Gambones al Guazzetto receta fácil
Los Gambones al Guazzetto, conocidos también simplemente como gambones a la sartén (o gambones al brandy), son un segundo plato de pescado sencillo y rápido de preparar, perfecto también para servir como aperitivo.
El término guazzetto indica la forma de cocción del pescado, que suele ser una preparación en salsa donde, aparte de las distintas variaciones, nunca faltan los tomates, frescos o en conserva, y las hierbas aromáticas.
¿Pero cómo se preparan los Gambones al Guazzetto?
Prepararlos es facilísimo: basta saltear en la sartén los gambones aún con la cabeza, añadir un chorrito de brandy o de vino blanco para darles sabor, unos tomates pelados y en poco más de 20 minutos tendrás en la mesa un plato de pescado sencillo que realza todo el sabor de los crustáceos.
Para esta receta he usado gambones frescos, pero también se pueden usar congelados, solo hay que descongelarlos completamente antes de cocinarlos.
Y si te sobra algún gambón al guazzetto, puedes quitarles la cabeza y usar la salsa para aliñar la pasta; quedarás genial.
Si te gustan los crustáceos no puedes perderte la receta de:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Energía 236,33 (Kcal)
- Carbohidratos 8,42 (g) de los cuales azúcares 6,89 (g)
- Proteínas 21,33 (g)
- Grasa 10,72 (g) de los cuales saturados 1,77 (g)de los cuales insaturados 1,87 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sodio 827,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g gambones (o gambas)
- 400 g tomates pelados
- 50 ml brandy (o Cognac o vino blanco seco)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 ml agua
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- 1 cucharada perejil picado
- guindilla fresca (opcional)
- 1 pizca pimienta negra (molida)
Utensilios
- Sartén
PROCEDIMIENTO
Lo primero es quitar el caparazón a los gambones y retirar el intestino ayudándote con un cuchillito afilado: ten cuidado de dejar la cabeza y la punta de la cola adheridas.
Calienta en una sartén grande 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añade el diente de ajo machacado y, si te gustan los sabores picantes, incorpora también una guindilla fresca cortada en tiras a la que previamente habrás quitado las semillas.
Cuando el aceite empiece a chisporrotear añade los gambones intentando no amontonarlos, dóralos un minuto por cada lado y luego flambea con el brandy dejando que se evapore el alcohol.
A continuación incorpora los tomates pelados y alarga con el agua, ajusta de sal y pimienta y continúa la cocción unos 5 minutos más a fuego bajo con la tapa puesta.
Quita la tapa, aplasta ligeramente los tomates pelados con un tenedor, retira el diente de ajo y termina la cocción durante otros 7-8 minutos.
Apaga los fuegos, espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente este riquísimo plato de Gambones al Guazzetto.
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CONSERVACIÓN
Los Gambones al Guazzetto deberían consumirse nada más hacerse; como alternativa se pueden conservar en el frigorífico como máximo 1 día en un recipiente hermético. No son aptos para congelar.
NOTAS DE LA RECETA
Mucha gente para esta receta de Gambones al Guazzetto utiliza tomates cherry pelados (tipo cereza o pachino); yo no los tenía y usé los tomates pelados normales. Si no tienes tampoco esos, sustitúyelos por tomates frescos junto con un poco de salsa de tomate.
Para ejecutar esta receta a la perfección, una vez vertido el brandy en la sartén debería flamearse. Para hacerlo deberías inclinar la sartén de modo que el licor prenda fuego y dejar que arda hasta que se apague solo. Si no te atreves, como a mí me pasa por miedo a quemarte, es suficiente con esperar un par de minutos para que la parte alcohólica del brandy se evapore.
FAQ
FAQ
¿Con qué se puede sustituir el brandy en los Gambones al Guazzetto?
Puedes sustituirlo por Cognac o por vino blanco seco.
¿Qué diferencia hay entre gambas y gambones, puedo usar ambos para la receta de Gambones al Guazzetto?
La diferencia entre gambas y gambones, contrariamente a lo que se podría pensar, no está solo en el tamaño: las primeras miden unos 10 cm mientras que los gambones pueden alcanzar los 20 cm. En realidad se trata de dos especies diferentes: el gambón también se llama «gambero imperiale» y es de color rojo o violeta, mientras que las gambas clásicas son rosadas o blancas. Luego están las mazzancolle. Dicho esto, aunque son menos sabrosas, puedes probar a usar gambas acortando los tiempos de cocción porque son más pequeñas.
