Pan de molde integral casero
Creo que no hay nada más reconfortante y agradable que el aroma del pan recién salido del horno, el comfort food por excelencia.
La receta que te propongo hoy, además de ser sencilla, está muy testada y te permitirá conseguir un pan de molde integral casero increíble y mil veces mejor que el industrial que encuentras en el supermercado.
Como todos, muchas veces por falta de tiempo termino comprando panes envasados que, con todo, a menudo están muy buenos pero, seamos sinceros, están llenos de conservantes y quién sabe realmente con qué ingredientes se elaboran.
Entonces, ¿por qué no prepararlo en casa usando ingredientes sencillos y auténticos, en versión integral para que sea rico en fibra? Creeme, te bastarán 10 minutos y, tras los tiempos de levado, podrás meterlo en el horno.
La receta es tan simple que solo tendrás que mezclar todos los ingredientes, amasar, dejar reposar la masa y hornear: obtendrás un pan de molde integral casero espectacular, y te aseguro que no volverás a comprar los de bolsa.
Una vez hecho lo podrás guardar en una bolsa de plástico cerrado y se conservará 2-3 días, al no llevar conservantes; si se pone duro, basta dejarlo 1 minuto en la tostadora o bajo el grill del horno para que recupere su textura crujiente.
También puedes congelarlo, mejor si ya cortado en rebanadas, así cuando te apetezca lo tendrás siempre disponible.
Un pan de molde integral casero muy tierno que combina bien tanto con sabores salados como dulces, ideal para acompañar comidas, para mojar en la salsa, perfecto para preparar sándwiches o tostadas para llevar al trabajo o de excursión, o simplemente para disfrutarlo tal cual.
Y por supuesto, en el desayuno, ligeramente tostado y untado con mermelada o crema de cacao es aún más delicioso.
Si lo prefieres, con la misma receta también puedes prepararlo en versión clásica con harina blanca, o usando masa madre en lugar de la levadura de panadería; mira las notas al final de la receta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: molde 12 x 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 111,40 (Kcal)
- Carbohidratos 19,31 (g) de los cuales azúcares 1,56 (g)
- Proteínas 3,70 (g)
- Grasa 2,23 (g) de los cuales saturados 0,24 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sodio 229,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina integral (yo uso harina de espelta y trigo sarraceno Spadoni)
- 1 sobre levadura seca de panadería
- 280 ml agua
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada miel
- 10 g sal
Preparación
Vierte en el bol de la amasadora la harina, la levadura seca de panadería, la miel y un hilo de agua en el que habrás disuelto la sal; luego enciende la máquina y empieza a amasar (utiliza el gancho en forma de espiral).
Sigue añadiendo el resto del agua y amasa hasta que la masa empiece a desprenderse sola de las paredes del bol y se enrolle alrededor del gancho. Finalmente añade el aceite, poco a poco para que se absorba uniformemente, siempre continuando el amasado.
Cuando hayas obtenido una masa lisa y bien integrada dásle forma de bola y métela a levar en un bol ligeramente engrasado, cubierto con film transparente, hasta que doble su volumen (tardará unas 2 horas, aunque depende mucho de la temperatura ambiente).
Transcurrido el tiempo, traslada la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, aplástala con cuidado con las manos para formar un rectángulo y dobla hacia dentro como si fuera un libro las esquinas.
Dale la vuelta a la masa y déjala reposar de nuevo cubierta con un paño durante unos 30 minutos.
A continuación retoma la masa y forma un rectángulo enrollando la masa para formar un cilindro del mismo tamaño que el molde (verás que se desinflará ligeramente).
Si fuese demasiado largo, dobla los bordes exteriores hacia dentro y colócalo en el molde con el pliegue hacia abajo.
Hornea en horno estático precalentado a 190° grados durante unos 35-40 minutos. Los tiempos de cocción son orientativos y dependen del tipo de horno. El pan deberá estar bien levado y con la superficie dorada y crujiente.
Una vez cocido, sácalo del molde aún templado y déjalo enfriar, mejor si es sobre una rejilla antes de servir.
NOTAS Y CONSEJOS
HARINA: La harina de espelta y trigo sarraceno, para quien no guste de los productos integrales, puede sustituirse por la misma cantidad de harina de fuerza o harina 00, obteniendo igualmente un pan muy esponjoso.
LEVADURA: Es posible preparar este pan usando masa madre en lugar de la levadura seca de panadería, para un resultado aún más auténtico y aromático. Deberás usar en lugar del sobre 150 g de masa madre ya refrescada y seguir la receta.
COCCIÓN: Para una cocción óptima y una miga con buena alveolatura te aconsejo colocar, durante la cocción del pan de molde, una bandeja con 2 dedos de agua en el piso más bajo del horno. De este modo se creará la humedad necesaria para obtener un pan esponjoso y bien levado.
Si dudas, hacia el final de la cocción, que el pan pueda no estar bien hecho por abajo, 5 minutos antes de terminar sácalo del molde, colócalo sobre una bandeja con su papel de horno y continúa la cocción «boca abajo» los últimos 5 minutos.
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CÓMO CONSERVAR EL PAN DE MOLDE CASERO
Una vez listo el pan de molde integral casero, al no llevar conservantes, se conserva como máximo 2-3 días cerrado en una bolsa.
Si se endurece, basta con dejarlo 1 minuto en la tostadora o bajo el grill del horno para que recupere su textura crujiente.
Como alternativa puedes congelarlo, mejor si ya cortado en rebanadas, así cuando te apetezca lo tendrás siempre disponible.
