Hummus de alubias: el dip cremoso y aterciopelado que te sorprenderá
Si el hummus de garbanzos ya es un icono de nuestros aperitivos, ha llegado el momento de explorar nuevas fronteras del sabor.
¿Y qué mejor manera que partir de un ingrediente que casi siempre tenemos en la despensa?
El hummus de alubias es una auténtica revelación. Esta preparación, de hecho, hereda la cremosidad y la versatilidad de su primo más famoso, pero con un sabor propio: más delicado, envolvente y ligeramente más dulce.
El secreto de este dip está en un pequeño detalle que marca la diferencia: quitar la piel a las alubias.
Te aseguro que el resultado será una textura increíblemente aterciopelada y lisa que conquistará a todos desde el primer bocado.
Ya quieras disfrutarlo como dip para verduras crujientes, untarlo en una rebanada de pan tostado o usarlo como base para un bocadillo, este hummus demuestra que la simplicidad puede dar una gran satisfacción.
Es una idea lista para un aperitivo que sorprende, un finger food que sabe a sano y una forma genial de convertir un ingrediente común en una auténtica delicia.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 43,46 (Kcal)
- Carbohidratos 3,83 (g) de los cuales azúcares 0,10 (g)
- Proteínas 1,49 (g)
- Grasa 2,68 (g) de los cuales saturados 0,39 (g)de los cuales insaturados 0,87 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sodio 106,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes HUMMUS DE ALUBIAS
- 300 g alubias cannellini en lata (o borlotti)
- 2 cucharadas tahina
- 1/2 zumo de limón
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- semillas de sésamo (perejil picado muy fino, pimentón y semillas de comino para decorar)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Bol
- Procesador de alimentos
Preparación HUMMUS DE ALUBIAS
Primero, escurre perfectamente las alubias en lata y sécalas bien con un paño de cocina. Si quieres una textura extra aterciopelada, te recomiendo quitar la piel a las alubias una por una, retirando la fina capa exterior. Pela el diente de ajo y mide la tahina. Si usas una tahina ya preparada, remuévela bien antes de cogerla para incorporar el aceite que se separa en la superficie.
Tienes dos opciones:
Método tradicional (con mortero): Machaca las alubias con tahina y ajo, añadiendo poco a poco el zumo de limón colado. Si la mezcla queda demasiado densa, añade unas cucharadas de agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.
Método moderno (con procesador): Vierte todos los ingredientes (alubias, ajo, tahina, zumo de limón y sal) en un procesador o batidora. Tritura a máxima potencia, añadiendo un par de cucharadas de agua caliente si es necesario para obtener una crema aterciopelada. Tritura un poco más si no has quitado la piel a las alubias.Sirve el hummus en un bol, valora la consistencia y, si hace falta, añade un pellizco más de sal o pimienta. Aliña al gusto con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra, un toque de perejil picado muy fino o semillas de sésamo. Si quieres un sabor más especiado, puedes espolvorear pimentón y semillas de comino. Sírvelo inmediatamente, quizá acompañado de tostaditas, pan pita o verduras frescas.
Notas sobre los ingredientes y posibles sustituciones
ALUBIAS Para las alubias, la receta funciona bien tanto con cannellini como con borlotti. Elige las que prefieras, pero recuerda escurrirlas y secarlas bien.
TAHINA La tahina es un ingrediente fundamental para la textura y el sabor; si no la tienes, puedes intentar sustituirla por mantequilla de almendras o de anacardos, aunque el sabor cambiará ligeramente.
Conservación
El hummus se conserva en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Para mantenerlo fresco, puedes cubrir la superficie con una ligera capa de aceite.
Alternativas y variantes
Hummus de alubias y nueces: tritura 50 g de nueces con los demás ingredientes para una nota crujiente y un sabor más contundente.
Con un toque de color: añade 1-2 cucharadas de pulpa de pimiento asado triturada o algunos tomates secos para un sabor y color distintos.
Hummus especiado: añade una pizca de jengibre en polvo o guindilla para un toque picante.
Uso y maridajes
Este hummus es un perfecto aliado en la cocina. Es ideal para servir como entrante o para un aperitivo, acompañado de tostaditas, pan pita o verduras crudas. También puedes usarlo como salsa para rellenar bocadillos, sandwiches o como aliño para ensaladas.
Orígenes e historia de la receta
El hummus, que en árabe significa «garbanzo», es una preparación muy antigua típica de la cocina de Oriente Medio. Esta versión con alubias es una variante moderna, nacida de la necesidad de enriquecer una receta tradicional con nuevos sabores y texturas, manteniendo intacta su naturaleza simple y saludable.
El secreto de la cremosidad: por qué quitar la piel a las alubias
Quitar la piel a las alubias puede parecer una operación tediosa, pero te aseguro que merece la pena. La fina piel exterior es la principal responsable de grumos y texturas poco agradables. Retirándola obtendrás un puré increíblemente liso, sedoso y aterciopelado, que elevará la calidad de tu hummus.
PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
1. ¿Puedo usar alubias secas?
Sí, pero tendrás que cocerlas previamente. Déjalas en remojo una noche y luego hiérvelas en agua con sal hasta que estén bien tiernas.
2. ¿Qué puedo usar en lugar de la tahina?
La tahina es fundamental, pero si no la tienes puedes probar con una crema de semillas de girasol o, como alternativa, un poco de mantequilla de almendras.
3. ¿Por qué debería usar agua caliente en el procesador?
El agua caliente ayuda a disolver mejor la tahina y a que el hummus quede más cremoso y homogéneo. Añádela cucharada a cucharada para no pasarte y que no quede demasiado líquido.
