CÓMO HACER LOS ÑOQUIS A LA BAVA bien fundentes con queso que no se deshilacha.

LOS ÑOQUIS A LA BAVA son un primer plato contundente y sabroso típico del Valle de Aosta en el que el queso es el verdadero protagonista.
Como todas las recetas tradicionales existen algunas variantes respecto a la receta clásica, tanto en la elección del queso a utilizar (Fontina, Raschera o Toma) como en los ñoquis: en el Valle d’Aosta se elaboran ñoquis sin patata preparados con una mezcla de harinas (trigo sarraceno y harina 00), mientras que en Piamonte se utilizan los más clásicos ÑOQUIS DE PATATA.
El plato recibe su nombre (que, en realidad, no suena muy apetecible) por sus característicos hilos de queso fundido y suele servirse en días de fiesta o en la comida dominical familiar.
La versión que prepararemos hoy es la que suelo comer en la montaña en Piamonte con mi familia, a base de ñoquis de patata y Raschera, pero al final de la receta encontrarás también ingredientes y procedimiento para preparar los ñoquis típicos del Valle d’Aosta.
Preparar la receta de los ñoquis a la bava es absolutamente fácil y rápido y no requiere habilidades especiales en la cocina, siempre que respetes unas pocas y sencillas reglas para evitar el error inevitable que está a la vuelta de la esquina: que el queso se deshilache, ¡y en ese caso es irrecuperable! Pero no os preocupéis, a continuación os explicaré en detalle cómo fundirlo y evitar el problema.
Una vez preparados los ñoquis, o ya comprados listos, no te quedará más que mezclarlos con esta deliciosa salsa de queso fundido y servirlos inmediatamente, todavía calientes, espolvoreándolos al gusto con pimienta negra recién molida. Para un sabor más aromático, perfuma con hojas de salvia fresca o ralla nuez moscada al final en lugar de la pimienta negra.
¡Ahora solo nos queda ponernos manos a la obra! Si te encantan los ñoquis, mira también estas recetas.