Cómo hacer las graffe napolitanas con el Bimby: secretos para una fritura perfecta
Graffe napolitanas con el Bimby: la receta para rosquillas muy esponjosas
El principal problema cuando se preparan las graffe en casa suele ser la textura: a veces quedan demasiado pesadas, absorben demasiado aceite al freírlas o se ponen duras a las pocas horas.
Muchos piensan que la única forma de hacerlas esponjosas es añadiendo patata cocida, pero eso puede complicar la masa y afectar los tiempos de conservación.
El secreto para obtener un resultado de pastelería está en el equilibrio de las grasas y en controlar la temperatura de los líquidos durante el amasado con el Bimby.
En esta versión utilizaremos el calor controlado del Bimby a 37°C para activar perfectamente la levadura y la función «Spiga» para desarrollar una malla de gluten fuerte y elástica, fundamental para retener los gases de la fermentación.
Obtendrás rosquillas que al freírlas se hincharán al instante, creando esa costra azucarada exterior que encierra un interior aireado y perfumado a vainilla.
Siguiendo estos pasos, tus graffe no solo quedarán preciosas, sino que permanecerán tiernas y fragantes como recién hechas.
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 16 graffe
- Métodos de Cocción: Frittura
- Cocina: Italiana
Ingredientes Graffe napolitanas con el Bimby
- 500 g harina Manitoba
- 275 ml agua
- 1 cubo levadura fresca
- 50 g mantequilla (blanda a temperatura ambiente)
- 10 g azúcar granulado (más el necesario para el acabado)
- 1 vaina vainilla (solo las semillas)
- 5 g sal fina
- al gusto aceite de semillas de cacahuete (para freír)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Robot de cocina
- Sartén para freír
- Papel absorbente
Cómo hacer las graffe napolitanas con el Bimby
En el vaso del Bimby, introduce el agua, la levadura desmenuzada y los 10 g de azúcar. Disuelve durante 2 min./37°C/vel. 1. Este paso garantiza una fermentación inmediata.
Añade la harina Manitoba, la mantequilla blanda en trozos, las semillas de la vainilla y la sal. Amasa: 5 min./modo «Espiga». La masa debe quedar lisa y elástica.
Traslada la masa a una superficie enharinada, compacta brevemente con la mano y colócala en un bol cubierto. Deja levar en un lugar templado durante 1 hora (hasta que doble su volumen).
Divide la masa en 16 porciones. Forma bolitas, aplástalas ligeramente hasta obtener discos de 8 cm y haz un agujero en el centro con los dedos. Colócalas en una bandeja con papel de horno, cubre con un paño y deja levar otra hora.
Calienta abundante aceite de cacahuete (unos 170-175°C). Fríe pocas graffe a la vez hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente y, aún calientes, pásalas abundantemente por azúcar granulado.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
Harina: La Manitoba es fundamental por su fuerza; si usas una harina 00 común, reduce el agua en unos 20-30 g.
Levadura: Puedes sustituir la fresca por 7 g de levadura seca, pero mézclala antes con la harina.
Aromas: Si prefieres un toque más cítrico, añade la ralladura de un limón ecológico junto con la vainilla.
Variantes de la receta
Horneado: Para una versión más ligera, hornéalas a 180°C durante 15-18 minutos, luego pincela con un poco de mantequilla fundida y pásalas por azúcar.
Relleno: Una vez frías, puedes cortarlas por la mitad y rellenarlas con crema pastelera o chocolate.
Conservación
Las graffe están en su mejor momento recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético como máximo un día. Puedes calentarlas unos segundos en el microondas para recuperar la suavidad.
Consejos
Temperatura del aceite: Si el aceite está demasiado frío, las graffe absorberán grasa; si está demasiado caliente, quedarán crudas por dentro. ¡Haz siempre la prueba del palillo!
El azúcar: Pásalas por azúcar cuando aún estén calientes, de lo contrario los granos no se adherirán bien.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí, reduce la levadura a 10 g y deja levar en el frigorífico toda la noche. Saca y deja que alcance la temperatura ambiente antes de formar las rosquillas.
¿Por qué mis graffe se han desinflado al freírlas?
Probablemente han fermentado demasiado en la segunda fase. Respeta los tiempos y no las dejes en un ambiente excesivamente cálido.
¿Qué aceite es mejor usar?
El aceite de cacahuete es el mejor para freír dulces gracias a su alto punto de humo y su sabor neutro.
