JAMÓN Y POLLO LA VERSIÓN IRREVERENTE DE LOS SALTIMBOCCA A LA ROMANA
Todos conocen los Saltimbocca a la Romana, un icónico segundo plato típico de la cocina romana: deliciosas lonchas de ternera cubiertas con jamón crudo y hojas de salvia cocidas durante unos minutos en la sartén con la adición de vino blanco.
Una receta rápida y tan apetitosa que salta a la boca sola, como sugiere el nombre.
Esta receta me inspiró para la preparación de este plato, para intentar hacer un poco menos «aburridas» las habituales lonchas de pechuga de pollo.
No quiere ser en absoluto una mala copia de la receta tradicional de los Saltimbocca a la Romana estrictamente preparados utilizando lonchas de ternera sino simplemente una manera de hacer más apetitosa la pechuga de pollo.
Es una preparación facilísima y súper rápida. Deberás elegir lonchas de pollo finas y de excelente calidad y un jamón crudo dulce y no excesivamente especiado.
Para hacer tiernas y jugosas las Pechugas de pollo versión Saltimbocca además será importante no cocer demasiado el pollo para evitar que se vuelva seco. Una vez evaporado el vino blanco de la carne y retiradas las lonchas, deja la salsa en la sartén para que espese ligeramente y se convierta en una mezcla cremosa y sabrosa que luego verterás sobre el plato terminado.
Emplata tus «Pechugas de Pollo a la Saltimbocca a la Romana» y completa con tomatitos en trozos, mozzarella y hojas de albahaca para hacer el plato refrescante y aún más sabroso.
Un segundo plato perfecto si tienes ganas de una cena sabrosa pero ligera y lista en poco tiempo y sin estrés para una noche en familia de seguro éxito.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 436,63 (Kcal)
- Carbohidratos 5,08 (g) de los cuales azúcares 2,73 (g)
- Proteínas 40,60 (g)
- Grasa 24,45 (g) de los cuales saturados 12,32 (g)de los cuales insaturados 8,55 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sodio 1.353,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo (450 g)
- 8 lonchas jamón crudo
- Unas hojas salvia
- c.s. harina 00 (para enharinar pechuga de pollo)
- 50 g mantequilla
- 1 molida pimienta negra
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
- 2/3 vaso vino blanco seco
- 100 g tomatitos
- Unas hojas albahaca
- 100 g mozzarella ciliegia
- c.s. sal
Herramientas
- Sartén
- Palillos
Pasos
Extiende las lonchas de pollo sobre una tabla de cortar, añade en cada loncha un trozo de jamón crudo (debe ser un poco más pequeño que la carne). Añade en el centro una hoja de salvia fresca y fíjala a la carne y al jamón con un palillo. Pon un poco de harina en un plato, coloca las lonchas de pollo enharinándolas solo de un lado sin rellenar, elimina el exceso.
Pon en una sartén grande (deben caber todos los saltimbocca) 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y deja derretir a baja temperatura. Cuando la mantequilla esté derretida, añade las lonchas de pollo y sube la temperatura para dorar los Saltimbocca. Ajusta de pimienta, no añadas sal porque el jamón crudo ya es salado.
Cuando empiece a freír, añade el vino blanco, deja evaporar durante 1 minuto a fuego medio-alto, luego elimina los Saltimbocca de Pollo y colócalos en un plato. Añade en la sartén una cucharada de mantequilla, deja que se derrita a fuego medio-bajo, deja espesar la salsa hasta que se vuelva cremosa (bastarán pocos segundos).
Corta los tomatitos y la mozzarella en gajos, condiméntalos en un bol con 3 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre balsámico y una pizca de sal. Deja que se impregnen de sabor unos minutos antes de usarlos. Transfiere los Saltimbocca de pollo a un plato de servir y añade los tomatitos, la mozzarella y algunas hojas de albahaca. Vierte la salsa de cocción en la superficie, sirve inmediatamente los Saltimbocca de pollo a la caprese aún calientes.
NOTAS
POLLO Para preparar perfectos Saltimbocca de pollo a la caprese utiliza pechuga de pollo orgánica de alta calidad. Con un cuchillo afilado corta lonchas finas en forma de gota, más gruesas en la parte superior y más finas al final.
MOZZARELLA Si puedes elige las mozzarellas ciliegia de leche de búfala porque son más sabrosas. Si no puedes encontrarlas, puedes utilizar también la mozzarella normal cortándola en trozos.
TOMATES Para adornar los Saltimbocca de pollo a la caprese utiliza los tomatitos. Para hacer los tomates aún más sabrosos recomiendo marinarlos.
CONSERVACIÓN
Saltimbocca de pollo a la caprese es un plato para consumir de inmediato. Se puede conservar en el frigorífico un máximo de 1 día en un recipiente hermético. Calentar en el horno o en el microondas. Esta receta no es apta para la congelación.
