Cómo reciclar el huevo de Pascua: la receta del tiramisú dentro del huevo con crema pasteurizada

• Para obtener una cáscara perfecta, usad una cuchilla o un cuchillito afilado. Seguid con paciencia la línea de unión de las dos mitades, penetrando despacio hasta separarlas. Elegid la mitad más íntegra. Si presenta grietas, mejor destinarla a otro uso porque el peso de la crema podría romperla.

• Preparad el café, endulzadlo y vertedlo en un bol amplio. Dejadlo templar y luego metedlo en el frigorífico al menos una hora: el café debe estar bien frío para no derretir el chocolate del huevo durante el montaje.

• Montad las yemas con 75 g de azúcar hasta que blanqueen. En un cazo, unid 30 g de agua y los 60 g de azúcar restantes; llevad el almíbar a 121 °C (usad un termómetro). Verted el almíbar en hilo sobre las yemas mientras las varillas están en funcionamiento y seguid montando unos 10 minutos hasta que la mezcla esté fría.

• Incorporad el mascarpone a las yemas cucharada a cucharada, trabajando con las varillas. Atención a no incorporar el suero que a veces se acumula en el fondo del envase del mascarpone. Obtendréis una crema densa y aterciopelada.

• Apoyad la cáscara del huevo sobre un cuenco pequeño para mantenerla fija. Extendended una capa fina de crema en el fondo, luego cread una capa de soletillas troceadas y empapadas en el café. Continuad alternando crema y soletillas. Para nivelar la parte central, más profunda, podéis insertar soletillas enteras. Terminad con la crema restante usando una manga pastelera con boquilla estrella para crear unos bonitos copetes.

• Espolvoread abundantemente con cacao amargo en polvo solo antes de servir, para evitar que la humedad de la crema lo oscurezca demasiado.