Preparación

• Empezamos preparando la bechamel. Pon un cazo al fuego y calienta la leche; aparte, derrite la mantequilla a fuego suave y, una vez derretida, fuera del fuego añade la harina tamizada. Mezcla rápidamente con unas varillas para evitar que se formen grumos. Cuando esté bien integrada, vuelve a poner la crema al fuego y remueve hasta que adquiera un tono dorado. En ese momento incorpora la leche en la que habrás rallado la nuez moscada y ajusta de sal. Mezcla bien hasta que quede homogénea. Cocina otros 5–6 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese y empiece a hervir. Retira del fuego.

• Ahora prepara el pesto. Limpia la albahaca seleccionando solo las hojas, lávalas rápidamente bajo el grifo para quitar restos de tierra y sécalas con cuidado con un paño. A continuación, pon en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, la sal gorda, el ajo pelado al que habrás retirado el germen central, el pecorino rallado, el Parmigiano Reggiano rallado y los piñones, todo ello con la mitad del aceite de oliva virgen extra e inicia el triturado. Mientras vas triturando, vierte el resto del aceite en hilo. Recuerda: no trituréis demasiado (máximo 2 minutos); mejor triturar en varias tandas, porque si las cuchillas se calientan acabarán calentando el pesto y lo oscurecerán y le quitarán aroma. Tu pesto está listo.

• Toma una olla con agua y pon a hervir las judías verdes y la patata entera. Cocina durante unos 15 minutos para que las verduras queden todavía firmes. Escúrrelas del agua y deja que se enfríen. Corta la patata en láminas muy finas, con cuidado de no romperlas.
  Por último, blanquea las láminas de lasaña durante 5 minutos en una olla con agua caliente y un chorrito de aceite de oliva. Escúrrelas con cuidado con una espumadera una por una y colócalas sobre un paño limpio y seco.

  

• Ahora podéis empezar a montar la lasaña. Toma una fuente rectangular y úntala con mantequilla. Pon una capa muy fina de bechamel sobre la que colocarás una capa de láminas de lasaña. Cubre la pasta con una capa de pesto extendiéndolo bien por toda la superficie; a continuación haz una capa de patatas y añade algunas judías verdes y unos cuantos piñones. Cubre con una capa de bechamel. Repite esta operación hasta agotar los ingredientes. Termina la última capa con pesto y abundante Parmigiano Reggiano rallado. Coloca sobre la superficie algunos trocitos de mantequilla. Hornea en horno precalentado a 180 grados durante unos 20–25 minutos.
  
  Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.