KNÖDEL CON MANTEQUILLA
Los KNÖDEL son un primer plato rico y sabroso de la tradición campesina del Trentino Alto Adige, a base de pan duro, leche y huevos a los que se les añaden hierbas aromáticas, speck y cebolla.
Los KNÖDEL con SPECK toman el nombre de la palabra alemana ‘knödel’ que significa grumo, debido a su consistencia y aspecto rústico con una superficie irregular y granulosa, que son como grandes bolas de masa.
Como todas las recetas tradicionales, existen numerosas variantes de los KNÖDEL según la zona de procedencia y la familia que custodia el secreto.
La que prepararemos hoy es la receta de los KNÖDEL TIROLESI con SPECK, que me regaló la familia que nos hospeda cada año en San Cassiano, y los aliñaremos en lugar de servirlos en caldo, como prevé la receta original, SECOS, con mantequilla derretida, salvia y parmesano rallado: el resultado es un plato rústico increíblemente sabroso, ideal para servir como primer plato o plato único en cualquier comida o cena familiar.
Preparar los KNÖDEL CON MANTEQUILLA es sencillo y accesible para todos. Sólo tendrás que remojar el pan duro en leche tibia y luego mezclarlo con huevos, un picadillo de perejil y cebollino, y el speck en tiras, previamente dorado en la sartén con un sofrito de cebolla y mantequilla derretida.
Una vez listo, sólo tendrás que moldear la mezcla para obtener muchas grandes albóndigas de unos 5 cm de diámetro, cocinarlas en caldo de carne hirviendo durante unos minutos y una vez escurridas, sazonarlas con mantequilla derretida con salvia.
El resultado serán KNÖDEL sabrosos, que se derriten en la boca, compactos pero suaves, el perfecto comfort food invernal para el almuerzo del domingo en familia o una cena con amigos.
Y ahora veamos juntos cómo preparar los KNÖDEL CON MANTEQUILLA siguiendo paso a paso el procedimiento y los consejos. Para otras recetas del Trentino Alto Adige, consulta también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 421,31 (Kcal)
- Carbohidratos 33,04 (g) de los cuales azúcares 2,87 (g)
- Proteínas 18,97 (g)
- Grasa 24,21 (g) de los cuales saturados 13,46 (g)de los cuales insaturados 10,08 (g)
- Fibras 2,34 (g)
- Sodio 1.274,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g pan duro
- 100 ml leche
- 2 huevos (enteros)
- 100 g speck
- 1/2 cebolla blanca
- 20 g mantequilla
- 1 ramo perejil
- c.s. cebollino
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- 500 ml caldo de carne (o vegetal)
- 50 g mantequilla
- Unas hojas salvia
- c.s. parmesano rallado
Herramientas
- Bol
- Sartén
- Olla
Pasos
Primero toma el pan, quita la corteza exterior y córtalo en dados. Transfiérelo a un bol junto con la leche y mezcla, mejor con las manos (así te das cuenta si quedan trozos duros) para que absorba la leche y ablande el pan. En otro bol, bate los huevos y luego agrégaselos al pan remojado. Añade también el cebollino, el perejil picado, una pizca de sal y la pimienta. Mezcla siempre con las manos y si sientes trozos todavía duros, desmenúzalos y ablandalos. Finalmente en una sartén derrite la mantequilla, añade la cebolla picada, dora 1 minuto y luego agrega el speck para que se dore un par de minutos. Déjalo enfriar ligeramente y luego agrégalo al resto de la mezcla y mezcla con una cuchara.
Para realizar los knödel con speck te recomiendo mojarte las manos con agua, luego toma un trozo de mezcla y forma bolas de masa de aproximadamente 5 cm de diámetro, teniendo cuidado de no dejar huecos dentro. A medida que creas los KNÖDEL, colócalos en un plato o en una bandeja. A tu elección, para evitar que se rompan al cocerlos, puedes decidir si enharinarlos ligeramente: yo prefiero no hacerlo porque no me gusta el sabor de la harina.
Independientemente de cómo quieras disfrutar de los Knödel (en caldo o secos), la cocción en caldo es necesaria, así que una vez listos, sumérgelos en una olla con caldo de carne o vegetal hirviendo y cuenta 10 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, saca los knödel con una espumadera y condiméntalos con mantequilla derretida en la sartén sazonada con hojas de salvia y una generosa espolvoreada de parmesano rallado.
NOTAS Y CONSEJOS
PAN: según la receta original, los knödel deben prepararse con el pan típico tirolés llamado rosette (kaisersemmel) que contiene mucha miga. Como alternativa, puedes utilizar pan casero o pan toscano, mejor evitar el pan de pasta dura que se disolvería en la leche. Algunos también usan la corteza, otros prefieren quitar una parte, es cuestión de gusto personal. Si decides dejar la corteza, asegúrate de que se haya ablandado bien y que se mezcle con el resto de la masa. Si no tienes pan seco pero fresco, para obtener la consistencia adecuada, déjalo fuera de la bolsa de pan por un día para que se seque.
LECHE: Uno de los ingredientes principales para los knödel es el pan duro, para ablandarlo se debe utilizar leche pero no excederse en la cantidad, de lo contrario se corre el riesgo de remojarlo demasiado y no lograr la consistencia y forma adecuadas.
HARINA: La receta original de Tirol del Sur depositada de los knödel prevé la adición de un poco de harina a la masa, cuya cantidad varía según la consistencia.
SPECK: Puedes sustituir el speck con panceta o la ‘Lucanica’ utilizada en la provincia de Trento. La receta original prevé que el speck antes de añadirse a la masa de los knödel se sofría en mantequilla y no en aceite, pero ambos métodos son válidos. Asegúrate de que el speck esté frío antes de añadirlo a la masa o si prefieres añadirlo de inmediato, mezcla con una cuchara para no quemarte.
COMO DAR FORMA A LOS KNÖDEL Dar forma a los knödel es muy fácil, es como hacer grandes albóndigas. Te recomiendo mojarte un poco las manos con agua antes de empezar. Luego toma un poco de masa y forma bolas. Otro truco para tener knödel perfectos que no se rompan durante la cocción es trabajar la masa con las manos para darte cuenta de posibles trozos de pan todavía duros que podrían crear agujeros y romper los knödel una vez sumergidos en el caldo. Algunos prefieren pasar los knödel ligeramente por harina antes de la cocción, dejo la elección a ti.
QUÉ TAMAÑO DEBEN TENER LOS KNÖDEL: En cuanto al tamaño de los knödel, puedes decidir a tu gusto, normalmente tienen un diámetro de 5 cm pero puedes hacerlos más grandes o más pequeños, pero no demasiado pequeños, los knödel deben ser grandes.
COMO CONDIMENTAR LOS KNÖDEL: Puedes preparar los knödel en la versión clásica, es decir, cocidos en caldo hirviendo de carne o vegetal, pero también (siempre después de hervirlos en caldo) disfrutarlos ‘secos’ y condimentados con mantequilla derretida aromatizada con salvia.
CONSERVACIÓN
Los KNÖDEL TIROLESI con SPECK cocidos deben disfrutarse de inmediato aún calientes. Cuando están crudos, se conservan en la nevera cubiertos con film transparente durante un máximo de 2 días. Alternativamente, puedes congelarlos y se conservan por un máximo de 3 meses. Luego solo tendrás que sumergirlos aún congelados directamente en el caldo hirviendo y cocinarlos durante al menos 10 minutos.
