Preparación

• Para empezar la preparación del fish burger debes ocuparte primero del pescado.

  Como ya te he contado al principio, para este tipo de preparación necesitarás los filetes del pescado que deberán estar bien desespinados.

  Pídele a tu pescadero que te los prepare, con avisarlo con antelación será suficiente y no tendrás problemas; si no, casi siempre en la sección de pescadería del supermercado se encuentran filetes ya listos.

  Como último recurso, si encuentras un pescadero poco colaborador y no sabes por dónde empezar para limpiar el pescado, para salir del apuro compra filetes de merluza congelados.

  No deben subestimarse en absoluto porque se congelan directamente en los barcos donde se capturan; yo los utilizo muy a menudo y el resultado es igualmente bueno.

• Una vez tengas el pescado, lava los filetes de bacalao y elimina el exceso de agua con papel absorbente.

  Si usas producto congelado, basta con descongelarlo y proceder de la misma manera, con la única precaución de que, al haber sido congelado, contendrá más líquidos que el producto fresco y por tanto habrá que escurrirlo bien.

  Una vez limpios y sin el exceso de agua, coloca los filetes en el procesador y pícalos. No deben convertirse en una papilla, sino en trocitos muy pequeños.

• Aparte, en un plato prepara un rebozado a base de pan rallado y parmesano al que añadirás perejil y ajo picado, y mezcla bien todo con una cuchara.

  Pasa los filetes picados a un bol, añade 2 cucharadas del rebozado, la ralladura de limón, una pizca de sal y otra de pimienta y mezcla todo; yo suelo hacerlo con las manos porque creo que así los ingredientes se integran mejor.

  Trabaja la mezcla hasta obtener una consistencia bien compacta.

  Añade más o menos pan rallado según la suavidad de la masa.

  Debe quedar bastante compacta, así que añade pan rallado hasta alcanzar ese resultado.

  La mezcla base para crear tus burgers de pescado ya está lista.

• Para formar las hamburguesas puedes usar un aro de cocina o hacerlas a mano.

  Lo importante es intentar que todas tengan el mismo tamaño y una altura de alrededor de 2 centímetros.

  Una vez listas, pásalas por el rebozado de pan rallado, parmesano y perejil preparado anteriormente.

  Yo prefiero rebozarlas directamente sin pasarlas antes por huevo.

  Para que el rebozado se adhiera bien, siendo una mezcla bastante húmeda, basta con presionar ligeramente con la yema de los dedos, repitiendo el paso un par de veces si hace falta.
  

  Hecho esto, no te queda más que cocinarlas en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dándolas la vuelta a mitad de cocción hasta obtener un dorado perfecto; bastarán unos 2 minutos por cada lado.

• En este punto todo está listo para montar tu fish burger.

  Yo prefiero no usar el pan de hamburguesa clásico porque no me gusta su regusto algo dulce, así que preparo unas mini focaccias (la receta la encuentras aquí Receta infalible FOCACCIA casera fácil y rápida).

  Para elegir el pan utiliza el que más se ajuste a tus gustos.
  

  Corta los panecillos por la mitad y tuéstalos en una plancha muy caliente, coloca en la base unas hojas de lechuga, los burgers y termina con la salsa tártara.

  Sirve acompañados de patatas fritas o, si quieres algo más ligero, con verduras a la parrilla.