Ñoquis al pesto. Este es el momento ideal para preparar el pesto. En esta época, las plantitas de albahaca dan realmente lo mejor de sí. Se nota porque es fácil encontrarla en los mostradores del supermercado o en la frutería. El pesto es una salsa sencilla y aromática que se prepara en frío en muy poco tiempo. En mi opinión, la mejor manera de disfrutarla es acompañándola con ñoquis de patata. Esto es porque la textura consistente de los ñoquis va muy bien con la cremosidad del pesto. En realidad, la receta de los ñoquis de patata al pesto no necesita una explicación larguísima: solo hacen falta algunos pequeños trucos para que salgan perfectos. Pero si no tienes tiempo, también sirven perfectamente los comprados ya preparados. ¡Ahora vamos a ver cómo hacer los ñoquis al pesto!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 793,27 (Kcal)
- Carbohidratos 100,33 (g) de los cuales azúcares 3,67 (g)
- Proteínas 22,36 (g)
- Grasa 36,92 (g) de los cuales saturados 8,54 (g)de los cuales insaturados 5,92 (g)
- Fibras 7,47 (g)
- Sodio 2.660,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg patatas
- 300 g harina 00
- 12 g sal
- al gusto sémola remolida de trigo duro (para la superficie de trabajo)
- 2 manojos albahaca (aprox. 60 g de hojas)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (curado 36 meses)
- 30 g pecorino romano
- 30 piñones
- 1 pizca sal gruesa
- 2 dientes ajo
Utensilios
- Batidora
- Olla
- Pasapurés
Preparación
Antes que nada, limpia la albahaca cogiendo solo las hojitas: enjuágalas rápidamente bajo el agua para quitar posibles restos de tierra y sécalas con cuidado con un paño.
Coloca las hojas de albahaca en el vaso de la batidora junto con los piñones, el Parmigiano rallado, el pecorino rallado, los dientes de ajo (partidos por la mitad y sin el germen) y una pizca de sal gruesa, y comienza a batir. Mientras sigues batiendo, añade en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema lisa y homogénea. Ojo: no batas de forma continua (TRUCO para que el PESTO no se oscurezca), porque las cuchillas de la batidora se calentarían demasiado y el pesto se «cocinaría» volviéndose oscuro. Procede a golpes, encendiendo y apagando la batidora unos segundos cada vez. ¡Ya tienes tu PESTO DE ALBAHACA GENOVESA! Recuerda: ¡el pesto de albahaca NUNCA debe cocinarse!
Para la preparación de los Ñoquis de patata te remito a este ENLACE donde encontrarás los ingredientes y el procedimiento, además de todos los trucos para obtener la consistencia adecuada: ni gomosa ni blanda que se deshaga en la cocción.
Pon al fuego una olla con abundante agua ligeramente salada. En cuanto hierva, echa los ñoquis recién preparados y cocina durante unos 3 minutos. Se cuecen muy rápido y cuando están listos empiezan a subir a la superficie. Escúrrelos con cuidado con una espumadera y aliña con el pesto de albahaca genovés, aligerando la salsa con una cucharada del agua de cocción de los ñoquis. Mezcla suavemente para que todos los ñoquis queden bien impregnados. Recuerda que el pesto de albahaca NUNCA debe cocinarse; es un condimento que se utiliza crudo. Sirve inmediatamente y decora el plato con alguna hojita de albahaca.
Notas
CONSEJOS: La cantidad óptima de salsa para aliñar los Ñoquis con pesto a la genovesa es una cucharada rasa por persona. Es posible congelar el pesto a la genovesa en pequeños recipientes de vidrio o plástico.
