Preparación

• En una olla antiadherente bastante amplia pon la mantequilla y déjala derretir (ten cuidado de no quemarla). Luego añade la cebolla picada finamente. A continuación incorpora la harina y, removiéndola, mézclala rápidamente para que se tueste junto con la mantequilla y la cebolla. No debe coger mucho color, solo un ligero tostado.

• Apaga el fuego y, fuera de los fogones, añade la leche sin dejar de mezclar rápidamente con una cuchara o con un batidor. Cuando todo esté bien integrado vuelve a poner la olla al fuego a llama muy baja y cocina durante unos 15 minutos, o al menos hasta que empiece a espesar. Rectifica de sal, añade el perejil picado y mezcla todo.

• Retira de nuevo del fuego e incorpora los huevos uno a uno; no añadas el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la mezcla. Una vez añadidos todos los huevos, vuelve a poner la mezcla al fuego y cocina otros 10 minutos, siempre a baja temperatura.

• Finalmente vierte la mezcla en una bandeja ligeramente engrasada con aceite; el grosor de la masa debe ser de aproximadamente 2/3 centímetros. Deja enfriar todo en el frigorífico durante al menos 2 horas.

• Transcurrido el tiempo, o cuando la mezcla esté completamente cuajada, córtala en rombos o en cuadraditos.

  Ahora estás listo para empanar. Prepara dos platos: uno con un huevo batido y otro con pan rallado.

  Pasa la leche brusca primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.

• Mientras tanto, en una sartén o en un cazo de bordes altos calienta abundante aceite de cacahuete.

  Cuando alcance la temperatura empieza a freír 3/4 piezas de leche brusca a la vez; no pongas demasiadas juntas para no bajar la temperatura del aceite.

• Deben quedar bien doradas. Una vez listas, con una espumadera sácalas del aceite y escúrrelas bien sobre papel absorbente.

  Sírvelas inmediatamente bien calientes.