos picados.
HISTORIA Y ORÍGENES DE LOS GARIBALDI BISCUITS
Las galletas Garibaldi llevan el nombre de Giuseppe Garibaldi, el héroe italiano del Risorgimento. Fueron creadas en 1861 por la panadería Peek Frean and Co. en Bermondsey, Londres, con motivo de su visita triunfal a Inglaterra. El aspecto delgado de la galleta con las pasas presionadas en su interior recordaba vagamente las camisas rojas de los soldados garibaldinos, con las pasas simbolizando sus botones.
Estas galletas se hicieron rápidamente populares en Gran Bretaña y mantuvieron su nombre en honor al amado general italiano. Su simplicidad y el agradable sabor las han convertido en un clásico intemporal de la galletería británica, a menudo disfrutadas con el té.
PROCEDIMIENTO CON BIMBY
Puedes preparar las Galletas Garibaldi también con el Bimby, que te servirá para acelerar los pasos relacionados con la masa de las galletas. Las otras fases de la receta son las mismas que las indicadas anteriormente. Aquí están los pasos para las Galletas Garibaldi con el Bimby:
1. Introduce en el vaso la harina tamizada con el polvo de hornear y la mantequilla fría en trozos. Cierra la tapa y programa: 10 segundos / Velocidad 5.
2. Añade el azúcar, la leche y la sal. Programa: 10 segundos / Velocidad 5. La masa debería resultar homogénea y manejable.
3. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forma una bola. Envuelve en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
4. Para el relleno con pasas o grosellas, el corte y la cocción de las galletas Garibaldi, sigue las instrucciones de la receta principal
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son exactamente las galletas Garibaldi?
Las galletas Garibaldi son unas galletas británicas delgadas y rectangulares, conocidas por su relleno de grosellas aplastadas. El nombre deriva de Giuseppe Garibaldi, el héroe nacional italiano, y fueron creadas en 1861 por Peek Freans en su honor durante una visita suya al Reino Unido.
¿Cuál es el sabor típico de las galletas Garibaldi?
El sabor distintivo de las galletas Garibaldi se debe al contraste entre la masa de galleta ligeramente dulce y el relleno agridulce y frutal de las pasas o grosellas. La consistencia es crujiente para la galleta y suave y ligeramente húmeda para el relleno.
¿Dónde puedo comprar las galletas Garibaldi?
Las galletas Garibaldi están ampliamente disponibles en supermercados y tiendas de comestibles en el Reino Unido. Fuera del Reino Unido es posible encontrarlas en tiendas especializadas en productos importados que envían a nivel internacional o puedes prepararlas en casa siguiendo nuestra receta.
