Ensalada de Judías Verdes y Tomates: Receta Rápida y Ligera con Vinagreta de Limón
Hay una magia especial en los platos más simples, aquellos que con pocos ingredientes saben contar una historia y regalar una emoción.
La receta de hoy es justamente así: un verdadero himno a la ligereza y a los sabores del verano.
Olvídate de preparaciones complicadas, aquí la estrella es el ingrediente, en su pureza.
La combinación entre la crujiente textura de las judías verdes y la jugosidad de los tomatitos es un gran clásico de la cocina mediterránea, un dueto que siempre funciona.
Pero el secreto para elevar un plato tan simple a una obra maestra está en el aliño.
Hoy te propongo una vinagreta que he creado especialmente para esta receta, una simple emulsión de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y la perfumada cáscara de limón.
Es la nota cítrica la que marca la diferencia, aportando frescura, vivacidad y un toque de elegancia a un plato humilde pero delicioso.
Este es el acompañamiento perfecto para cualquier plato principal, pero es tan bueno que también puede convertirse en un plato único ligero y saciante.
Es ideal para los días calurosos, cuando no apetece encender el horno y se busca una comida sana, sabrosa y sin complicaciones.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 56,78 (Kcal)
- Carbohidratos 8,98 (g) de los cuales azúcares 7,16 (g)
- Proteínas 1,92 (g)
- Grasa 2,04 (g) de los cuales saturados 0,28 (g)de los cuales insaturados 0,09 (g)
- Fibras 2,53 (g)
- Sodio 76,22 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Judías Verdes y Tomates
- 400 g judías verdes
- 300 g tomatitos cherry (o datterini)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta (opcional)
- 1/2 cáscara de limón
Herramientas
- Balanza de alimentos
- Olla
- Colador
- Cuenco pequeño
- Ensaladera
Cómo preparar acompañamiento de judías verdes y tomates
Despunta y lava las judías verdes. Hiérvelas en agua con sal durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escúrrelas y pásalas inmediatamente por agua fría para detener la cocción y mantener su color verde brillante.
Mientras las judías verdes se cocinan, lava los tomatitos y córtalos por la mitad o en cuartos.
En un pequeño cuenco, elabora el aliño: vierte abundante aceite de oliva virgen extra, añade una pizca de sal y pimienta y la cáscara rallada de limón. Emulsiona todo con energía usando un tenedor o un pequeño batidor, hasta obtener una salsa ligeramente densa y homogénea.
Una vez que las judías verdes se hayan enfriado, únelas con los tomatitos en un cuenco grande. Vierte la emulsión sobre las verduras y mezcla suavemente. Sirve inmediatamente la ensalada para disfrutar al máximo de su frescura.
NOTAS SOBRE INGREDIENTES Y SUSTITUCIONES
Limón: Para la cáscara, es fundamental usar un limón ecológico no tratado. La cáscara es la parte más perfumada y no debe tener residuos químicos.
Tomatitos: Elige tomatitos bien maduros y dulces, como los datterini, que se combinan a la perfección con la acidez del limón.
Aceite: El aceite de oliva virgen extra es el ingrediente principal del aliño. Escoge un aceite de buena calidad, con sabor afrutado, que realce los demás sabores.
Conservación
Esta ensalada se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1-2 días. Sin embargo, te recomiendo consumirla de inmediato para disfrutar al máximo de la crujiente textura de las judías verdes y la frescura del aliño.
Alternativas y Variantes
Con un toque de hierbas: Añade algunas hojas de albahaca fresca o perejil picado al momento de servir.
Con queso: Si deseas que sea un plato único, puedes añadir cubos de mozzarella, feta o virutas de ricotta salada.
Versión rica: Para una ensalada completa, añade atún en aceite bien escurrido.
Uso y Combinaciones
Es el acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla, pescado al vapor o quesos frescos. Se combina magníficamente con un vino blanco ligero y cítrico como un Vermentino.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Cómo hago para que la emulsión sea más estable?
Puedes añadir una cucharada de jugo de limón a la emulsión y seguir mezclando enérgicamente.
2. ¿Puedo usar judías verdes congeladas?
Sí, puedes usar judías verdes congeladas, cocinándolas directamente en agua hirviendo.
3. ¿Puedo prepararla con antelación?
Por supuesto, puedes cocinar las judías verdes con antelación y guardarlas en el frigorífico. Une los tomates y el aliño solo poco antes de servir.
