GATEAU DE PATATAS receta original del Gattò de Patatas Napolitano
Las recetas en las que las patatas son protagonistas son prácticamente infinitas, pero el GATEAU de Patatas es sin duda una de las más queridas por grandes y pequeños que pone a todos de acuerdo.
Hoy veremos juntos cómo prepararlo en pocos pasos y llevar a la mesa un gran clásico de la cocina italiana, un plato atemporal: un PASTEL de PATATAS con una irresistible costra dorada.
Un pilar de la cocina napolitana, aunque la historia cuenta que la receta nos fue transmitida por Francia durante el Reino Borbónico de las Dos Sicilias hacia finales del 1700. Lo que importa, independientemente de donde haya nacido la receta del Gatò, es su bondad a la que nadie puede resistir.
Cada familia transmite su propia versión de esta típica preparación a base de patatas hervidas, hoy te ofrezco la mía, obviamente caracterizada siempre por la inevitable costra dorada.
El Gato de Patatas es una receta sencilla que se prepara en pocos pasos. Necesitarás hervir las patatas (mejor si son de pulpa amarilla) que una vez cocidas se triturarán en un bol con el prensador de patatas. Se añadirán huevos, queso rallado, sal y pimienta, luego los embutidos y quesos que hayas elegido (yo jamón cocido y salame) y se mezclarán con el resto.
Bastará luego colocar la mezcla en una bandeja engrasada y espolvoreada con pan rallado, espolvorear también la superficie además de algunos trocitos de mantequilla e introducir en el horno durante unos 30 minutos para obtener una doradura perfecta.
Una receta fácil y rápida, perfecta cuando se quiere llevar a la mesa un plato rico y sabroso, el gateau de patatas delicioso recién horneado, caliente y cremoso, este pastel de patatas es buenísimo incluso al día siguiente, basta con calentarlo unos minutos para que vuelva a estar crujiente y sabroso.
Gattò de Patatas Original: El Procedimiento en 5 Pasos
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 492,03 (Kcal)
- Carbohidratos 39,85 (g) de los cuales azúcares 1,88 (g)
- Proteínas 25,10 (g)
- Grasa 26,30 (g) de los cuales saturados 13,46 (g)de los cuales insaturados 9,16 (g)
- Fibras 4,81 (g)
- Sodio 1.072,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
¿CUÁLES SON LOS INGREDIENTES PARA PREPARAR el GATEAU DE PATATAS bandeja de 30×22 cm
- 1.5 kg patatas (viejas)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 huevos (medianos)
- c.b. sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- 250 g salame napolitano (o jamón cocido en una sola loncha)
- 250 g mozzarella de búfala (o provola)
- pan rallado (para la superficie)
- mantequilla (algunos trocitos para la superficie)
Instrumentos
- Olla
- Prensador de patatas
- Bandeja
GATEAU DE PATATAS RECETA
Como primera cosa deberás hervir las patatas. Ponlas en una olla amplia, cúbrelas con abundante agua y cuenta desde el momento de la ebullición unos 35/40 minutos o hasta que al hacer la prueba con el tenedor puedas pinchar las patatas fácilmente. Luego escúrrelas, córtalas por la mitad y tritúralas aún calientes en el prensador de patatas. Verás que la piel quedará en el prensador de patatas. Déjalas enfriar un poco en un bol
Mientras las patatas se enfrían, prepara los ingredientes para el relleno del Gateau de Patatas. Así que corta el salame (o el jamón cocido) en cubos y haz lo mismo con la provola ahumada (o la mozzarella).
Ahora que las patatas se han enfriado un poco, añade el queso rallado, los huevos, sal, pimienta, los cubitos de salame o jamón y la provola o mozzarella ahumada. Mezcla con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados. Si te parece demasiado seco puedes añadir un chorrito de leche, por el contrario, si te parece demasiado blando, más queso rallado.
Engrasa una bandeja rectangular (30×22 cm) y espolvorea con pan rallado. Transfiere en su interior la mezcla de patatas, embutidos y quesos y nivela con una espátula la superficie. Termina espolvoreando el gatò con más pan rallado y trocitos de mantequilla. Cocina en horno estático a 200° durante unos 40 minutos. Para una doradura perfecta, cocina otros 5 minutos con el horno en posición grill. Desmolda y deja enfriar ligeramente antes de servir.
CONSERVACIÓN
El gateau de patatas se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días. También puedes congelarlo tanto cocido como crudo: en ambos casos bastará con dejarlo descongelar toda la noche en el frigorífico.
NOTAS Y CONSEJOS
PATATAS: Las patatas más indicadas para preparar el gatò de patatas son las viejas porque han perdido la parte acuosa, tienen una mayor concentración de almidón, resultan más compactas y por lo tanto se trituran más fácilmente. El tradicional gateau de patatas napolitano se prepara con las patatas originarias de Campania, como las de Camposano.
RELLENO GATEAU DE PATATAS: El gateau de patatas es un plato que se transforma fácilmente en un vacía-neveras: si tienes otros quesos o embutidos, incluso en lonchas, es el momento de utilizarlos para hacer el plato aún más rico.
VARIANTES GATÒ DE PATATAS
Si prefieres puedes sustituir el Parmigiano Reggiano con el pecorino, o el salame napolitano con el jamón cocido. En algunas versiones se añade un poco de perejil picado, que aporta frescura y recuerda en el sabor a los Crocchè napolitanos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿CUÁLES SON LAS MEJORES PATATAS PARA PURÉ Y GATEAU DE PATATAS
Las mejores patatas para el gatò de patatas y para el puré son las patatas viejas. Quizás no sepas que si conservas las patatas nuevas en un lugar fresco y oscuro, después de 2-3 meses de la recolección, ya se pueden definir como patatas viejas. Para reconocer las patatas viejas de las nuevas, ten en cuenta que se presentan un poco polvorientas, la pulpa ya no es lisa sino ligeramente arrugada y gruesa. Son el tipo perfecto para puré, ñoquis y gateau de patatas porque han perdido parte del agua de vegetación, resultando así más compactas, con una mayor concentración de almidón y por lo tanto indicadas para ser trituradas.
Mi gatò resulta demasiado blando y se deshace al cortarlo. ¿Por qué?
Esto ocurre si la mezcla de patatas ha quedado demasiado húmeda. Verifica: 1) Si has usado patatas nuevas (más acuosas). 2) Si no has escurrido bien las patatas. Solución: Si la mezcla final está blanda, añade 1-2 cucharadas extras de Parmigiano rallado para absorber el exceso de humedad y compactarla.
¿Puedo preparar el Gatò con antelación y cocinarlo después?
Absolutamente sí. Puedes ensamblar completamente el gatò en la bandeja (sin hornear), cubrirlo con film y conservarlo en el frigorífico por un máximo de 1 día. Sácalo del frigorífico 30 minutos antes de hornear.
Mi gatò está demasiado seco, ¿qué puedo hacer?
Si la mezcla resulta demasiado seca en la fase de preparación, puedes añadir un poco de leche (1-2 cucharadas) para rehidratarla, o un huevo más si tus patatas estaban particularmente secas. La excesiva cocción en el horno también puede secarla demasiado; verifica siempre después de 40 minutos.
