GNOCCO FRITTO RECETA SIN MANTECA DE CERDO
El gnocco fritto o crescentina es … una «droga» en el sentido de que si empiezas a comerlo no paras.
Para quien no lo conozca, es una masa leudada que, cortada en rombos, se fríe y se usa como acompañamiento de embutidos y quesos, típica de Emilia.
Perfecto como street food, también es ideal para cenas de pie o para un aperitivo para picar.
La receta original prevé el uso de manteca de cerdo tanto en la masa como para freír, un ingrediente que no es precisamente ligero y que en algunos casos tampoco es tan fácil de encontrar.
Por eso busqué una versión igualmente buena sin manteca, que usa aceite en su lugar. Si estás preparando una tabla de embutidos y quesos para acompañarlos, prueba también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 12 Minutos
- Porciones: unos 20 gnocchi
- Cocina: Italiana
- Energía 267,53 (Kcal)
- Carbohidratos 46,05 (g) de los cuales azúcares 1,72 (g)
- Proteínas 7,58 (g)
- Grasa 7,01 (g) de los cuales saturados 0,71 (g)de los cuales insaturados 5,57 (g)
- Fibras 1,72 (g)
- Sodio 584,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g Harina 00
- 180 ml Agua
- 50 ml Aceite de girasol
- 12 g Sal
- Azúcar (1 cucharadita)
- 12 g Levadura fresca
- al gusto Aceite de cacahuete
Utensilios
- Bol
GNOCCO FRITTO RECETA PASO A PASO
Como primera cosa, toma un bol y desmenuza la levadura fresca. Añade 20 ml de agua (tibia) tomada del total previsto y la punta de una cucharadita de azúcar. Con una cuchara mezcla para ayudar a que la levadura se disuelva. Luego añade una parte de la harina (bastan 2 cucharadas) y mezcla bien. Deja reposar esta «premezcla» durante unos 15 minutos hasta que la levadura se haya activado. Verás que aparece una espumita en la superficie.
A continuación añade el resto de la harina y poco a poco el resto del agua empezando a mezclar. Añade también el aceite y por último la sal. Continúa amasando enérgicamente durante unos 10 minutos. Forma una bola, cúbrela con un paño y deja levar al menos 2 horas.
Una vez levado, retoma la masa, colócala sobre una superficie de trabajo enharinada y estira con un rodillo hasta obtener una lámina bastante fina. Con una rueda de pasta (vale también la de pizza) corta la lámina en muchos rombos o rectángulos.
Mientras tanto calienta abundante aceite y cuando haya alcanzado la temperatura, fríe tus gnocchi fritos de pocos en pocos. dándoles la vuelta a mitad de cocción (bastarán 3–4 minutos).
Según vayan estando listos, colócalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvelos siempre calientes acompañados de embutidos y quesos.
CONSERVACIÓN
Como todas las preparaciones fritas, el GNOCCO FRITTO debe comerse recién hecho y todavía tibio. No te recomiendo guardarlo en la nevera porque se pondría blando. En cambio, la masa cruda puede congelarse. En ese caso, déjala descongelar en el frigorífico y luego aclimátala a temperatura ambiente un par de horas antes de estirarla y freírla.
NOTAS
Para lograr una buena cocción el aceite debe estar muy caliente pero no hirviendo. Compruébalo introduciendo un trocito de masa: debe chisporrotear, dorarse pero no quemarse.
CONSEJOS PARA SERVIR EL GNOCCO FRITTO
Está de más decirlo: el acompañamiento ideal para el gnocco fritto son todo tipo de embutidos (jamón, coppa, mortadela, salami y otros productos típicos emilianos) y, por supuesto, los quesos, desde el parmesano hasta el squacquerone, pasando por tomas más o menos curadas, mozzarella o el que más te guste.
ORÍGENES E HISTORIA DEL GNOCCO FRITTO
El gnocco fritto está especialmente difundido sobre todo en Emilia-Romaña aunque con nombres diferentes. El nacimiento de esta especialidad es muy antiguo y parece remontarse incluso a la llegada de los lombardos a Italia. De hecho, la cocina de este pueblo estaba llena de carnes y, en particular, de cerdo, del que se solía extraer la manteca, ingrediente fundamental en la preparación del gnocco fritto. Esto permitía no solo aprovechar la grasa del cerdo, sino también hacer el pan nutritivo, sabroso y especialmente energético.
El gnocco fritto se difundió hasta convertirse en un alimento fundamental de la tradición culinaria emiliana, llegando a ser una especialidad de esta región.
VARIANTES DEL GNOCCO FRITTO
Entre influencias lombardas y orígenes emilianos, esta receta echó raíces en las provincias de Módena, Reggio Emilia y Bolonia, hasta obtener el reconocimiento de “producto agroalimentario tradicional” (PAT). Pero atención, porque entre una zona y otra hay pequeñas diferencias que se reflejan también en los distintos nombres con los que se le llama. ¿Curioso por descubrir todas las variantes del gnocco fritto?
MÓDENA Y REGGIO EMILIA: GNOCCO FRITTO
Gnocc frett, al gnocch frètt, ‘l gnoc: hay varias versiones en dialecto para llamar al gnocco fritto, sobre todo en las provincias de Módena y Reggio Emilia. Según la Confraternita del Gnocco d’Oro, la receta original prevé el uso de ingredientes muy simples, como harina, agua con gas, sal y manteca. Nada de levadura, por tanto: se hincha naturalmente gracias al efecto del agua mineral con gas. Además, “no aceite en la fritura sino solo manteca”.
BOLONIA: CRESCENTINA
En Bolonia y su provincia, el gnocco fritto también se conoce como “crescentina frita”. A diferencia de la receta del gnocco fritto de Módena o Reggio, esta preparación incluye levadura, aceite de oliva virgen extra, agua tibia y leche entera.
PARMA: TORTA FRITA
En todo el territorio parmesano se la llama “torta frita”. ¿Por qué este nombre en particular? Parece que en esas zonas, antes de servirla en la mesa, era costumbre espolvorearla con azúcar y comerla como perfecta conclusión de la comida. Por eso, al principio se consideraba una especie de dulce: solo con el tiempo se descubrió que también podía degustarse salada, en combinación con embutidos y quesos. Para su preparación se usan harina, aceite, sal, levadura, agua y, por último, manteca para freír.
FERRARA: PINZINI
Aquí el gnocco fritto o crescentine fritas se llaman “pinzini”. Originalmente la forma era más pequeña y circular, con agujeritos en la superficie hechos con los dientes del tenedor, aunque ahora también se pueden encontrar cortadas en rombos. En cuanto a la masa, siempre se trata de una masa leudada que puede freírse de ambas maneras, en manteca o en aceite.
PIACENZA: CHISOLINO
Concluimos nuestro viaje por las variantes del gnocco fritto en la baja Piacenza, en la frontera entre Parma y Cremona: aquí, esta especialidad de masa frita se llama en dialecto local chisuléñ y luego italianizado como “chisolini”. Se trata de un producto que pertenece a la cocina “pobre”, porque debía servir como alimento sustitutivo del pan en caso de falta repentina en las despensas.
Una variante dulce es la que lleva Nutella o mermelada.
Si te gustan los platos «street food» mira también Finger Food: 20 modos diferentes para prepararlos
Sígueme en Instagram haciendo clic en el siguiente enlace https://www.instagram.com/atavolacontea_/
¿Cuál es la diferencia entre tigella y gnocco fritto?
Mientras que la tigella/crescentina modenesa se quiere por su sencillez y versatilidad, el gnocco fritto se distingue por su crocancia única, perfecta para combinar con verduras, embutidos y quesos.
