El LIMONCELLO, también llamado limoncino, es un licor típico de Campania elaborado con alcohol y cáscaras de limón no tratado, de sabor dulce y del característico color amarillo perfecto como digestivo para servir al final de la comida.
Preparar este licor de Limón es sencillo y requiere solo algunos pequeños y fáciles consejos, como utilizar solo limones no tratados, mejor si son de Sorrento, ya que son más aromáticos y ricos en aceites esenciales, luego necesitarás un alcohol puro al 95%, es decir, una solución de etanol en agua con un porcentaje del 95% y finalmente un jarabe hecho de agua y azúcar.
Puedes preparar el Limoncello en cualquier momento del año, aunque lo ideal sería hacia finales de mayo cuando la piel de los limones pasa de verde a un hermoso amarillo pajizo, las cáscaras deberán macerarse en el alcohol puro y después de unos días, filtrado todo se unirá al jarabe de azúcar. En este punto el limoncino está listo, pero antes de disfrutarlo sugiero dejarlo reposar aún aproximadamente un mes en un lugar fresco y seco.
El limoncino debe servirse rigurosamente frío, mejor si en un vaso helado: con el frío, de hecho, el sabor dulce da paso a la frescura resaltando el aroma cítrico y haciendo que el sabor sea único e inimitable.
Pero ahora preparemos juntos el Licor LIMONCELLO casero.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 litros
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 74,71 (Kcal)
- Carbohidratos 9,24 (g) de los cuales azúcares 9,24 (g)
- Proteínas 0,07 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sodio 1,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 limones (no tratados)
- 500 alcohol puro (95%)
- 300 g azúcar
- 625 ml agua
Herramientas
- Frasco
- Olla
- Botella de vidrio
PROCEDIMIENTO LIMONCELLO casero
Lava los limones luego con un pelador o un cuchillo afilado corta la cáscara de los limones teniendo cuidado de cortar solo la parte amarilla y no la blanca porque es amarga. Coloca las cáscaras de limón en un frasco de vidrio grande, vierte todo el alcohol dentro, cierra herméticamente con la tapa y deja macerar todo durante cuatro días en un lugar fresco y seco.
Pasado el tiempo, filtra todo con un colador y luego prepara el jarabe de azúcar. Solo necesitarás disolver en una olla el agua con el azúcar y luego dejarla enfriar. En este punto, une el jarabe de azúcar frío al alcohol en el que han macerado las cáscaras de limón. Trasvasa todo en dos botellas de 750 ml. Tu limoncello está listo, pero te aconsejo antes de probarlo esperar un mes y, si es necesario (en caso de que esté un poco turbio), filtrarlo con papel especial.
CONSERVACIÓN
El limoncello casero una vez listo debería conservarse en un lugar fresco y seco. Vista la alta concentración de azúcares y alcohol se conserva bien cerrado incluso por 6-8 meses.
NOTAS Y CONSEJOS
LIMONES: para obtener un buen limoncello el secreto no está en la elección del alcohol o en el tipo de procedimiento. Lo que se debe prestar especial atención es la elección de los limones. Solo los limones IGP provenientes de Sorrento confieren al licor ese sabor característico e inconfundible. Además, elige bio para evitar que en la cáscara haya trazas de productos dañinos. Corta la cáscara con un cuchillo bien afilado o con un pelador teniendo mucho cuidado de cortar solo la parte amarilla y no la blanca que es amarga.
ALCOHOL: ¿qué alcohol es el mejor para preparar el limoncello? En el ámbito alimentario usualmente se utiliza el alcohol etílico mejor conocido como etanol que tiene la propiedad de armonizar los componentes de las bebidas donde se utiliza. Para la preparación del limoncello necesitas alcohol puro al 95%, es decir, una solución de etanol en agua con un porcentaje del 95%.
CÓMO SE SIRVE EL LIMONCELLO: El limoncello se debe servir rigurosamente frío y preferiblemente en un vaso helado. La variación de temperatura de hecho transforma el licor de limón en limoncello. Con el frío, el sabor dulce da paso a la frescura resaltando el aroma cítrico y haciendo que el sabor sea único e inimitable.
HISTORIA DEL LIMONCELLO LIMONCINO
El limoncello nace en Campania y es un licor fragante y dulce que se prepara con limones. A su origen está ligada una leyenda que narra que las Sirenas recibieron la receta directamente de Zeus. Otros en cambio lo hacen remontar a una tradición de pescadores que tenían la costumbre en las mañanas frías de calentarse disfrutando de un vasito de licor de limón. El Limoncello, sin embargo, comenzó a ganar protagonismo y hacerse famoso durante el período de la Dolce Vita de Capri donde personas célebres solían saborearlo en un famoso hotel de Capri. Posteriormente, la familia de la hotelera a la que se remonta la receta decidió en 1998 registrar la marca «Limoncello di Capri».
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuándo es mejor hacer el limoncello limoncino
El momento ideal para la preparación del limoncello es hacia finales de mayo cuando los limones adquieren un hermoso color amarillo pajizo y su cáscara es más aromática y rica en aceites esenciales.
¿Qué alcohol elegir para hacer el limoncino limoncello
¿qué alcohol es el mejor para preparar el limoncello? En el ámbito alimentario usualmente se utiliza el alcohol etílico mejor conocido como etanol que tiene la propiedad de armonizar los componentes de las bebidas donde se utiliza. Para la preparación del limoncello necesitas alcohol puro al 95%, es decir, una solución de etanol en agua con un porcentaje del 95%.
