Hamburguesas de espinacas
Las hamburguesas de espinacas son una alternativa válida a la clásica hamburguesa de carne y una idea apetitosa para hacer más atractivas las verduras que no siempre se comen con gusto.
Además, además de ser aptas para quienes siguen una dieta vegetariana, son un plato ligero indicado para quien sigue un régimen controlado de calorías.
Se pueden servir tanto como segundo plato como, al estar hechas básicamente con verduras, también como acompañamiento —para los no vegetarianos— a base de carne o pescado, o en porciones más pequeñas como finger food para un aperitivo.
Verás que si preparas las hamburguesas de espinacas ya no será una misión conseguir que los más pequeños coman verdura, sobre todo si para hacerlas más atractivas sustituyes el empanado por cornflakes naturales triturados.
Una receta sencilla y rápida para llevar a la mesa un plato sano pero lleno de sabor; una idea original que gustará a todos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Energía 253,70 (Kcal)
- Carbohidratos 16,38 (g) de los cuales azúcares 1,69 (g)
- Proteínas 10,37 (g)
- Grasa 17,51 (g) de los cuales saturados 4,59 (g)de los cuales insaturados 2,49 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sodio 695,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g espinacas (peso ya limpias o congeladas)
- 80 g pan (para remojar en la leche)
- 80 g ricotta de vaca (bien escurrida OPCIONAL: para hamburguesas súper suaves)
- 50 g parmesano rallado
- 40 ml leche (Para remojar el pan)
- 25 g pan rallado (Panko o pan rallado extra para el empanado.)
- 1 huevo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- nuez moscada (Una pizca para dar sabor)
Utensilios
- Sartén
- Cuenco
- Cortapastas
RECETA HAMBURGUESAS DE ESPINACAS
Para preparar las hamburguesas de espinacas puedes usar tanto las frescas como las congeladas. Si usas las congeladas, cuécelas primero en agua hirviendo ligeramente salada durante 10 minutos, luego escúrrelas y estrújalas muy bien para eliminar el exceso de agua.
Si utilizas espinacas congeladas, cuécelas en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 10 minutos, luego escúrrelas y estrújalas MUY BIEN para eliminar cualquier resto de agua.
Si usas espinacas frescas, lávalas y sécalas bien, elimina los tallos más duros. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y cocina las espinacas durante unos 15 minutos, ajustando de sal. Apaga el fuego y pásalas a un bol. Deja que se templen.Pon el pan desmigajado a remojar en un bol con la leche caliente unos minutos, luego escúrrelo muy bien y añádelo al bol con las espinacas.
Añade el huevo, el parmesano rallado y los 25 g de pan rallado (o Panko).
Si usas la opción ricotta: Añade ahora los 80 g de ricotta bien escurrida a la mezcla.Añade una pizca de sal, pimienta y la nuez moscada. Mezcla con una cuchara o con las manos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Forma con las manos discos (unos 8) y aplástalos ligeramente para darles la clásica forma de hamburguesa (puedes usar un cortapastas para mayor precisión).
En este punto, puedes elegir tu método de cocción preferido:
A. Cocción en freidora de aire (Opción crujiente y ligera)
Pasa las hamburguesas por Panko o por pan rallado (si lo deseas) para un empanado crujiente.
Pincela o pulveriza las hamburguesas conpor ambos lados.
Cuece en la freidora de aire precalentada a 190°C durante 12-14 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad de cocción (tras 6-7 minutos).
B. Cocción en sartén (Opción tradicional)
Pon 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén antiadherente que usaste antes.
Cuando esté bien caliente, cocina las hamburguesas durante unos 5 minutos por lado, hasta que estén bien doradas.
Sírvelas calientes. Están ricas también frías o a temperatura ambiente.
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CONSERVACIÓN
Las hamburguesas de espinacas cocinadas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético durante 3-4 días. ¡Están ricas incluso frías! También puedes congelarlas crudas: colócalas en una bandeja sobre papel de horno, deja que se endurezcan en el congelador y luego pásalas a una bolsa de congelación. Se conservan aproximadamente 3 meses.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
Espinacas: Si usas las congeladas, la fase de estrujado es crítica. El exceso de agua haría la mezcla demasiado blanda y las hamburguesas se desmoronarían.
Ricotta: Si no usas ricotta, puedes sustituirla por 50 g de patata cocida y machacada para mantener la humedad. La textura cambiará ligeramente, pero seguirán siendo tiernas.
Pan rallado (Panko): El Panko es la mejor opción para una textura crujiente “como frita” sin freír. Si no lo encuentras, puedes usar pan rallado normal o cornflakes sin azúcar triturados finamente para un efecto similar.
También es posible cocinar las hamburguesas de espinacas en el horno: en ese caso colócalas en una fuente ligeramente engrasada y hornéalas en modo ventilado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
Para la versión vegana de las hamburguesas de espinacas sin huevo puedes sustituir el huevo por 80 g de patata cocida que ayudará a compactar la mezcla.
Alternativas y variantes de la receta
Añadir queso fundente: Inserta un cubito de scamorza ahumada o de mozzarella bien seca dentro de cada hamburguesa antes de cerrarlas.
Versión proteica (con legumbres): Sustituye el pan y la leche por 100 g de garbanzos cocidos y aplastados (o alubias cannellini). Esto hace la hamburguesa aún más consistente.
Aromas exóticos: Sustituye la nuez moscada por una pizca de curry o pimentón ahumado para un sabor más marcado.
Uso y maridajes
Estas hamburguesas de espinacas son increíblemente versátiles:
Segundo plato ligero: Sírvelas con una simple ensalada mixta o con verduras a la parrilla (calabacines, zanahorias).
Hamburguesa en pan: Perfectas dentro de un pan de hamburguesa con rodajas de tomate, cebolla caramelizada y una salsa de yogur griego y menta (alternativa ligera a la mayonesa).
Aperitivo / Finger food: Hazlas más pequeñas, como mini albóndigas, y sírvelas con un dip de queso fresco y hierbas aromáticas.
Orígenes e historia de la receta
La hamburguesa, en su concepción moderna, nace como una forma práctica de consumir carne. Su variante vegetal, especialmente la hecha con verduras y legumbres, es una evolución más reciente, nacida de la creciente atención hacia una alimentación más equilibrada y sostenible. Estos veggy burgers o veggy albóndigas de espinacas remiten en realidad a las antiguas tradiciones campesinas y a la cocina de aprovechamiento italiana, donde el pan duro y las verduras de campo se mezclaban con huevos y queso para crear platos sustanciosos, sencillos y “de recuperación”. Es un ejemplo clásico de cómo la sabiduría popular se encuentra con las tendencias modernas de comer sano.
Cómo evitar que las hamburguesas se deshagan: ¡El trato a las espinacas!
Tengo un truco que me enseñó la abuela: después de cocinar y escurrir las espinacas, no basta con estrujarlas con las manos. Colócalas en un paño limpio y tuerce con todas tus fuerzas para eliminar cada gota de agua residual. Este paso es la clave para una mezcla bien compacta que no se pegará en la cocción y no se desmoronará, garantizándote hamburguesas perfectas, altas y compactas, ya sea en sartén o en Air Fryer. ¡No lo omitas nunca!
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo sustituir el pan por pan rallado?
Sí, pero el pan remojado contribuye mucho a la suavidad final. Si usas solo pan rallado (por ejemplo 100 g), tendrás que añadir un poco más de leche o ricotta para evitar que la mezcla quede demasiado seca.
No tengo freidora de aire. ¿Cuál es la mejor alternativa?
La cocción en horno a 180 °C (ventilado) durante unos 15-20 minutos es la mejor alternativa. Pincela las hamburguesas con un poco de aceite antes de hornearlas para conseguir una buena costra dorada y crujiente.
¿Se pueden congelar las hamburguesas de espinacas?
¡Absolutamente sí! Te recomiendo congelarlas crudas para mantener intacto el sabor. Tras formarlas, colócalas en una bandeja para que se endurezcan en el congelador. Una vez endurecidas, pásalas a una bolsa de congelación. Cuando las quieras cocinar, sácalas y cocínalas directamente (quizá añadiendo 5 minutos al tiempo de cocción).
