PANDORO HECHO EN CASA RECETA RÁPIDA E INFALIBLE CON VÍDEO
En mi casa cada año surge la gran pregunta: equipo Panettone o Pandoro? Y para ser sincera, viviendo en Génova la cuestión es más Pandolce o Pandoro… ¡pero quién puede decir cuál es mejor, ambos son los indiscutibles protagonistas de la Navidad!
La verdad es que, mientras cada año hago cantidades industriales de Pandolce Basso Genovese (incluso gané el Campeonato del Mundo con ESTA receta), siempre había comprado el Pandoro ya hecho en la pastelería o en el supermercado.
Me parecía una preparación muy difícil, casi imposible y solo al alcance de los maestros pasteleros, hasta que por casualidad encontré una receta.
Lo que me llamó la atención fue la descripción: hablaba de un Pandoro esponjoso, bien fermentado, hecho con levadura de cerveza y con resultado garantizado. ¡Obviamente no podía dejarla pasar!
Y así descubrí que preparar el Pandoro en casa está al alcance de todos; no exagero. Lo único que se necesita es paciencia por los tiempos de fermentación, que además no son exagerados (entre 5 y, como mucho, 7 horas) durante las cuales no tienes que cuidarlo como si fuera un huevo: puedes hacer lo que quieras, ¡incluso salir de casa!
Luego se traslada todo al molde específico para Pandoro (yo lo compré en AMAZON en este ENLACE), se deja fermentar entre 5 y, como mucho, 7 horas y luego se hornea durante 55 minutos, ¡desprendiendo desde el primer momento un embriagador aroma a vainilla!
Pandoro Rápido e Infalible: Procedimiento Completo en 6 Pasos
Encontrarás la lista de ingredientes tanto para preparar el PANDORO con molde de 750 g como el PANDORO con molde de 1 kg (al final, después de las notas).
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 55 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
- Energía 270,68 (Kcal)
- Carbohidratos 32,95 (g) de los cuales azúcares 11,48 (g)
- Proteínas 6,21 (g)
- Grasa 12,83 (g) de los cuales saturados 7,58 (g)de los cuales insaturados 4,87 (g)
- Fibras 0,78 (g)
- Sodio 118,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
LISTA DE INGREDIENTES PANDORO MOLDE DE 750 g
Para un Pandoro de 1 kg la lista de ingredientes reescalada es la siguiente:
Biga: 60 g Harina Manitoba, 40 ml agua, 5 g levadura de cerveza seca o 15 g fresca
Masa: 400 g Harina Manitoba, 170 g mantequilla, 150 g azúcar, 50 ml agua, 2 huevos enteros, 3 yemas, 5 g sal, 1 sobre de vainillina, 1 ralladura de limón y de naranja
- 45 g harina Manitoba
- 30 ml agua
- 4 g levadura de cerveza deshidratada (o 12 g de levadura fresca)
- 300 g harina Manitoba
- 130 g mantequilla (a temperatura y blanda)
- 110 g azúcar
- 40 ml agua
- 1 huevos (enteros, aprox. 50 g)
- 3 yemas (aprox. 70 g)
- 1 bustina vainillina (o extracto de vainilla)
- 3 g sal
- 1 ralladura de naranja (o de limón)
Herramientas
- Bol
- Amasadora
- Molde
Pasos
Pon en un bol 30 ml de agua y la levadura de cerveza y mezcla con una cuchara. Añade 45 g de harina Manitoba y mezcla bien. La mezcla quedará bastante compacta y pegajosa. Cubre con film transparente y deja fermentar 1 hora.
En un bol bate rápidamente 1 huevo entero y las 3 yemas con un tenedor. Reserva. Vierte en el bol de la amasadora la biga, añade la harina Manitoba y comienza a mezclar usando el gancho de pala. Incorpora el agua, la mitad del azúcar y la mitad de los huevos batidos. Continúa amasando a velocidad media.
Cuando la masa esté homogénea y bien enmangada (lo notarás porque se despega perfectamente de las paredes, que quedan «limpias») añade la otra mitad del azúcar y las yemas restantes, siempre continuando a amasar durante unos 10 minutos. Sigue amasando hasta lograr la enmangación del conjunto.
En cuanto la masa esté lista y completamente despegada de las paredes, añade la mantequilla blanda a temperatura ambiente, siempre continuando el amasado, pero en pequeños trozos. En esta fase es muy importante seguir las indicaciones y no tener prisa antes de añadir el siguiente trozo. Debes asegurarte de que la mantequilla añadida se haya absorbido bien en la masa. Normalmente añado la mantequilla en 4 pasos. En total tardarás unos 20 minutos en completar este paso. Al final añade la ralladura de naranja o limón, la sal y la vainillina.
Pasa la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada, estírala con las manos (no con el rodillo) para darle forma de rectángulo. La masa a este punto será muy elástica y no se romperá. Pliega los extremos hacia el centro uno a uno y luego da la vuelta a la masa formando una bola.
Unta y enharina un molde para pandoro y coloca dentro la masa con el cierre de la «bola» hacia arriba. Deja fermentar el pandoro alejado de corrientes de aire, cubierto con un paño o en el horno apagado con la luz encendida. Yo tardé unas 5 horas en obtener una fermentación perfecta, pero pueden ser necesarias hasta 8 horas.
Hornea el pandoro en horno estático precalentado a 145 grados durante 55 minutos en la parte media del horno. Deja enfriar el pandoro antes de desmoldarlo. Espolvorea con azúcar glas antes de servir y … ¡Feliz Navidad!
NOTAS
MANTEQUILLA Usa mantequilla blanda con consistencia tipo pomada. Sácalo del frigorífico al menos 1 hora antes para que se ablande a temperatura ambiente y no lo metas en el microondas porque no debe estar ni líquido ni caliente.
HUEVOS Los huevos, como el resto de ingredientes, deben estar a temperatura ambiente. En este caso también es importante el peso de los huevos, ya que en el comercio hay diferentes tamaños.
HARINA para este tipo de preparación la harina adecuada es la Harina Manitoba, más indicada para masas que requieren larga fermentación. No la sustituyas por la común Harina 00 porque no obtendrías el mismo resultado.
RALLADURA DE CÍTRICOS El aroma y el perfume que aportan le dan un plus al pandoro casero: puedes usar ralladura de naranja, de limón o una mezcla de ambas.
VAINILLINA En lugar de un sobre de vainillina también puedes usar una cucharadita de extracto de vainilla.
FERMENTACIÓN Haz siempre fermentar las masas cubiertas con film transparente en un ambiente cálido y alejado de corrientes de aire. Según la temperatura ambiente, los tiempos de fermentación varían: fíjate más en el comportamiento de la masa que en el reloj.
DECORACIÓN antes de espolvorear con azúcar glas, espera a que el pandoro esté completamente frío o corres el riesgo de que se derrita.
CONSEJOS PARA SERVIR El pandoro ya está riquísimo tal cual; si quieres, puedes acompañarlo con una CREMA DE MASCARPONE o con CREMA PASTELERA o cortarlo en rodajas y rellenarlo.
LISTA DE INGREDIENTES PANDORO MOLDE DE 1 KG
La lista de ingredientes reescalada es la siguiente:
biga: 60 g Harina Manitoba, 40 ml agua, 5 g levadura de cerveza seca o 15 g fresca
masa: 400 g Harina Manitoba, 170 g mantequilla, 150 g azúcar, 50 ml agua, 2 huevos enteros, 3 yemas, 5 g sal, 1 sobre de vainillina, 1 ralladura de limón y de naranja
CONSERVACIÓN
El aire es el enemigo de todos los productos fermentados, así que mi consejo es, una vez listo, sellar inmediatamente el Pandoro casero colocándolo, sin azúcar glas, en una bolsa para alimentos (como las que compras) o envolverlo en film transparente. Una vez cortado, basta con volver a cerrarlo perfectamente cada vez si quieres que se mantenga esponjoso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Mi masa no liga, ¿qué debo hacer?
La ligazón es fundamental. Si la masa se queda pegajosa, sigue amasando a velocidad media; el tiempo en la amasadora puede variar según la harina y la humedad. ¡No añadas harina! Otro error común es no haber usado todos los ingredientes (mantequilla, huevos, etc.) a temperatura ambiente.
La fermentación no ha empezado después de 5 horas, ¿cómo puedo acelerarla?
La fermentación depende de la temperatura. Asegúrate de que el ambiente esté caliente (ideal 26-28 °C y sin corrientes de aire). Si tu horno tiene la función de fermentación, úsala. Si no, prueba a dejar fermentar 1-2 horas más, fiándote más del volumen (debe triplicar) que del tiempo.
¿Puedo hacer el Pandoro sin amasadora?
Esta receta está pensada para la amasadora, pero es posible hacerlo a mano. Requerirá mucho más tiempo y esfuerzo para obtener la ligazón necesaria y desarrollar el gluten que da la esponjosidad.
Mi Pandoro ha quedado seco. ¿Dónde he fallado?
La causa suele ser una cocción excesiva o una pérdida de humedad. Comprueba la temperatura exacta con un termómetro de horno y no superes los 55 minutos. Además, tras el enfriado, séllalo inmediatamente en una bolsa para alimentos (sin azúcar glas) como se aconseja en la sección Conservación.
