GALLETAS LINZER
Tengo que confesarte una pasión oculta: siempre he adorado a la Princesa Sissi y todavía ahora si en la tele ponen otra repetición de una de sus películas, la vuelvo a ver.
De aquí deriva también un “estudio” por así decirlo de todos los dulces austríacos empezando por la SACHER obviamente hasta llegar a la LINZER TORTE (si quieres la receta la encuentras AQUÍ), que se dice que es una de las tartas más antiguas del mundo. A veces la preparo, pero no siempre tengo tiempo y ganas de hacer una tarta levada aunque sea fácil.
Recientemente encontré una receta que recuerda todos los sabores y aromas de este fantástico dulce con la ventaja de ser rapidísima y súper fácil. ¿De qué hablo? De los LINZER COOKIE, es decir, las GALLETAS LINZER, famosas galletas austríacas versión miniatura de la TARTA LINZER!
Preparar estas galletas es sencillísimo, como preparar la MASA QUEBRADA CLÁSICA. Lo que las caracteriza y las hace tan especiales es la presencia en la masa, además de Harina 00, de harina de avellanas y de una mezcla de especias entre las que destacan la vainilla y la canela.
Una vez creada la masa en un bol con solo un tenedor bastará dejarla reposar en la nevera. Pasado el tiempo se extiende la MASA LINZER con un rodillo y se crean con moldes la forma que prefieras para las galletas, 10 minutos en el horno y una vez cocidas irán rellenas en el centro con mermelada de grosellas rojas (o de otros frutos rojos) obteniendo así unas galletas rellenas con mermelada tipo los GALLETAS OCCHIO DI BUE.
Sentirás cuánto las GALLETAS LINZER, además de ser buenas, son aromáticas, perfectas para una merienda golosa o para el desayuno y son tan sencillas y rápidas de realizar que estoy casi segura de que entrarán en tu recetario personal. ¿Estás listo para empezar?
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- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 310,04 (Kcal)
- Carbohidratos 36,73 (g) de los cuales azúcares 18,85 (g)
- Proteínas 4,63 (g)
- Grasa 16,90 (g) de los cuales saturados 6,75 (g)de los cuales insaturados 3,83 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sodio 92,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR LAS GALLETAS LINZER
- 200 g harina 00
- 120 g mantequilla
- 100 g harina de avellanas
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- c.b. canela en polvo
- 1/2 cáscara de limón (orgánico)
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla (o 1 sobre de vainillina)
- 1 pizca sal fina
- clavos de olor molidos (1 pizca opcional)
- 150 g mermelada de grosellas (o de frutos del bosque, fresas, arándanos rojos)
- c.b. azúcar glas (opcional)
Herramientas
- Amasadora
- Film plástico para alimentos
- Rodillo
- Molde
- Papel de horno
- Bandeja
CÓMO PREPARAR LAS GALLETAS LINZER
Pon en un bol (o en la amasadora) el azúcar y la mantequilla fría en trozos, añade una pizca de sal y empieza a amasar. Cuando se haya formado una crema de mantequilla, añade el huevo entero, el extracto de vainilla, la canela, ½ cáscara de limón rallada, los clavos de olor en polvo y continúa amasando hasta amalgamar todo. Añade la harina de avellanas, la harina 00 tamizada y continúa amasando hasta obtener la consistencia de una masa quebrada clásica.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, trabájala unos segundos más, luego forma un bloque rectangular. Cubre con film plástico para alimentos y pon en la nevera a reposar por al menos 2 horas.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, sácala de la nevera y trabájala a mano durante unos segundos para que vuelva a ser maleable. Extiende la masa con el rodillo hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 4 mm. Con unos moldes (no importa la forma) de un diámetro de aproximadamente 5 cm, corta las galletas. Vuelve a amasar los restos para crear más. En la mitad de las galletas haz un pequeño agujero que te servirá posteriormente para que se vea la mermelada.
Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y cocina en horno estático precalentado a 175º durante aproximadamente 12 minutos. Los tiempos de cocción dependen del horno y del grosor de la masa. Una vez cocidas, déjalas enfriar completamente antes de sacarlas de la bandeja.
Antes de comenzar a rellenar las galletas linzer, ya que al estar hechas a mano no serán todas idénticas, trata de emparejarlas juntando las más similares. Trabaja en un bol ligeramente la mermelada para hacerla más cremosa, luego con una cuchara (o una manga pastelera) pon un poco de mermelada en el centro solo de las galletas sin el agujero central y colócalas en una bandeja. Toma las galletas agujereadas y espolvoréalas ligeramente con azúcar glas solo en el lado superior. Una vez listas, colócalas, creando una especie de sándwich sobre las galletas recién rellenadas con la mermelada. No presiones demasiado, de lo contrario la mermelada se saldrá. ¡Tus galletas con masa Linzer están listas!
SUBSTITUCIONES Y VARIANTES GALLETAS LINZER
MASA LINZER: la receta original de galletas Linzer prevé una masa aromatizada con canela en polvo, vainilla y clavos de olor en polvo. Obviamente, si alguna de estas no es de tu gusto o no la tienes, puedes omitirla.
HARINA DE AVELLANAS: En la receta clásica austríaca para preparar las galletas Linzer se utiliza harina de avellana, pero también vale la de almendras (en la misma cantidad) o de otro fruto seco. Se puede obtener harina de avellanas o almendras o de otro fruto seco también a partir del fruto entero (avellana, almendra, etc.). Para hacerlo basta tostar las avellanas (o las almendras) en el horno, dejarlas enfriar y luego triturarlas. Ya que el fruto seco libera aceite para evitar que se convierta en una pasta y no en polvo, te recomiendo triturarlas junto a ¼ del azúcar indicado en la receta. El restante ¾ del azúcar lo usarás como se describe arriba para triturarlo con la mantequilla.
MERMELADA: Las galletas Linzer contienen en su interior mermelada de grosellas rojas, pero puedes sustituirla por la de arándanos rojos, frambuesas u otras mermeladas de tu gusto. También la crema de avellanas o de pistacho son adecuadas.
CUÁNTO DURAN LAS GALLETAS LINZER
Las galletas Linzer se pueden preparar con antelación y conservar sin problema antes de rellenarlas incluso por 4-5 días en un contenedor hermético. Una vez rellenadas con la mermelada, te aconsejo consumirlas como máximo en 2 días, de lo contrario al absorber la humedad de la mermelada podrían volverse blandas.
HISTORIA Y CURIOSIDADES LINZER TORTE Y GALLETAS
La Linzer torte es el dulce austríaco típico de la ciudad de Linz, un verdadero clásico de las fiestas navideñas junto con las galletas linzer. Se dice que esta Tarta Linzer es la más antigua del mundo de la que se tiene conocimiento en los anales de recetas. Sus orígenes son disputados, pero la más aceptada remonta este dulce a un pastelero llamado Linz de la ciudad homónima. Luego, dado el gran éxito, en 1823 un empresario austríaco (Johann Konrad Vogel) comenzó su producción y comercialización.
