Cómo hacer merengues perfectos en casa que no se amarillean y no quedan pegajosos
En este periodo previo al Carnaval, ¿por qué no preparar, además de las chiacchiere y las castagnole, unos coloridos y sabrosos merengues?
En la imaginación colectiva los merengues parecen difíciles de hacer en casa; hasta hace poco yo también lo pensaba, pero con esta receta os desvelaré los secretos para hacer unos merengues magníficos que podréis comer solos o usar para crear o decorar excelentes postres.
Una receta fácil y rápida con la que obtendréis unos merengues alegres y coloridos utilizando ingredientes sencillos de uso cotidiano como huevos, azúcar granulado y azúcar glas, además de coloridas decoraciones.
En poquísimos minutos transformaréis sin esfuerzo unas simples claras de huevo en deliciosos y coloridos bocaditos.
Solo os queda seguir el procedimiento para hacer estos merengues caseros coloridos. Al final de la receta encontraréis no solo muchas variantes para preparar Merengues Coloreados o Merengues glaseados con chocolate sino también Cómo hacer merengues con el Bimby.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 11 Horas 30 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 257,81 (Kcal)
- Carbohidratos 62,94 (g) de los cuales azúcares 61,97 (g)
- Proteínas 3,32 (g)
- Grasa 0,10 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 56,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g clara de huevo (aprox. 4 claras)
- 130 g azúcar granulado
- 3 gotas zumo de limón (3 – 4 gotas)
- 130 g azúcar glas
- confetis de azúcar de colores (para la decoración)
Utensilios
- 1 Batidora de varillas eléctrica
Pasos
Lo primero que debéis hacer es pesar los ingredientes: deben tener todos el mismo peso, es decir la misma cantidad exacta de claras, de azúcar granulado y de azúcar glas.
Hoy he usado 130 g de claras a los que he añadido 130 g de azúcar granulado y 130 g de azúcar glas; con esta dosis puedes preparar unas 2 bandejas de merengues. Puedes reducir la cantidad a la mitad si quieres preparar menos.
Pon las claras en un bol y empieza a montarlas con la batidora de varillas o en robot. Tras 30 segundos, cuando las claras empiecen a blanquear, añade (siempre con las varillas en movimiento) el azúcar granulado. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté bien montada. Añade 3 o 4 gotas de limón: servirán para estabilizar la mezcla y mantener más blancas las merengues durante la cocción. Por último añade, poco a poco, el azúcar glas siempre con las varillas en movimiento. Continúa hasta que la mezcla se convierta en una espuma clara y bien montada.
A continuación transfiere la mezcla a una manga pastelera (sac à poche) con boquilla rizada y forma muchas pequeñas porciones directamente sobre la bandeja cubierta con papel de horno (las mías tienen aproximadamente 2 cm de diámetro). Decora al gusto con confetis de azúcar de colores. Hornea en horno estático precalentado a 80-90° durante al menos 4 horas. Para estar seguro de que los merengues están listos, antes de sacarlos del horno rompe uno y pruébalo: si está seco y crujiente, tus merengues están listos.
Al terminar la cocción deja enfriar completamente los merengues antes de sacarlos de la bandeja.
CONSERVACIÓN
Los merengues pueden conservarse en cajas o tarros de cristal con tapa durante mucho tiempo debido a la gran cantidad de azúcar presente y a la deshidratación durante el horneado. Te desaconsejo poner los merengues en la nevera o en lugares húmedos porque se ablandarían y quedarían gomosos. Es importante que los merengues estén bien cocidos y secos también por dentro; si no, no se conservarán mucho tiempo.
NOTAS Y CONSEJOS
CLARAS: Usa claras a temperatura ambiente y muy frescas; así montarán mucho mejor.
AZÚCAR: Para esta receta hacen falta ambos azúcares (granulado y glas) pero si no tienes azúcar glas puedes hacerlo en casa triturando el azúcar granulado en un procesador varios segundos hasta obtener la textura fina del glas.
CANTIDADES: Las cantidades indicadas en esta receta me permitieron preparar 2 bandejas de merengues pero, a diferencia de otras recetas, no hay medidas obligatorias: lo importante es respetar la proporción entre azúcar y clara: el azúcar (granulado + glas) debe ser siempre el doble que la clara. Si tienes, por ejemplo, 50 g de clara, añade 50 g de azúcar granulado y 50 g de azúcar glas.
VARIANTES: La receta de hoy es la base a la que he añadido confetis de colores, pero obviamente puedes no ponerlos y preparar unos MERENGUES CLÁSICOS. Para ocasiones especiales puedes añadir una punta de colorante alimentario en polvo al final del montaje (cuando añades el azúcar glas) y obtendrás unos preciosos MERENGUES COLOREADOS.
Si eres amante del chocolate, puedes fundir unas onzas de chocolate negro al baño maría (o en el microondas) e introducir la mitad del merengue en el chocolate fundido, dejándolos después secar unos minutos sobre papel de horno. Así obtendrás MERENGUES GLASEADOS CON CHOCOLATE. Para una versión menos chocolatosa puedes simplemente decorar haciendo rayas en la superficie con chocolate fundido puesto en un cono de papel.
CÓMO HACER MERENGUES CON EL BIMBY
Con el Bimby puedes preparar una mezcla para merengues particularmente compacta, brillante y homogénea. Recuerda que el horno debe usarse a baja temperatura, entre 80 y 90° grados. Para preparar los Merengues con el Bimby necesitarás: 300 g de azúcar granulado, 100 g de claras (aprox. 3) y 3 gotas (5 g) de zumo de limón. PROCEDIMIENTO MERENGUES BIMBY: Pon el azúcar en el vaso y programa 20 seg. a velocidad 10. Reúne con la espátula en el fondo la mezcla, luego coloca la mariposa y añade las claras y el limón: programa 7 minutos a 37° velocidad 2. Deja enfriar completamente sin tapa, te llevará aproximadamente 10 minutos, luego programa nuevamente 7 minutos a velocidad 2. Ahora la mezcla para MERENGUES está lista; transfiérela a una manga pastelera y forma los merengues sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea los merengues en horno estático precalentado a 80° durante aproximadamente 2 horas.
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Variantes de la receta
1 Merengues con chocolate: Una vez cocidos, moja la base en chocolate negro fundido y deja secar sobre papel de horno.
2 Merengues coloreados: Añade una punta de colorante alimentario en gel (no líquido) hacia el final del batido de las claras.
3 Merengues con granillo: Espolvorea la superficie con granillo de avellana o pistacho antes de hornear para un contraste crujiente.
Consejos útiles
El truco de la puerta del horno: Mantener la puerta del horno ligeramente entreabierta durante la cocción (o solo durante el enfriado) es el secreto para evitar que queden húmedos por dentro.
Clima y humedad: Evita preparar merengues en días muy lluviosos o húmedos; la masa absorberá la humedad del aire y te costará mucho que se sequen.
Prueba de cocción: Para saber si están listos, intenta despegar uno del papel: si se despega con facilidad y la base está seca, están listos.
