Orecchiette con las cimas de nabo
CIMAS DE NABO Y ORECCHIETTE: uno de esos platos que con solo nombrarlo me hace la boca agua y, os confieso, aunque soy genovesa, es una de las recetas que más me gustan.
Un primer plato contundente y sabroso, símbolo de la cocina pugliesa, una verdadera delicia para el paladar a pesar de partir de una receta sencilla.
Como ocurre con todas las recetas tradicionales, existen numerosas variantes; la de hoy sigue los consejos de una simpática y animada abuelita de Bari que conocí y que recomienda añadir la sal de la anchoa y, para los más atrevidos, la guindilla.
Sea cual sea la versión que decidáis seguir, recordad que para que las orecchiette con cimas de nabo salgan perfectas es esencial tanto la elección de las materias primas (pasta con la rugosidad adecuada y cimas de nabo frescas y crujientes) como cocinarlas en su punto.
Seguid mi receta y veréis que con los consejos de la tía María (mi dulce abuelita de Bari) obtendréis un plato increíble, para chuparse los bigotes.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
- Energía 521,90 (Kcal)
- Carbohidratos 90,59 (g) de los cuales azúcares 3,02 (g)
- Proteínas 20,97 (g)
- Grasa 10,09 (g) de los cuales saturados 1,68 (g)de los cuales insaturados 2,14 (g)
- Fibras 6,56 (g)
- Sodio 778,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Orecchiette con cimas de nabo
- 400 g orecchiette (frescas)
- 1 kg cimas de nabo
- 4 filetes anchoas en aceite
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 g pan rallado
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- guindilla fresca (opcional)
Utensilios
- Olla
- Sartén
PASTA CON CIMAS DE NABO RECETA PUGLIESA
Limpia las cimas de nabo quitando las hojas exteriores y, con un cuchillito, separa sólo la flor y las hojas internas.
Lávalas bien bajo el grifo, luego escúrrelas y sécalas cuidadosamente.
Pon al fuego una olla con abundante agua salada.
Cuando empiece a hervir, añade las cimas de nabo y cuécelas durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, en una sartén antiadherente pon una cucharada de aceite y cuando esté caliente añade el pan rallado.
Remueve con una cuchara y deja que se tueste hasta que esté bien dorado; ten cuidado de que no se queme. Cuando esté listo, retíralo de la sartén y resérvalo.
En otra sartén echa dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, los filetes de anchoa escurridos de su aceite y un diente de ajo con piel.
Ayúdate con un tenedor para deshacer las anchoas y que se integren en el sofrito, aromatizándolo.
Cocina un par de minutos, luego quita el ajo y apaga el fuego.
Mientras tanto las cimas de nabo estarán cocidas; escúrrelas bien y ponlas directamente en la sartén con el sofrito preparado.
En la misma olla donde has cocido las cimas de nabo, añade las orecchiette y cuécelas durante 5 minutos si son frescas o según el tiempo indicado en el paquete si son secas.
Una vez cocidas, escúrrelas y añádelas también a la sartén con el sofrito y las cimas de nabo.
Saltea todo en la sartén, corrige de sal y, por último, sirve espolvoreando con el pan rallado y añadiendo guindilla si te apetece picante.
CONSERVACIÓN
Las orecchiette con cimas de nabo deben consumirse en el momento; si sobra, puedes conservarlas en el frigorífico pero sólo como máximo 1 día.
CONSEJOS Y VARIANTES
ORECCHIETTE: Si no usas orecchiette frescas sino envasadas, cuécelas en agua sin las cimas de nabo; añádelas sólo 5 minutos antes de terminar la cocción.
CIMAS DE NABO: Presta atención al elegir las cimas de nabo: es importante escoger las más frescas. Si tienen pequeñas flores amarillas, significa que están pasadas.
También la limpieza es fundamental: descarta las hojas más grandes y fibrosas, seleccionando sólo las hojas más pequeñas y las yemas.
Si quieres disfrutar de las orecchiette con cimas de nabo también en verano, te recomiendo, ahora que es temporada, comprarlas, limpiarlas y escaldarlas unos minutos. Luego, una vez bien escurridas, puedes conservarlas en el congelador dentro de bolsas para alimentos.
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¿Dónde nacieron las orecchiette con cimas de nabo?
Las orecchiette con cimas de nabo tienen un origen antiquísimo: se remontan incluso a la Edad Media, durante el período de dominación normando-sueva en la zona de Sannicandro di Bari.
¿Por qué se llaman cimas de nabo?
En el uso corriente, por «cimas de nabo» se entienden las flores y las hojas de una determinada planta (subespecie sylvestris) y no las hojas de cualquier otro nabo de raíz.
