Galletas SAN VALENTÍN en forma de CORAZÓN
No las típicas Galletas en forma de CORAZÓN: una masa quebrada fina y aromática, cocida lentamente hasta lograr un dorado intenso, una delicia que se derrite en la boca.
Después de una larga serie de recetas del Trentino Alto Adige, no podía dejar de hacer estas galletas, un producto de nicho, pero no por ello poco conocidas, las renombradas galletas en forma de corazón, llamadas «Cuori di Prada» (marca registrada) son el Rolls Royce de la galleta.
La Fábrica de Galletas Prada, que nada tiene que ver con la diseñadora, es la más antigua del Trentino Alto Adige y se remonta al lejano 1920, desde entonces, y durante más de un siglo, se producen galletas y tartas siguiendo recetas antiguas transmitidas de generación en generación de manera completamente artesanal.
El producto estrella son precisamente las famosas galletas de corazón, de fragante masa quebrada, caracterizadas por una cocción lenta y un sabor inconfundible.
Como se puede imaginar, la receta es súper secreta, pero durante mis últimas vacaciones en el Trentino, un maestro pastelero que me regaló varias recetas de la zona, me confesó que tras varios intentos cree haber logrado, si no la receta exacta, algo muy cercano. Yo probé ambos (los empaquetados y los preparados por el chef) y les garantizo que son prácticamente idénticos.
Así que este San Valentín, si quieren sorprender a su pareja desde el desayuno con un dulce detalle preparado con amor, pero sobre todo delicioso, intenten hacer estas galletas en forma de corazón «tipo Prada», verán que no podrá resistirse ni a las galletas ni a ustedes. Y en cualquier caso, son tan buenos que no será necesario esperar a esta fecha para hacerlos de nuevo, cualquier momento será el adecuado.
Si tú también, como yo, estás enamorado del Trentino Alto Adige y de sus maravillosas recetas de la zona, no te puedes perder también estas recetas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 40 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San Valentín
- Energía 338,69 (Kcal)
- Carbohidratos 37,32 (g) de los cuales azúcares 13,63 (g)
- Proteínas 6,17 (g)
- Grasa 18,99 (g) de los cuales saturados 9,23 (g)de los cuales insaturados 5,14 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sodio 73,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR LAS GALLETAS DE CORAZÓN PARA SAN VALENTÍN
- 400 g harina 00
- 150 g azúcar moreno
- 200 g mantequilla
- 100 g almendras peladas (o harina de almendra)
- 1 huevo
- 2 g levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Cuenco
- Batidora
- Molde
- Sartén
CÓMO PREPARAR LAS GALLETAS DE CORAZÓN DE SAN VALENTÍN
Primero, tuesta ligeramente las almendras en una sartén o en el horno, teniendo cuidado de no quemarlas. Luego, déjalas enfriar completamente. Ponlas en la batidora con una cucharada de azúcar (retirada del total de los ingredientes) y tritúralas hasta obtener una harina. Viértelas en un cuenco.
Tritura el azúcar moreno en la batidora hasta que tenga la consistencia de azúcar glas.
En el cuenco donde pusiste las almendras trituradas, añade la harina tamizada con la levadura, mezcla con una cuchara, incorpora la mantequilla cortada en trozos y amasa rápidamente a mano o en la batidora. Agrega el azúcar, el huevo y una pizca de sal y amasa nuevamente hasta obtener una consistencia lisa y homogénea. Forma una bola, envuélvela en papel film y déjala reposar en el frigorífico por al menos 1 hora (mejor si toda una noche).
Pasado el tiempo de reposo en el frigorífico, retoma la masa y trabájala rápidamente solo para hacerla un poco más suave y manejable. Extiende con un rodillo una hoja de 4 mm de espesor, forma las galletas en forma de corazón con un cortapastas, disponiéndolas gradualmente en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado ligeramente distanciadas. Hornea en un horno estático precalentado a 180 grados durante unos 12 minutos. Los tiempos de cocción varían ligeramente según el tipo de horno y el grosor de las galletas. Compruébalos ya a los 10 minutos porque se queman fácilmente. Sacar del horno y dejar enfriar.
CONSERVACIÓN
Las Galletas en forma de corazón del Trentino Alto Adige, una vez listas, se conservan a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco, cerradas en una caja de lata incluso por 10 días.
VARIANTES GALLETAS SAN VALENTÍN
Las galletas caseras siempre son un bonito gesto romántico, te dejo a continuación otras ideas para preparar con tus manos un dulce detalle que huele a masa quebrada y amor
GALLETAS DE CORAZÓN RELLENAS CON MERMELADA
Las galletas con corazón de mermelada son muy fáciles y rápidas de preparar y muy lindas. Se prepara una sencilla masa quebrada y se crea la forma de corazón con cortadores y después de la cocción se rellenan con tu mermelada favorita y se hornean solo 15 minutos. Perfectos no solo como dulces para San Valentín, sino también el resto del año para un aniversario o una ocasión especial. Encuentras la receta AQUÍ.
GALLETAS CON CORAZÓN DE CREMA DE PISTACHO o AVELLANAS
Deliciosas galletas en forma de corazón, fáciles de hacer, perfectas para San Valentín, pero excelentes en cualquier momento del año. Se preparan como los clásicos ojos de buey redondos, y están rellenos con crema de pistacho pero también de avellanas si lo prefieres. La receta la encuentras AQUÍ
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se ablandan las galletas?
Las galletas se ablandan porque absorben humedad del ambiente.
¿Cuánto tiempo puede estar la masa de galletas en la nevera?
La masa puede descansar en el frigorífico aproximadamente 24 – 48 horas.
¿Por qué se deja reposar la masa?
Este reposo tiene el objetivo de «fortalecer» la futura masa para que pueda durar mucho más en la fase de maduración y desarrollarse mejor durante la cocción.
¿Por qué San Valentín es el santo de los enamorados?
Existen muchas historias relacionadas con la vida de San Valentín que han contribuido a unir su nombre con el de los enamorados. Una de estas historias cuenta que un día el santo encontró a dos jóvenes que estaban discutiendo. Se acercó a ellos con una rosa y les invitó a sostenerla juntos en sus manos, un gesto que los reconcilió de inmediato.
