MASA QUEBRADA DE CHOCOLATE
La MASA QUEBRADA DE CACAO, a menudo llamada Masa Quebrada de Chocolate, es una variante de la receta de la masa quebrada clásica, hecha con cacao amargo además de los ingredientes normales de la masa quebrada, es decir, mantequilla, harina, azúcar y huevos.
Fácil y rápida de preparar, la masa quebrada de cacao se extiende fácilmente sin romperse y una vez cocida en el horno no se agrieta. Obtendrás una masa quebrada que no es ni demasiado suave ni demasiado quebradiza, con un sabor a chocolate que se derrite en la boca.
Además, puedes prepararla tanto con la máquina amasadora como con un simple batidor (licuadora) y, por supuesto, también a mano.
Existen diferentes recetas de masa quebrada de cacao, que difieren en la elección y/o proporción de los ingredientes. La que te propongo hoy es una receta súper probada, que utilizo desde hace años con un resultado garantizado.
Será perfecta para hacer galletas de masa quebrada de chocolate, porque esta masa no pierde la forma, y obviamente bases para tartas, tartaletas y crumbles.
Verás lo fácil que será amasarla y extenderla, obtendrás una masa quebrada de cacao elástica, que no se rompe, fácil de moldear y adecuada también para bases de masa quebrada con cocción en blanco (sin relleno o mermelada).
Estoy casi segura de que una vez que la pruebes entrará oficialmente en tu recetario de postres!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: aproximadamente 600 g de masa quebrada
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 226,63 (Kcal)
- Carbohidratos 27,31 (g) de los cuales azúcares 11,93 (g)
- Proteínas 3,24 (g)
- Grasa 12,52 (g) de los cuales saturados 7,81 (g)de los cuales insaturados 4,58 (g)
- Fibras 1,21 (g)
- Sodio 35,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR LA MASA QUEBRADA DE CACAO
- 240 g harina 00
- 160 g mantequilla (fría)
- 140 g azúcar glas
- 40 g yemas (aproximadamente 2 huevos)
- 25 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
Herramientas
- Amasadora
RECETA DE MASA QUEBRADA DE CHOCOLATE
Puedes preparar la masa quebrada de cacao tanto con la máquina amasadora (gancho hoja) o con el robot de cocina (con las cuchillas) o a mano. En caso de que decidas proceder a mano, basta con mezclar inicialmente en un bol y luego trasladar la mezcla a una superficie de trabajo y amasar a mano.
Pon en la amasadora (gancho hoja) la mantequilla fría cortada en trozos junto con la harina 00 y enciéndela por unos segundos. Obtendrás una consistencia «desmenuzada».
Añade el azúcar glas, las yemas, el cacao en polvo y una pizca de sal, mezcla durante unos segundos más hasta amalgamar. La mezcla se desprenderá sola de las paredes del bol. Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amasa brevemente para que quede lisa y homogénea. Tu masa quebrada de cacao está lista.
No es necesario dejar reposar esta masa quebrada de cacao. Puedes usarla de inmediato para preparar una tarta o un crumble. Solo en caso de que decidas hacer galletas de masa quebrada de cacao, te recomiendo, después de cortarlas, ponerlas en el frigorífico 30 minutos antes de hornearlas para que mantengan mejor la forma durante la cocción.
puedes usar la masa quebrada de cacao para preparar excelentes tartas con la mermelada que prefieras
o bien galletas o besos de dama bicolor alternándola con la MASA QUEBRADA CLÁSICA
CONSERVACIÓN
Puedes conservar la masa en el frigorífico envuelta en film transparente por un máximo de 2 días. Alternativamente, es posible congelarla y se conserva por 2 meses.
NOTAS Y CONSEJOS
LA HARINA: La harina más indicada para preparar la masa quebrada es la débil, la que comercialmente se llama harina “00”.
AZÚCAR: Para esta receta de masa quebrada de cacao he utilizado azúcar glas. Puedes sustituirlo por azúcar granulada, que sin embargo absorbe más líquidos y tiende a dejar la masa quebrada más crujiente.
MANTEQUILLA: Cuando prepares cualquier receta a base de masa quebrada, compra mantequilla de excelente calidad y asegúrate de que esté fresca. De esto depende la buena parte del éxito de la masa quebrada.
CACAO EN POLVO: Para esta receta se utiliza cacao amargo en polvo, el que ya está azucarado haría la masa quebrada demasiado dulce y perjudicaría su consistencia.
SAL: En muchas recetas de postres se indica una pizca de sal. Este ingrediente, aunque en mínima cantidad, tiene la capacidad de resaltar más el sabor. ¡No lo omitas!
CÓMO AMASAR LA MASA QUEBRADA:
Cualquier masa quebrada debe amasarse lo menos posible, solo el tiempo necesario para evitar calentarla en exceso. Si la preparas con la amasadora, utiliza el gancho hoja recubierto de silicona, mientras que si amasas a mano te recomiendo utilizar un bol o recipiente frío, tal vez dejándolo durante 15/20 minutos en el frigorífico antes de usarlo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué harina se usa para preparar la masa quebrada?
La harina más indicada para preparar la masa quebrada es la débil, la que comercialmente se llama harina “00”.
¿Cuánta masa quebrada se necesita para preparar una tarta?
Para hacer una tarta de 26/28 cm de diámetro necesitarás una dosis completa de esta receta (aproximadamente 600 g de masa quebrada). Si haces una tarta más pequeña de 22/24 cm de diámetro, será suficiente con ¾ de dosis (aproximadamente 450 g).
¿A qué temperatura se cuece la masa quebrada?
En general, la masa quebrada se cuece en horno estático entre 160° y 175° grados. Temperaturas más altas correrían el riesgo de quemar la superficie y dejarla cruda por dentro.
¿Cuánto debe cocer la masa quebrada de cacao?
Los tiempos de cocción de la masa quebrada dependen del tipo de receta que se pretenda realizar. Sin embargo, de manera indicativa, las reglas a seguir son las siguientes.
COCCIÓN en BLANCO: horno estático a 175° grados durante aproximadamente 25 minutos.
TARTA con MERMELADA: horno estático 175° grados durante aproximadamente 35 minutos.
TARTA RELLENA (con cremas): horno estático 175° grados durante aproximadamente 40/45 minutos.
GALLETAS: horno estático a 175° grados durante aproximadamente 12 minutos. El tiempo puede variar según el grosor de las galletas.
