Si eres genovés y lees este artículo ya sabes… pero para quien no lo conozca, el Pandolce Genovés o simplemente pandolce, a menudo llamado también panettone genovés, es un producto típico sobre todo del Genovés, pero también del resto de Liguria. El dulce por excelencia durante las festividades navideñas: de forma circular, existen dos versiones «alto» y «bajo» y difieren entre sí no solo por la presencia o no de levadura en la masa sino también por algunos aromas y proporciones diferentes en los ingredientes.
El año pasado en Génova se celebró por primera vez el Campeonato de Pandolce Bajo Genovés de la tradición llamado ANTIGUA GÉNOVA en el que compitieron más de 100 participantes y donde también participé. ¡Después de una «batalla» agotadora con pasas, piñones y harina, logré salir vencedora y me clasifiqué en el 2º lugar!
Por ello, me complace compartir con vosotros la mítica y antigua receta de mi abuela del PANDOLCE BAJO GENOVÉS, receta original que me permitió llegar al segundo lugar en el Campeonato Mundial de Pandolce Bajo.
Si quieres tener más información sobre cómo se desarrolla todo el evento, porque quizás tú también has decidido participar este año, lee este ARTÍCULO.
El evento está organizado por Confcommercio Genova – CNA Genova y Liguria Gourmet, con el patrocinio de la Región de Liguria. Toda la información relativa al II CAMPEONATO DE PANDOLCE GENOVÉS BAJO LA ENCUENTRAS en este ENLACE.
Otras recetas típicas GENOVESAS para NAVIDAD son
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 760,87 (Kcal)
- Carbohidratos 121,60 (g) de los cuales azúcares 66,18 (g)
- Proteínas 13,08 (g)
- Grasa 28,28 (g) de los cuales saturados 13,45 (g)de los cuales insaturados 13,07 (g)
- Fibras 3,57 (g)
- Sodio 109,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g harina 00
- 300 g harina Manitoba
- 4 huevos (enteros)
- 300 g mantequilla
- 50 g miel
- 300 g azúcar
- 1 cucharadita aroma de naranja
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- sal (1 pizca)
- 500 g pasas
- 130 g cidra confitada
- 130 g naranja confitada
- 140 g piñones
Herramientas
- Bol
- Bandeja
Pasos
Puedes proceder amasando a mano o con la batidora. En caso de que decidas amasar a mano, te aconsejo reducir la dosis a la mitad para facilitar el trabajo. Aun así, obtendrás un Pandolce Bajo Genovés de un peso cocido de aproximadamente 950 g.
Tamiza juntas las dos harinas con la levadura en un bol o en la batidora.
Añade la mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en trozos y el azúcar.
Agrega también los otros ingredientes: huevos, miel, esencia de flores de naranja y una pizca de sal.
Amasa todo en un bol o en una superficie durante al menos 5/6 minutos hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y la masa sea homogénea (si usas la máquina amasadora, son suficientes 3 minutos).
En este punto puedes añadir el «condimento»: pasas, cáscara de cidra y naranja confitada cortadas en cubos lo más similares posible y del tamaño de las pasas, y finalmente los piñones. Amasa nuevamente para que toda la fruta seca se absorba de manera homogénea en la masa. Te recomiendo añadirla en dos veces, es más fácil de amasar. Importante, en esta receta las pasas no se deben poner en remojo, simplemente sácalas del paquete del supermercado y listo.
Ahora la masa está lista para ser horneada, solo te queda decidir el formato de tus Pandolces. Yo suelo dividir la masa en 2 y obtengo así 2 piezas de Pandolce Genovés Bajo de aproximadamente 1,2 kg cada una (para 6/8 personas), pero puedes hacer 4 y obtener el corte típico de pandolce genovés que venden en pastelerías de 550/600 g.
Una vez decidida la porción, divide la masa, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada, extiéndela ligeramente y luego dóblala sobre sí misma como si fuera una hogaza de pan. Coloca cada Pandolce en una bandeja cubierta con papel de horno y aplástalo con la palma de la mano en la superficie para bajarlo ligeramente y obtener un disco de aproximadamente 3,5 cm de grosor ligeramente abombado.
Hornea en horno estático precalentado a 170 grados durante unos 50 minutos. Los tiempos de cocción obviamente dependen del tamaño de tu Pandolce. Te recomiendo verificar la cocción después de 45 minutos haciendo la prueba del palillo. Si resulta aún un poco crudo, déjalo unos minutos más en el horno, mejor si cubierto con papel aluminio para evitar que se dore demasiado en la superficie. Una vez listo, sácalo del horno y deja que se enfríe.
CONSERVACIÓN
Una vez listo, el Pandolce Bajo Genovés se conserva hasta 10 días si está bien envuelto en papel aluminio y guardado en un recipiente hermético
ORÍGENES DEL PANDOLCE GENOVÉS
Los orígenes del pandolce son antiguos y se remontan al siglo XVI. Se dice que durante el gobierno de Andrea Doria, Duque de Génova, se preparó por primera vez para mostrar la riqueza cultural y gastronómica de la República marítima de Liguria.
CURIOSIDADES
Según la tradición, el PANDOLCE GENOVÉS debía ser llevado a la mesa en Navidad por el miembro más joven de la familia, quien lo pasaba, para el corte, al más anciano.
De cada Pandolce debían conservarse dos rebanadas: una debía ser donada tradicionalmente a los pobres, mientras que la otra se consumía el 3 de febrero, el día de San Blas, para protección de la garganta.
La primera edición del CAMPEONATO DE PANDOLCE BAJO GENOVÉS se celebró en Génova el 12 de noviembre de 2023.
VARIANTES
Algunas recetas incluyen la adición de semillas de hinojo y ron, para un producto aún más fragante y aromático; otras utilizan semillas de anís y marsala.
Puedes también utilizar para una nota cítrica ralladura de limón o de naranja.
Desde hace algún tiempo, en GÉNOVA han aparecido versiones, para una variante aún más deliciosa y adecuada para los pequeños de la casa, con la adición de chispas de chocolate en lugar de frutas confitadas y avellanas tostadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se dice pandolce en genovés?
En genovés, Pandolce se escribe pandôçe y se pronuncia panduse.
