LINZER TORTE
La Linzer Torte (conocida también como Linz Torte, Crostata Linzer, Linzer Torta o Linzertorte) es junto a la Sacher el dulce austriaco más conocido, que cuenta con antiguas raíces, se dice de hecho que es una de las tartas más antiguas del mundo originaria de la ciudad de Linz.
Este delicioso dulce ahora es posible encontrarlo en todas partes y en Italia en particular en la zona del Trentino y del Südtirol, donde se ha convertido en uno de los dulces típicos de la Navidad aunque se prepara durante todo el año.
La Linzer Torte para quienes no la conozcan es una especie de tarta, alta, suave y especiada, realizada con una base de pasta frolla preparada con harina de avellanas y aromatizada con clavo de olor y canela, rellena con mermelada de frutos rojos (o de frambuesas o grosellas) que con su sabor ácido se combina a la perfección con la dulzura de la base y decorada con láminas de almendra.
Una tarta ideal para los meses invernales donde sentimos aún más la necesidad de un confort food y un poco de dulzura.
La Torta Linzer, aunque por el aspecto podría parecer una tarta, se diferencia de la clásica porque es mucho más alta y suave, tanto que parece un bizcocho leudado, cuyas notas de clavo de olor y canela la hacen realmente especial.
Como todas las recetas de la tradición, existen diferentes versiones, la que haremos hoy como otras recetas del Alto Adige que encuentras en mi blog, me fue dada por un chef pastelero del Alta Badia. De hecho, la Linze Torte es muy común en el Alto Adige, junto con la Torta de trigo sarraceno con la cual no debe confundirse porque, al contrario de esta última, está preparada con pasta frolla de almendras y avellanas y no con harina de trigo, aunque ambas están rellenas con mermelada de arándanos rojos.
Un consejo: si quieres presentarla para una merienda, utiliza una bandeja rectangular y preséntala en cuadritos, tal como hacen en los hoteles del Trentino cuando los huéspedes regresan de un día de esquí!!
Prueba esta maravillosa tarta austriaca que estoy segura te conquistará por su suavidad y la mezcla de aromas y sabores.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: molde diámetro 24/26
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austríaca
- Energía 604,04 (Kcal)
- Carbohidratos 70,08 (g) de los cuales azúcares 39,56 (g)
- Proteínas 8,87 (g)
- Grasa 32,96 (g) de los cuales saturados 12,56 (g)de los cuales insaturados 7,12 (g)
- Fibras 4,66 (g)
- Sodio 34,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina 00
- 250 g mantequilla
- 180 g harina de almendras
- 250 g azúcar
- 70 g granillo de avellanas
- 2 huevos (medianos)
- 8 g levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita clavos de olor molidos
- cáscara de limón (1 cucharadita)
- 1 cucharadita cacao amargo en polvo
- 350 g mermelada de arándanos rojos
- almendras en láminas (opcional)
Herramientas
- Amasadora
- Película para alimentos
- Molde desmontable
- Papel de horno
Pasos
Como se dijo anteriormente, el procedimiento para realizar la Linzer Torte es muy simple porque es idéntico al de una tarta normal. Puedes proceder tanto con la amasadora como a mano. Como primera cosa, pon en un bol grande la harina tamizada con la levadura y el cacao amargo, luego añade el azúcar, la mantequilla en trozos, la harina de almendras, el granillo de avellana, los huevos, los clavos de olor molidos, la canela y la cáscara de limón rallada. Amasa bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Forma una bola con la masa, envuélvela en película alimentaria y ponla a reposar en la nevera durante aproximadamente 1 hora. Pasado el tiempo, trabaja rápidamente la masa durante 1 – 2 minutos para hacerla nuevamente suave. Forra un molde desmontable de 24/26 cm de diámetro con papel de horno y extiende dentro 2/3 de la masa aplastándola ligeramente con las yemas de los dedos y tratando de levantar ligeramente los bordes. Rellena con la mermelada de arándanos rojos, quedando a unos 1,5 cm del borde.
En este punto, toma la masa restante y forma cordones que colocarás en forma de rejilla sobre la superficie de la tarta. Termina creando un cordón más grueso que pondrás alrededor a lo largo de la circunferencia para crear el borde de la tarta. Puedes decidir antes de la cocción si decorar o no con láminas de almendra. Cocina la Linzer Torte en horno estático precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 – 45 minutos. Una vez lista, retírala del horno y espera a que esté completamente fría antes de sacarla del molde. Sírvela cortada en rodajas acompañada de una buena taza de té o de una infusión.
NOTAS
Si no encuentras la mermelada de arándanos rojos, no siempre fácil de conseguir fuera del Alto Adige, puedes tranquilamente utilizar la de frambuesas, de grosellas rojas o frutos del bosque, no será la original pero es igualmente deliciosa.
CONSERVACIÓN
La Linze Torte se conserva en un porta tartas o bajo una campana de vidrio en un ambiente fresco y seco durante un máximo de 4 días. En realidad, sin embargo, este dulce es aún más bueno el día después de su preparación, así que si puedes, espera antes de probarla.
CURIOSIDADES
La Linzer Torte es una especie de tarta, más alta y esponjosa que la clásica y cuenta con antiguas raíces. Algunos atribuyen su nacimiento a un pastelero llamado Linz, otros dicen que es obra de un tal Johann Konrad Vogel, quien comenzó su producción en el lejano 1823 en la ciudad de Linz. Lo que importa, sin embargo, es que esta deliciosa tarta con sus aromas y su textura particular es muy buena y se ha convertido junto a la Sacher en el dulce más conocido de Austria. Luego, como a menudo sucede, en Italia se ha popularizado especialmente en Trentino Alto Adige y en Alta Badia donde desde hace tiempo se prepara como dulce tradicional de la Navidad además de, obviamente, todo el resto del año.
