HUMMUS de GARBANZOS (humus) Receta original también con procedimiento BIMBY
Quien me conoce sabe que soy una “adicta al hummus”: para mí es como una droga y no puedo prescindir de él; si no lo como lo noto de verdad.
Como dice mi marido, si en mi último deseo me pidieran elegir entre un cuenco de hummus y él, antes de decidir tendría algunas dudas y luego me lanzaría al hummus!
La primera vez que probé esta fantástica crema de garbanzos fue en Londres, en casa de una muy buena amiga: su versión no incluía tahina, una pasta de semillas de sésamo tostado porque hasta hace unos años era casi imposible de encontrar (Si quieres probar la versión de hummus sin tahina haz clic aquí Hummus de garbanzos sin tahina).
Hace unos veranos, de vacaciones con mi marido en Egipto, en el hotel donde nos alojábamos encontré la versión más buena de hummus que había probado jamás.
No os voy a engañar: una mañana en el buffet no me pude resistir y en lugar de un cappuccino y un croissant me preparé un té acompañado de pan árabe y hummus.
Tenía que averiguar la receta así que una mañana pedí hablar con el chef: fue muy amable y, en un improvisado papel (la servilleta de la mañana), me apuntó cantidades precisas y el procedimiento.
Obviamente existen muchas versiones, pero en mi opinión ésta las supera a todas. Al final de la receta también encontrarás la RECETA del HUMMUS DE GARBANZOS con PROCEDIMIENTO BIMBY.
Si, como yo, amas el hummus tienes que probar la mítica receta de Amir y verás que el éxito estará asegurado
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Mediooriental
- Energía 210,80 (Kcal)
- Carbohidratos 14,75 (g) de los cuales azúcares 1,07 (g)
- Proteínas 7,04 (g)
- Grasa 14,23 (g) de los cuales saturados 1,98 (g)de los cuales insaturados 5,30 (g)
- Fibras 4,43 (g)
- Sodio 212,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g garbanzos secos (o 450 g en lata)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 ml zumo de limón
- 50 g tahina
- 10 g comino en polvo
- 1 g pimentón picante en polvo (opcional)
- 1 diente ajo
- 5 ml vinagre de vino blanco
- al gusto sal
Herramientas
- Olla
- Batidora
COMO PREPARAR EL HUMMUS DE GARBANZOS
En caso de que decidáis usar garbanzos secos debéis, en primer lugar, ponerlos en remojo el día anterior en agua fría (el agua debe ser aproximadamente el doble del volumen de los garbanzos), donde los dejaréis 24 horas. Si, en cambio, decidís usar garbanzos precocinados estaréis listos inmediatamente para preparar el hummus.
Escurre los garbanzos, enjuágalos bien y luego ponlos a cocer durante aproximadamente 50 minutos en abundante agua salada o unos 30 minutos en una olla a presión hasta que estén tiernos.
Una vez cocidos escúrrelos bien y resérvalos (conserva un vaso del agua de cocción: te servirá para diluir el hummus si quedara demasiado espeso).
Pela el diente de ajo, quita el germen interno y pícalo finamente. Vierte en el vaso de la batidora los garbanzos (con la mitad de su líquido si están precocinados), el ajo picado, el comino, el zumo de limón, la tahina, el vinagre, la sal, el pimentón picante (opcional) y el aceite de oliva. Empieza a triturar y continúa hasta obtener una mezcla suave, homogénea y cremosa. Si estuviera demasiado espesa puedes añadir un poco del agua de cocción de los garbanzos (o del líquido de conservación si fuesen precocinados). Traslada todo a un bol y termina decorando con perejil picado, pimentón dulce y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Aquí tienes listo el hummus de garbanzos, ideal con verduras crudas, para untar en pan árabe o en una rebanada de pan tostado, o como salsa de acompañamiento para platos de carne y pescado.
CONSERVACIÓN
Una vez preparado podéis conservar el hummus en el frigorífico en un recipiente hermético, durante aproximadamente 3 días.
HUMMUS GARBANZOS BIMBY SIN TAHINA
INGREDIENTES HUMMUS DE GARBANZOS CON PROCEDIMIENTO BIMBY:
50 g semillas de sésamo + 5 ml de aceite de oliva virgen extra, O BIEN 50 g TAHINA
450 g garbanzos precocinados
45 ml aceite de oliva virgen extra
10 ml zumo de limón
5 ml de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo
10 g comino en polvo
1 g pimentón picante en polvo (opcional)
sal fina al gusto
pimentón dulce al gusto
COMO PREPARAR EL HUMMUS DE GARBANZOS CON EL BIMBY RECETA PASO A PASO
1 – Pon en el vaso las semillas de sésamo: 3 min. 100º vel. 2. Luego: 1 min. vel. 7.
2 – Baja lo que haya quedado en las paredes y añade 5 ml de aceite: 1 min. vel. 7. Repite la operación hasta obtener la consistencia de una crema.
3 – Añade los garbanzos (bien escurridos), el resto del aceite, el limón, el vinagre de vino blanco, el diente de ajo, el comino, el pimentón picante (opcional) y la sal: 30 seg. vel. 8.
4 – Baja lo que haya quedado en las paredes y tritura de nuevo: 1 min. vel. 9. Comprueba que has obtenido una mezcla densa pero lisa; si es necesario añade un poco de agua tibia y continúa.
5 – Sirve con una espolvoreada de pimentón y un hilo de aceite.
NOTAS Y CONSEJOS DE USO
El hummus puede ser la base de mil canapés y recetas; pruébalo en combinación con focaccia y gambas como en la receta de abajo. O bien crea la variante con CALABAZA
Si además te encantan los garbanzos no puedes perderte los FALAFEL
CON QUÉ ACOMPAÑAR EL HUMMUS DE GARBANZOS
TOSTAS CON HUMMUS DE GARBANZOS Y GAMBAS
PULPO CON HUMMUS DE GARBANZOS
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TZATZIKI
¿Cómo se hace un hummus de garbanzos casero cremoso?
Para un hummus de garbanzos cremoso, tritura durante bastante tiempo los garbanzos cocidos con tahina de buena calidad, zumo de limón fresco, aceite de oliva virgen extra y un poco de agua de cocción de los garbanzos. La clave es triturar hasta obtener una consistencia lisa y aterciopelada
Hummus de garbanzos: ¿es una receta vegana?
Sí, el hummus de garbanzos es naturalmente vegano. Los ingredientes básicos son garbanzos, tahina, limón, aceite y especias, todos de origen vegetal
¿Cuáles son los ingredientes esenciales para la receta casera de hummus de garbanzos?
Los ingredientes esenciales son garbanzos cocidos, tahina, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y, opcionalmente, comino. La calidad de los ingredientes marca la diferencia
