MERENGUES
En este periodo previo al Carnaval, ¿por qué no preparar, además de las ‘chiacchiere’ y las ‘castagnole’, unas merengues coloridas y deliciosas?
En el imaginario colectivo, las merengues son difíciles de hacer en casa. Hasta hace poco, yo también lo pensaba, pero con esta receta os revelaré los secretos para hacer unas espléndidas merengues que podréis comer solas o usar para crear o decorar excelentes postres.
Una receta fácil y rápida con la que obtendréis alegres y coloridas merengues utilizando ingredientes sencillos de uso común como huevos, azúcar granulada y azúcar glas, además de decoraciones coloridas.
En poquísimos minutos transformaréis sin esfuerzo unas simples claras de huevo en dulces coloridos y deliciosos.
No os queda más que seguir el procedimiento para realizar estas merengues coloridas hechas en casa. Y al final de la receta encontrarás no solo muchas variantes para preparar Merengues Coloridas o Merengues Glaseadas con chocolate, sino también Cómo hacer las Merengues con el Bimby.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 257,81 (Kcal)
- Carbohidratos 62,94 (g) de los cuales azúcares 61,97 (g)
- Proteínas 3,32 (g)
- Grasa 0,10 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 56,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g clara de huevo (aproximadamente 4 claras)
- 130 g azúcar granulada
- 3 gotas jugo de limón (3 – 4 gotas)
- 130 g azúcar glas
- confites de colores (para la decoración)
Instrumentos
- 1 Batidora eléctrica
Pasos
Lo primero que debes hacer es pesar los ingredientes: todos deben tener el mismo peso, así que la misma cantidad exacta de claras, azúcar granulada y azúcar glas.
Hoy he usado 130 g de claras a las que añadí 130 g de azúcar granulada y 130 g de azúcar glas. Con esta cantidad puedes hacer aproximadamente 2 bandejas de merengues. Puedes reducir la cantidad a la mitad si deseas preparar menos.
Pon las claras en un bol y empieza a montarlas en una batidora de pie o con una batidora eléctrica. Después de 30 segundos, cuando las claras empiecen a ponerse blancas, añade (siempre con las batidoras en movimiento) el azúcar granulada. Sigue mezclando hasta que la mezcla empiece a estar bien montada. Añade 3 o 4 gotas de limón: ayudarán a estabilizar la mezcla y a que las merengues queden más blancas durante la cocción. Finalmente, añade poco a poco, el azúcar glas siempre con las batidoras en movimiento. Continúa hasta que la mezcla se convierta en una espuma clara y bien montada.
En este punto, transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla estrellada y forma muchas pequeñas merengues directamente en la bandeja cubierta con papel para horno (las mías son de aproximadamente 2 cm de diámetro). Decora a tu gusto las merengues con confites de azúcar de colores. Hornea en horno estático precalentado a 80-90° por al menos 4 horas. Para asegurarte de que las merengues estén listas antes de sacarlas del horno, toma una, rómpela y pruébala: si está seca y crujiente, tus merengues están listas.
Al terminar la cocción, deja enfriar completamente las merengues antes de retirarlas de la bandeja.
CONSERVACIÓN
Las merengues pueden conservarse en cajas o tarros de vidrio con tapa por mucho tiempo, dada la gran cantidad de azúcar que contienen y la deshidratación en el horno. Te desaconsejo vivamente poner las merengues en la nevera o en lugares húmedos, porque se pondrían blandas y gomosas. Es importante que las merengues estén bien cocidas y secas también por dentro, de lo contrario no se conservarán por mucho tiempo.
NOTAS Y CONSEJOS
CLARAS: Utiliza claras a temperatura ambiente y muy frescas, de este modo montarán mucho mejor.
AZÚCAR: Para esta receta necesitas ambos azúcares (granulada y glas), pero si no tienes azúcar glas, puedes hacerla en casa poniendo azúcar granulada en una batidora durante varios segundos para dejarla como azúcar glas.
DOSIS: Las dosis indicadas en esta receta me han permitido preparar 2 bandejas de merengues, pero en realidad, a diferencia de otras recetas, no hay dosis obligatorias. Lo importante es que se respete la relación entre azúcar y clara: el azúcar (granulada + glas) debe ser siempre el doble de la clara. Incluso puedes ajustarte en base a las claras que tienes para usar: ¿tienes 50 g de claras? Añade 50 g de azúcar granulada y 50 g de azúcar glas.
VARIANTES: La receta de hoy de las MERENGUES es la receta base a la que he añadido confites de colores, pero obviamente puedes no ponerlos y preparar MERENGUES CLÁSICAS. En alternativa, para ocasiones especiales, puedes añadir a la mezcla de claras un poco de colorante alimentario en polvo (en el momento en que añades el azúcar glas) y hornearás unas hermosas MERENGUES COLORIDAS.
Si en cambio eres amante del chocolate, puedes derretir unos cuadritos de chocolate negro al baño maría (o en el microondas) y sumergir la mitad de la merengue en el chocolate derretido, dejándolas secar unos minutos sobre papel para horno. Así habrás creado unas MERENGUES GLASEADAS CON CHOCOLATE. Para una versión menos chocolatosa, también puedes simplemente decorar las merengues haciendo líneas en la superficie con chocolate derretido puesto en un cono de papel.
CÓMO HACER LAS MERENGUES CON EL BIMBY
Con el Bimby puedes preparar una mezcla para merengues particularmente compacta, brillante y homogénea. Recuerda que el horno debe usarse a baja temperatura, entre 80 y 90° grados. Para preparar las Merengues con el Bimby necesitarás: 300 g de azúcar granulada, 100 g de claras (aproximadamente 3) y 3 gotas (5 g) de jugo de limón. PROCEDIMIENTO MERENGUES BIMBY: Pon en el vaso el azúcar y acciona por 20 seg. a velocidad 10. Recoge con una espátula el compuesto en el fondo, luego coloca el batidor de mariposa y añade las claras y el limón: acciona por 7 minutos a 37° velocidad 2. Deja enfriar completamente sin tapa, te llevará alrededor de 10 minutos, luego acciona nuevamente por 7 minutos a velocidad 2. Ahora el compuesto para MERENGUES está listo, transfiérelo a una manga pastelera y forma las merengues sobre una bandeja cubierta con papel para horno. Hornea las merengues en horno estático precalentado a 80° por unas 2 horas.
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