Pan de soda integral: pan listo en 30 minutos sin fermentación
Si te gustaría hacer pan pero aún no te sientes preparado. Si al oír la palabra Masa Madre te invade el desaliento, si nunca tendrías las ganas ni la paciencia de seguir una fermentación natural y, aun así, te morirías por poder decir «¡este pan lo he hecho yo!», no te preocupes: desde hoy existe la solución: el Pan de soda.
Pan típico de origen irlandés, el Irish Soda Bread no requiere el uso de ningún tipo de levadura natural (ni levadura de cerveza, ni masa madre).
Sólo tienes que añadir bicarbonato sódico como agente leudante. Este, al entrar en contacto con los ácidos, reacciona de inmediato y actúa como agente leudante.
La receta para hacer el pan de soda en casa es muy sencilla y el proceso de fermentación está completamente ausente, por eso podrás encender el horno incluso antes de empezar la preparación, ya que en cuanto mezcles los ingredientes podrás ponerlo a cocer.
Como ocurre con todas las recetas tradicionales — forma parte del menú típico del Saint Patrick’s Day el 17 de marzo — existen infinitas variantes, aunque los ingredientes que nunca pueden faltar son precisamente el bicarbonato y el suero de leche (no te preocupes, se prepara en un instante en casa si no lo encuentras listo), y visto que descubrí que incluso existe un organismo oficial irlandés que certifica su autenticidad, ¡merecía la pena probar la receta auténtica!
Al no ser un pan fermentado, el resultado no tendrá alveolos grandes, pero aun así obtendrás un pan muy tierno y harinoso, perfecto para tus desayunos untado con mantequilla y mermelada, o para mantener la temática anglosajona, acompañado de un té caliente. ¡Solo te queda preparar el pan de soda para llevar a la mesa en un abrir y cerrar de ojos la calidad y la fragancia del pan casero!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g Harina integral
- 200 g Harina 00
- 1 cucharada Bicarbonato sódico
- 1 cucharadita Sal fino
- 1 Huevo
- 350 ml Suero de leche (buttermilk)
- 1 cucharada Miel
- 125 ml Leche semidesnatada
- 125 ml Yogur desnatado (o 8 ml de zumo de limón)
Preparación
Si no lo encuentras en el supermercado (algunas cadenas de gran distribución empiezan a tenerlo), prepararlo en casa es muy sencillo. Es una especie de nata agria que se puede sustituir de dos formas: o mezclando 125 ml de leche desnatada con 8 ml de zumo de limón y dejando reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 20 minutos, o mezclando leche desnatada y yogur desnatado a partes iguales (125 ml de leche y 125 ml de yogur) y dejando también reposar la mezcla durante 20 minutos.
Para esta preparación, si dispones de ella, puedes usar tranquilamente la amasadora (con el gancho de anzuelo) o amasar a mano. Vierte en el bol de una batidora planetaria las dos harinas previamente tamizadas, añade también la sal y el bicarbonato sódico y continúa mezclando rápidamente. En un bol aparte mezcla el suero de leche con el huevo y la miel; cuando los líquidos estén bien integrados, añádelos a las harinas y sigue mezclando sin trabajar demasiado la masa. La masa quedará bastante blanda.
A continuación vierte la mezcla directamente dentro de un molde de plumcake forrado con papel de horno y practica pequeñas incisiones en la superficie; de este modo favorecerás la cocción porque las incisiones serán una vía de escape para los gases producidos por el bicarbonato sódico.
Hornea en horno ya caliente, en modo ventilado, a 180 °C durante aproximadamente 25-30 minutos, prestando atención para que la superficie no se queme.
Saca del horno y del molde y deja enfriar tu Pan de soda envuelto en un paño para que la corteza se mantenga crujiente.
Notas
Uno de los secretos para un buen pan de soda es trabajar la masa lo mínimo posible e introducirla inmediatamente en el horno.
Si quieres, puedes enriquecer el pan espolvoreando la superficie antes de la cocción con semillas de sésamo, de amapola o de calabaza.
Puedes conservarlo cerrado en una bolsa de plástico durante 2-3 días o bien meterlo en el congelador y descongelarlo a temperatura ambiente cuando quieras consumirlo.
Yo lo horneé en un molde de plumcake porque por la mañana en el desayuno me resulta más práctico para cortar en rebanadas, pero la receta original prevé una bandeja redonda; en cualquier caso, dondequiera que decidas hornearlo, prepárate para disfrutar de un pan como nunca antes habías probado.
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