Galletas OJO de BUEY
Las galletas ojo de buey son deliciosos dulces de masa quebrada típicos del Tirol del Sur con forma redonda que suelen rellenarse con mermelada de albaricoque, crema pastelera o crema de gianduia.
Extremadamente quebradizas, deben su nombre a su aspecto, ya que son dos discos de masa quebrada redondos superpuestos y el de arriba tiene un agujero en el centro por el cual sobresale ligeramente el relleno que recuerda el aspecto de un huevo frito.
Como toda receta tradicional, existen varias versiones, la que les presento hoy me fue “dada” por un maestro pastelero del Alta Badia que conocí durante unas vacaciones de nieve.
Preparar las galletas Ojo de Buey es extremadamente fácil y rápido y no es necesario ser un experto en cocina, solo necesitas seguir algunos consejos simples y obtendrás un resultado perfecto.
Para empezar, les recomiendo, como siempre, utilizar ingredientes de primera calidad comenzando por la mantequilla, luego huevos fresquísimos y una vez obtenida la masa será indispensable el reposo de la masa en el frigorífico para obtener en la cocción galletas perfectas que no pierden su forma. Presta atención también al grosor de las galletas que debería ser lo más uniforme posible y no demasiado grueso ya que deben unirse y superponerse.
Según la receta original son de forma redonda y rellenas con mermelada de albaricoque, como las de hoy, pero con esta base puedes hacerlas en muchas variantes: en forma de corazón, estrella, flor y rellenarlas con la mermelada que prefieras o con Crema Pastelera o Nutella; bastará una espolvoreada de azúcar glas y las Galletas ojo de buey están listas para ser servidas.
Perfectas para servir con una taza de té o para la merienda, pero también para un desayuno abundante o para regalar empaquetadas en cajas de lata.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 20 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 453,74 (Kcal)
- Carbohidratos 57,96 (g) de los cuales azúcares 26,78 (g)
- Proteínas 5,98 (g)
- Grasa 23,49 (g) de los cuales saturados 14,56 (g)de los cuales insaturados 8,68 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sodio 128,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g harina 00
- 250 g mantequilla
- 180 g azúcar
- 4 yemas (aproximadamente 80 g)
- 1 pizca sal
- c.s. ralladura de limón (bio)
- 150 g mermelada de albaricoque (o de otra fruta, crema de avellanas, pistacho)
- c.s. azúcar glas
Instrumentos
- Amasadora
- Bandeja de horno
- Cortapastas
Pasos
Como primer paso, saca la mantequilla del frigorífico 5 minutos antes de preparar la masa, córtala en cubos, añade el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Amasa a mano en una superficie o en el bol de la amasadora con el gancho o la hoja hasta obtener una consistencia homogénea. Añade las yemas de una en una y sigue mezclando hasta incorporarlas, finalmente agrega la harina y amasa hasta que toda la harina se absorba completamente obteniendo la clásica consistencia de la masa quebrada.
Saca la masa del bol, trabájala hasta formar un bloque rectangular no demasiado grueso, envuélvelo en papel film y ponlo a reposar en el frigorífico por al menos 2 horas. Pasado ese tiempo, saca la masa del frigo y trabájala por unos 2 minutos, el tiempo necesario para que vuelva a ser elástica. Extiéndela con el rodillo hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 5 mm. Corta las galletas con un cortapastas redondo y colócalas en una bandeja con papel de horno. En la mitad de las galletas, haz un agujero en el centro con un cortapastas más pequeño. Hornea en horno estático a 175° por unos 10-12 minutos. Sácalas del horno y deja enfriar.
Mezcla ligeramente la mermelada (o la crema de avellanas) para que quede homogénea y aterciopelada, colócala en una manga pastelera con boquilla lisa. Pon una gota de mermelada sobre la galleta sin agujero, espolvorea con azúcar glas la superficie de las galletas con el agujero en el centro y luego colócala sobre la galleta con la mermelada haciendo una ligera presión. ¡Aquí tienes tus deliciosas galletas Ojo de Buey con mermelada!
NOTAS
Puedes preparar la masa quebrada el día anterior y dejarla reposar en el frigorífico toda la noche cubierta con papel film.
El tiempo de cocción de las galletas puede variar ligeramente en función del tipo de horno y del grosor de la masa quebrada.
Es posible sustituir la mermelada de albaricoque por otro tipo de mermelada, con mermelada de naranjas, crema pastelera, nutella u otras cremas para untar.
CONSERVACIÓN
Si rellenas las galletas Ojo de Buey con mermeladas o confituras, no será necesario conservarlas en el frigorífico, bastará con guardarlas en una caja para galletas. Si optas por el relleno de crema pastelera, deberás guardarlas en el frigorífico y se conservarán por un máximo de 3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué esta galleta se llama ojo de buey?
El nombre de esta galleta Ojo de Buey se debe a su aspecto similar a un gran ojo, donde el relleno en el centro – normalmente de mermelada – recuerda a una pupila.
Galletas Ojo de Buey receta original – curiosidades y orígenes
El ojo de buey es una galleta típica de la tradición italiana compuesta por dos capas de masa quebrada redondas entre las cuales se inserta mermelada o crema para untar de chocolate. La capa superior de masa quebrada tiene un agujero en el centro que permite ver el relleno. La Galleta Ojo de Buey es un dulce típico del Trentino-Alto Adige, en particular de la zona del Alto Adige donde estas galletas suelen realizarse con mermelada de albaricoque.
