Panecillos con chispas super suaves: cómo incorporar las chispas de chocolate sin que se derritan
¿No es una maravilla despertarse por la mañana con el olor a café y a brioches recién hechos? Sí, sería fantástico, pero sucede solo en las películas o en los anuncios de la Mulino Bianco.
En la vida normal ya es mucho si consigues calentar la leche, quizá en el microondas para ir más rápido, y dudo que a nadie se le ocurra ponerse a amasar.
Yo, sin embargo, no puedo renunciar al desayuno en casa: me gusta hacerlo incluso en pijama y con los ojos medio cerrados; no soy de desayunar fuera.
Hace unos días, leyendo un libro de cocina, decidí probar una receta muy sencilla que aún no había hecho pero que siempre me había llamado la atención: los panecillos con chispas de chocolate, mejor conocidos como pangoccioli.
Nada del otro mundo, pensaréis, pero os aseguro que por una vez cociné una receta fácil de reproducir, me salió a la primera, es fiable y sin sorpresas, así que he decidido compartirla con vosotros.
Sacaréis unos panecillos tiernos y esponjosos, lo justo de dulces, con chispas de chocolate que en el horno se fundirán un poco, tan golosos que os harán empezar el día con buen pie.
Y lo mejor: podéis prepararlos con antelación y en cantidad para congelarlos y sacarlos cuando los necesitéis.
Receta de panecillos con chispas usando el chocolate sobrante de los huevos de Pascua
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 25 panecillos con chispas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR LOS PANECILLOS CON CHISPAS
- 100 g harina Manitoba
- 100 ml agua
- 10 g levadura fresca
- prefermento
- 280 g harina 00
- 180 g harina Manitoba
- 160 ml leche (temperatura ambiente)
- 50 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 1 cucchiaino miel (25 g)
- 1 huevo (50 g)
- 1 cucchiaino extracto de vainilla
- 125 g chispas de chocolate negro (o restos de chocolate de huevos de Pascua)
- 9 g sal
- 1 yema
- 1 cucchiaio leche
Herramientas
- Bol
- Báscula de cocina
- Papel de hornear
- Film transparente
- Bandeja
CÓMO PREPARAR EN CASA LOS PANECILLOS CON CHISPAS
Para preparar la masa de los panecillos puedes proceder a mano o usando la amasadora planetary.
Antes que nada, mezcla en un cuenco pequeño la miel con el extracto de vainilla y deja reposar. Mete el chocolate en el congelador (¡paso fundamental!) y saca la mantequilla. Prepara el prefermento: en un bol mezcla la harina Manitoba, el agua y la levadura desmenuzada. Cubre con film y deja levar 30 minutos en un lugar templado.
Añade al prefermento el azúcar, las harinas, la leche, el huevo y la mezcla de miel y vainilla. Empieza a amasar y solo al final incorpora la sal. Cuando la masa empiece a coger cuerpo, añade la mantequilla blanda trocito a trocito, esperando a que el anterior se haya absorbido antes de continuar.
Cuando la masa esté compacta, brillante y homogénea, incorpora el chocolate muy frío sacado del congelador. Amasa solo unos segundos para distribuirlo. Pasa la masa a la superficie de trabajo y realiza el «boleado» (pirlatura): gira la masa entre las manos llevándola hacia abajo para obtener una esfera lisa. Deja levar en el horno apagado con la luz encendida durante unas 2 horas (o hasta que doble su tamaño). Atención: si el horno está demasiado caliente, el chocolate se derretirá y estropeará el color de la masa.
Desgasifica la masa y forma bolitas de 45 g cada una. Para que queden lisas, lleva los bordes hacia el centro y luego ruédalas sobre la superficie. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno bien separadas y deja levar una última hora a temperatura ambiente.
Pincela con la mezcla de yema y leche y hornea a 180°C (calor estático) durante 15 minutos. ¡El aroma que invadirá la casa será la señal de que están listos!
Los panecillos se conservan muy bien durante 2-3 días dentro de una bolsa de plástico para alimentos. Si quieres que duren más, puedes congelarlos nada más enfriarse: solo tendrás que calentarlos un minuto en el horno o en el microondas para que vuelvan a estar tan suaves como recién hechos.
Variantes de la receta
Blanco y Negro: Usa la mitad de chispas de chocolate negro y la mitad de chocolate blanco.
Aromatizados con naranja: Añade la ralladura de una naranja ecológica para un toque cítrico espectacular.
Corazón goloso: En lugar de las chispas, prueba a poner una cucharadita de crema de avellanas en el centro de cada bolita antes de la segunda fermentación.
Consejos útiles
La temperatura: La leche y el agua deben estar templadas, ¡no hirviendo! Si están demasiado calientes «matarán» la levadura, si están frías ralentizarán todo el proceso.
La superficie: Para que queden brillantes como los comprados, pincela la superficie con una mezcla de leche y una pizca de azúcar antes de hornear.
El toque final: Nada más sacarlos del horno, puedes pincelarlos con un poco de agua y azúcar para mantenerlos súper tiernos.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
La levadura: Si usas levadura seca, mézclala directamente con la harina, pero asegúrate de que haya igualmente miel y agua templada para activarla.
El chocolate: ¿Un truco de pro? Mantén las chispas de chocolate en el congelador al menos 30 minutos antes de añadirlas a la masa; así no se derretirán mientras manejas la masa caliente.
El aceite: Yo uso aceite de girasol porque es más ligero y deja los panecillos más esponjosos que la mantequilla, además de ser perfecto si buscas una merienda menos pesada.
¿Por qué mis panecillos no han levado bien?
Lo más probable es que la levadura estuviera caducada o los líquidos usados estaban demasiado calientes. Otra razón podría ser la temperatura de la habitación: si hace frío, mete el bol en el horno apagado pero con la luz encendida.
¿Puedo usar una harina diferente, como integral?
Sí, pero ten en cuenta que la harina integral absorbe más líquidos y deja la masa más pesada. Te recomiendo hacer mitad 00 y mitad integral para mantener la esponjosidad.
Las chispas de chocolate han ido todas al fondo de los panecillos, ¿por qué?
Si la masa está demasiado blanda o si las chispas no se han incorporado bien durante el trabajo manual, tienden a hundirse. Asegúrate de amasar bien después de añadirlas para distribuirlas uniformemente por toda la «nube».
¿Por qué mi chocolate se ha derretido en la masa?
Probablemente la temperatura de levado era demasiado alta (por encima de 28°C) o has amasado demasiado tiempo después de añadir las chispas. El chocolate debe introducirse frío y trabajarse lo mínimo imprescindible.
