Cómo hacer pangoccioli tan esponjosos como los del Mulino con gotitas de chocolate
Pangoccioli Caseros: la receta fácil y super esponjosa
¿No es maravilloso despertarse por la mañana con el olor del café y de las brioche recién hechas? Sí, sería ideal, pero eso sucede solo en las películas o en los anuncios del Mulino Bianco.
En la vida real ya es mucho si consigues calentar la leche, quizá en el microondas para ahorrar tiempo, y dudo que a nadie se le ocurra ponerse a amasar.
Aun así, yo no renuncio al desayuno y me gusta hacerlo en casa, quizá en pijama y con los ojos medio cerrados; no soy de desayunar fuera.
Si tengo que elegir, prefiero algo dulce pero no en exceso, así que me decanto por pan tostado con mermelada o copos de avena con yogur, o incluso una tarta de zanahoria en lugar de galletas o bollería.
Hace unos días, leyendo un libro de cocina, decidí probar una receta sencillísima que aún no había hecho pero que siempre me había llamado la atención: los panecillos con gotas de chocolate, más conocidos como pangoccioli.
No es nada del otro mundo, diréis, pero os aseguro que por una vez cociné una receta fácil de reproducir, que me salió a la primera, fiable y sin sorpresas, y decidí compartirla con vosotros.
Sacaréis del horno suaves y esponjosos panecillos, dulces lo justo, con pequeños trocitos de chocolate que al hornearse se derriten un poco: tan golosos que os harán empezar el día con buen pie.
Y lo que es más importante: podéis prepararlos con antelación y en cantidad, luego congelarlos y sacar los que necesitéis cuando queráis.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 22,13 (Kcal)
- Carbohidratos 3,07 (g) de los cuales azúcares 2,90 (g)
- Proteínas 0,94 (g)
- Grasa 0,76 (g) de los cuales saturados 0,29 (g)de los cuales insaturados 0,44 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sodio 61,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR LOS PANGOCCHIOLI
- 100 ml agua
- 15 g levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
- 1 cucharada miel (25 g)
- 600 g harina 00
- 150 ml leche
- 60 ml aceite de girasol
- 120 g azúcar
- 1 huevo (50 g)
- 1 sobre vainillina
- 100 g gotas de chocolate negro
- 1 pizca sal
Herramientas
- Bol
- Báscula de cocina
- Papel de horno
- Film transparente
- Bandeja
CÓMO PREPARAR EN CASA LOS PANGOCCHIOLI
Antes de empezar recuerda meter las gotas de chocolate en el congelador; así evitarás que se hundan en la masa. Para preparar la masa de los pangoccioli puedes hacerlo a mano o con amasadora planetaria.
En un bol vierte el agua tibia y desmenuza la levadura. Añade la miel y los primeros 100 g de harina. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos. Este es el momento en que empieza la magia y la levadura se activa..
Ahora añade la leche tibia, el aceite, el azúcar, el huevo y la vainillina. Mezcla con energía e incorpora los 500 g restantes de harina poco a poco. Cuando la masa coja consistencia, añade las gotas de chocolate (¡mejor si están frías del congelador!).
Traslada todo a la superficie de trabajo y amasa con las manos hasta que quede lisa. Ponla en un bol, haz el clásico corte en cruz (sirve para controlar el levado) y cubre con film y un paño. Deja levar en un sitio cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que doble su volumen.
Recoge la masa y trabájala unos minutos. Prepara una bandeja con papel de horno. Separa porciones de masa y forma bolitas (intenta que todas sean del mismo tamaño). Colócalas en la bandeja separadas entre sí, porque crecerán otra vez.
Cubre con film y deja reposar otros 30 minutos. Luego al horno estático a 180°C durante unos 25 minutos. ¡El aroma que inundará la casa será la señal de que están listos!
Los pangoccioli se conservan perfectamente durante 2-3 días en una bolsa de plástico para alimentos. Si quieres que duren más, puedes congelarlos nada más enfriarse: bastará con calentarlos un minuto en el horno o en el microondas para que vuelvan a estar tan esponjosos como recién hechos.
Variantes de la receta
Blanco y negro: Usa mitad gotas de chocolate negro y mitad de chocolate blanco.
Aromatizados con naranja: Añade la ralladura de una naranja ecológica para un toque cítrico increíble.
Corazón goloso: En lugar de gotas, prueba a poner una cucharadita de crema de avellanas en el centro de cada bolita antes de la segunda fermentación.
Consejos útiles
La temperatura: La leche y el agua deben estar tibias, ¡no calientes! Si están demasiado calientes «matan» la levadura; si están fríos, ralentizan todo el proceso.
La superficie: Para que queden brillantes como los comprados, pincela la superficie con una mezcla de leche y una pizca de azúcar antes de hornear.
El toque final: Nada más sacarlos del horno, puedes pincelarlos con un poco de agua y azúcar para mantenerlos súper tiernos.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
La levadura: Si usas levadura seca, mézclala directamente con la harina, pero asegúrate de que haya miel y agua tibia para activarla.
El chocolate: Un truco de profesional: guarda las gotas de chocolate en el congelador al menos 30 minutos antes de incorporarlas a la masa; así no se derretirán mientras trabajas una masa caliente.
El aceite: Uso aceite de girasol porque es más ligero y deja los panecillos más esponjosos que la mantequilla, además es ideal si buscas un snack menos pesado.
¿Por qué mis pangoccioli no han levado bien?
Probablemente la levadura estaba caducada o los líquidos estaban demasiado calientes. Otro motivo puede ser la temperatura de la habitación: si hace frío, coloca el bol en el horno apagado pero con la luz encendida.
¿Puedo usar otra harina, por ejemplo integral?
Sí, pero ten en cuenta que la harina integral absorbe más líquidos y deja la masa más densa. Te recomiendo usar mitad harina 00 y mitad integral para mantener la esponjosidad.
Las gotas de chocolate han ido todas al fondo de los panecillos, ¿por qué?
Si la masa está demasiado blanda o las gotas no se han incorporado bien durante el amasado manual, tienden a caer. Asegúrate de amasar bien después de añadirlas para repartirlas uniformemente por toda la «nube».
