Preparación

• Pon en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas. Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté clara y esponjosa (tardará unos 2-3 minutos). Añade los huevos uno a uno sin dejar de batir; solo cuando la mezcla haya absorbido completamente el huevo añade el siguiente.

  A continuación incorpora la harina de almendras y la harina 00, y la ampolla de aroma de almendra. Trabaja hasta obtener una crema homogénea. Guárdala en la nevera hasta el momento de usarla.

• Desenrolla los dos rollos de masa de hojaldre con cuidado para que no se formen grietas; déjalos, si es necesario, un poco a temperatura ambiente.

  Recorta cada círculo con un molde desmontable en forma de círculo de 22–24 cm y pinta 1 cm del borde con la yema batida.

• Vierte la crema frangipane en el centro de la base de hojaldre y alísala con una cuchara. Cubre con el segundo rollo de masa, presiona ligeramente los bordes y séllalos aplastándolos con la parte trasera de un tenedor. Da la vuelta a la tarta volteándola sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno y píntala con la yema de huevo batida.

  Presiona suavemente con el dedo en el centro de la masa y, con un cuchillo afilado, traza muy delicadamente pequeñas líneas desde el centro hacia fuera formando medias curvas, teniendo cuidado de no cortar, solo marcar la superficie. Deja reposar en el frigorífico unos 20 minutos antes de hornear.

• Saca la tarta del frigorífico, pincha la superficie en varios puntos con un palillo y hornea a 200 °C, horno estático, durante unos 25 minutos. El hojaldre debe quedar bien inflado y dorado. En cuanto esté hecha sáquela del horno y píntala con un almíbar de agua y azúcar (basta poner en un cazo durante 2 minutos la misma cantidad de agua y azúcar y esperar a que el azúcar se disuelva por completo).